一、秋后牛羊下山注意事项？
1、提前清理圈舍并做好圈舍、器具、墙体等消毒，欢迎牛羊“回家”；
2、提前准备驱虫药，包括体内和体外驱虫药，牛羊入圈后应立即驱虫，建议驱虫后的粪便堆肥生物热处理；
3、提前准备健胃的药物或添加剂，驱虫后立即健胃，让牛羊快速育肥；
4、备好精料，精料包括玉米、蛋白饲料、麦麸和预混料等，从放牧到饲喂精料要安排一周左右的过渡期；
5、备好草料，草料建议尽快安排青贮、黄贮；
6、如果需要，提前修补西北方向的漏洞，加固墙体，在冬季起到保温作用；
7、准备一口大锅，牛羊回来杀一头贴贴秋膘~
二、牛羊杂火锅做法？
食材用料：
肋条肉1000克，羊骨1000克，羊肠500克，羊肚500克，鲜青辣椒200克，水发粉丝500克郫县豆瓣酱100克，香菜50克，料酒100克，胡椒粉10克，盐25克，姜50克，色拉油15克，白酱油10克
制作过程：
1.羊肋条肉切成2大块，用清水漂洗干净。羊骨砸断，入沸水锅中略煮一下，捞出洗净。羊肠、羊肚反复用清水漂洗，入开水锅中汆一下，捞出再用清水冲漂至白净。
2.姜洗净，拍破。香菜择洗净，切碎。
3.大锅置于火上，放入羊骨垫底，再放入