一、麻辣火锅锅底做法？
油料：
牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。主料：
糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：
八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）炒制：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、麻辣兔子火锅底料配方？
1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。
4、加入适量的水和老抽。
5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。
6、盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。
7、放凉后切块装盘即可。
三、麻辣番茄火锅底料做法？
下面是一种简单的麻辣番茄火锅底料的做法：
材料：
- 2个番茄
- 2勺红油豆瓣酱
- 1勺郫县豆瓣酱
- 适量的花椒粒和八角
- 适量的干辣椒（可以根据个人口味增减调整）
- 适量的大葱、姜片和蒜末
- 适量的食用油
- 适量的盐、糖和生抽
步骤：
1. 番茄切成块状备用。
2. 热锅倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒匀。
4. 放入花椒粒、八角和干辣椒，继续煸炒出香味。
5. 倒入番茄块，翻炒一分钟，使番茄变软。
6. 加入适量的水，煮开后转小火煮10-15分钟，让番茄充分熬煮出浓郁的番茄汁。
7. 煮好的番茄底料中加入适量的盐、糖和生抽调味，根据个人口味进行调整。
8. 将火锅底料捞出，可以使用漏网过滤掉固体渣滓，剩下的番茄酱汤汁就是火锅底料了。
这种麻辣番茄火锅底料口感鲜香，麻辣适中，非常适合作为火锅底料的基础。你可以根据个人喜好，在食用时添加其他调料和配菜，如辣椒粉、花椒粉、蘑菇、豆腐等，让味道更丰富。
四、麻辣花甲火锅底料做法？
花甲火锅底料做法：取10克干辣椒、10克花椒煸炒出香味，放入蒜5瓣、姜3片、香葱段煸炒，再加入花甲、葱白、香菜根等食材，拌炒均匀，倒入适量鸡汤、料酒、盐、砂糖，煮沸5分钟左右，焯入火锅中即可食用。这种火锅底料有着鲜香辣味，别具风味，鲜甜可口。
五、麻辣火锅底料热量？
麻辣火锅底料的热量会根据不同的品牌和配方而有所不同。一般来说，麻辣火锅底料的热量比较高，主要来自于其中的油脂、淀粉和调味料等成分。
根据一些常见品牌的营养成分表，每100克麻辣火锅底料的热量约为250-350卡路里左右，其中脂肪含量较高，通常在20克以上。此外，火锅时还会加入各种食材，如肉类、蔬菜、豆腐等，这些食材也会对总热量产生影响。因此，如果你在意卡路里摄入量的话，建议控制麻辣火锅的食用量和频率，适当减少底料的使用量，并搭配更多的蔬菜和少量的瘦肉来吃。
六、麻辣孜然火锅底料？
孜然味火锅料的做法
材料 主料
排骨100g,白萝卜20g.调料:料酒一勺,醋(几滴),姜3g,盐一勺,葱适量,孜然10g.
做法
1.排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,然后洗干净.白萝卜洗净切块.
2.电饭锅内放入排骨和白萝卜,加入醋、料酒、姜片和水,盖上盖,煮开5分钟后切断电源.
3.1小时后再插上电源进行加热,煮开后放入盐搅匀,然后切断电源焖半小时.4.出锅前放入葱花即可.
七、麻辣鱼头火锅底料做法？
将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟
步骤2
准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
步骤3
锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
步骤4
倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
步骤5
锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
步骤6
把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面
步骤7
倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
八、麻辣火锅底料自制？
配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、鸡油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、海椒1斤、生姜1两、大蒜子1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两（切成3寸长短）。
香料：白寇5克、草果3克、三奈3克、丁香5克、香果5克、孜然粒5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、荜拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
步骤一：用热水将香料泡半小时以上，把花椒用热水泡涨。
步骤二：将泡好的香料和花椒捞出沥干水，老姜切片，蒜子拍破，葱白切段。
步骤三：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、一般白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放在一锅，充分拌匀。
步骤四：将另一只锅烧热，下牛油，鸡油熬化。
步骤五：再加入色拉油，烧至7-8成热。
步骤六：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到淋完为止。然后将装调料的锅置于火上，用中火熬制约10分钟左右。
步骤七：调料炒到快干水气时，下海椒，用大火烧至油沸腾，改小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继续炒制。
步骤八：直到各原料水分快干时，加入泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或绞碎，我因懒惰，一般不绞碎，导致底料样子不太好看），将炒到各原料9分干。
步骤九：差不多时候就将大颗粒的香料捞出来用粉碎机打碎了再放回去就OK了，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
步骤十：最后下辣椒粉，炒匀即成。
九、麻辣青椒火锅底料配方？
麻辣青椒火锅底料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材：，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好来放)
做法
1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的\可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣和碎炒香(本来应该加，材料所限)
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟？味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
十、麻辣虾做法火锅底料？
准备食材：新鲜的基围虾、香芹、土豆、红椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、葱、生姜、花椒、大蒜、小米辣。配料：白砂糖、生抽、蚝油、泰式辣椒酱、鸡精、油、盐。
1、首先将所有食材准备后，我们先处理虾，用剪刀将虾须、虾枪减掉，然后洗净备用。
2、接着用刀子从虾的背部给虾开背。
3、给虾开背时，记得别忘了取出虾线。
4、将处理好的虾洗净装盘沥干水分备用。
5、土豆去皮洗净后切成厚片，然后改刀切成土豆条备用。
6、香青摘去叶子的部分洗净后切成小段备用。
7、年糕切成小条备用。
8、红椒洗净后去籽切成小条备用。
9、取葱白切段、生姜切丝备用。
10、油锅烧热后，将沥干水分的虾下锅油炸，注意控制油温。来回翻炒，让虾受油均匀。
11、油炸至7成熟，虾成金黄色后即可捞出沥干油备用。
12、锅中的油接着将土豆条下锅油炸。炸熟后捞出沥干油备用。
13、接着将年糕条下锅油炸后捞出备用。
14、锅烧热，加入花椒、生姜、大蒜、小米辣下锅爆香。
15、接着将年糕条、青菜、红椒条下锅一同翻炒。
16、翻炒均匀后将油炸好的虾下锅一同翻炒。
17、加入一小勺生抽、白砂糖、蚝油、泰式辣椒酱、海南特辣灯笼椒一同下锅翻炒。
18、翻炒均匀后加入葱段下锅翻炒。
19、接着加入油炸好的土豆条下锅一同翻炒。
20、最后加入1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的盐下锅翻炒。
21、加入一小勺鸡精提鲜炒匀后即可出锅。