一、公鸡火锅做法？
鸡肉洗净切块儿 有炒干辣椒，花椒，麻椒炒香备用，小火炒不能糊 炒好后盛出 锅中放入油，下鸡块 姜片，葱片同炒 炒至鸡块儿水汽干 开始出油时铲起放一边儿 ，放入剁碎的郫县豆瓣儿酱, 豆豉 盐，糖，生抽炒香后加料酒，倒入高汤或清水 烧开后， 转入高压锅中压15~20分钟 ，将高压锅中的鸡块儿连汤倒入小火锅内 点燃青云顺通安全环保颜料， 撒上已炒过的辣椒节，花椒，麻椒调如基金，随小火锅上桌 鸡块吃完后可涮汤各种蔬菜
二、公鸡烧板栗做法？
——制作方法和步骤——
【制作主料】：大公鸡半只、板栗 250克、
【制作调料】：生姜一块、大葱半根、干辣椒2个、大料1个、花椒20粒、料酒10克、老抽3克、生抽10克、盐2克、新鲜辣椒1个、大蒜5瓣
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把板栗剥掉壳，然后放进开水锅里煮一会接着再捞出来赶紧把板栗外皮的黑黑的一层皮剥掉，如果不好剥的话就使用刀片刮掉备用即可。
【步骤二】：把鸡肉剁成块，然后凉水下锅（肉食类焯水都凉水下锅，这样可以把血水焯的干净，去腥味最好，要是开水的话，就直接把血水焖肉里边），然后烧开后煮1分钟左右把血末煮出来。
【步骤三】：把焯完水的鸡肉捞出来，然后用热水再把鸡肉洗两遍，把杂质和浮沫洗掉（注意不要用凉水洗，凉水会让肌肉收紧，到时候炖出的肉就不香了，也影响口感）然后把水分沥干备用。
【步骤四】：把姜切成片，大葱切成马蹄片，干辣椒切成段，大蒜切成粒，新鲜辣椒切成圈备用。
【步骤五】：锅中放油约200克左右，然后烧热约6层热（筷子放里边开始冒泡），然后把板栗放入锅中炸一下约3分钟就可以，然后捞出来把油沥干（这样板栗熟得快，而且炖出来更香）。
【步骤六】：锅中留底油，把姜和大葱还有干辣椒、大料和花椒放里边，小火炒香。
【步骤七】：调料炒香后，把鸡肉到里边，开大火把鸡肉的水汽炒干。
【步骤八】：鸡肉水汽炒干后，继续翻炒至鸡肉开始出油，慢慢变得有点焦黄后，倒入板栗，然后我们添热水（注意一定要热水80度以上，主要是防止鸡肉遇冷水收紧，这样炖出的鸡肉变得不香还影响口感），水以没过鸡肉为准，要是鸡是1年以上的鸡，就要多放水了，多放差不多三分之一的水。
【步骤九】：然后我们开大火烧开，盖盖开小火慢炖30分钟左右，要是老鸡我们要炖40分钟甚至时间更长哦！
【步骤十】：炖了差不多半个小时后，我们开始调味，依次放入老抽3克、生抽10克、盐2克，还有大蒜粒和红辣椒圈，然后翻炒均匀后，在炖5分钟左右，让调料入味。
【步骤十一】：五分钟后我们大火收浓汤汁（不要太干，要留点汤汁哈）关火出锅装盘撒上点香菜点缀一下就可以了
三、黄鳝烧公鸡做法？
食材明细
公鸡1只、鳝鱼600克、芹菜10克、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、白糖1茶匙、芝麻油1茶匙、小米椒5克、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、花生油适量、盐1茶匙
黄鳝烧公鸡的做法
步骤1
鳝鱼处理好后，洗净切块备用，芹菜洗净干净切段，姜蒜切片，小米辣切圈
步骤2
公鸡处理好后，清洗干净，切块
步骤3
碗中放入盐、生抽、白糖、料酒、蚝油、芝麻油、鸡肉腌制30分钟备用
步骤4
锅中倒油，油热加入蒜、姜、小米椒爆香
步骤5
然后倒入腌好的鸡肉、鳝鱼翻炒5分钟
步骤6
接着加入芹菜炒断生
步骤7
最后加入盐调味即可
四、烧公鸡真正做法？
1、食材：公鸡1500g、姜5g、大蒜5g、桂皮3g、花椒4g。
2、将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用；
3、将公鸡处理干净剁成小块备用；
4、在锅中放入4ml菜籽油；
5、加入切好的调料炒出香味；
6、将公鸡倒入锅中；
7、多翻炒一会，炒至公鸡入味；
8、加入5g食盐；
9、将公鸡盛入深一点的锅中，加入200ml水，煮至公鸡熟透，即可起锅享用美味的公鸡了。
五、公鸡烧粉丝做法？
食材准备：鸡肉、干香菇、粉丝、面粉、大葱、生姜、大蒜、青蒜苗、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、几颗干香菇提前用温水泡发1个小时，粉丝也提前用温水泡发30分钟，泡透后香菇捞出洗净，粉丝用剪刀稍微剪短一些；处理好的半只鸡肉，洗净后剁成小块，全部切好后装入大碗中，加入一大勺面粉，充分抓拌均匀，然后用清水多清洗几遍，将鸡肉中的血水充分洗净，洗净后沥干水分备用；大葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，青蒜苗斜刀切成小段备用；
2、先将鸡肉腌制一下，切好的鸡肉中加入适量料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，充分抓拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入切好的葱段、姜片、蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒均匀，将鸡肉表面的水分炒干，大概翻炒五分钟后，鸡肉表面已经炒至略微焦黄，随后开始调味，加入适量盐以及少量老抽上色，快速翻炒均匀；
4、倒入提前准备好的开水，开大火煮开，期间可以准备一个砂锅，将洗净的香菇放入砂锅中，再铺上一层粉丝，随后倒入煮开了的鸡肉，盖上锅盖开中火炖20分钟，20分钟后打开锅盖，下入切好的青蒜苗，快速翻动均匀激发出蒜香味，这道非常美味的粉丝炖鸡肉就做好了，鸡肉鲜香嫩滑，不腥不柴，特别好
六、公鸡烧牛鞭做法？
老公鸡炖牛鞭的做法
原料：枸杞20克、老姜3克、鲜牛鞭1000克、老公鸡700克、当归150克、鲜鸡油150克、料酒100克、精盐15克、味精3克。
做法：
先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下；再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次；将清水3000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫；加入老姜、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅；待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条；用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞；用小火炖牛鞭至熟透为止；吃时在碗中加精盐和味精调味即可。
七、大肠烧公鸡做法？
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花
八、小公鸡火锅做法？
材料
主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
九、竹荪公鸡火锅的做法？
竹荪泡发，公鸡焯水去血沫，热锅放油，加姜 辣椒爆香，放入公鸡，加盐 鸡精 胡椒粉 料酒 火锅料 ，放适量水，烧开后放入竹荪
十、老公鸡如何烧烂？
用高压锅压，具体做法如下：
主料：土公鸡1500g、芋头1000g
辅料：烧鸡公调料200g、油150ml、干辣椒少许、葱适量、芹菜少许、蒜苗少许、冰糖少许、盐适量、鸡精少许
步骤：
1、土公鸡洗干净斩块
2、烧鸡公调料
3、热锅冷油待温度适合下料包、花椒、干辣椒、冰糖中火煸出香味
4、倒入鸡块翻炒
5、鸡块翻炒5~8分钟
6、移至高压锅里，加水没过鸡快，盖上盖压15分钟
7、打开高压锅，将芋儿放进过里
8、芹菜段、蒜苗段、葱段入锅
9、盖上盖继续压8分钟
10、开盖加盐、鸡精调味
11、盛出就可以上桌享用啦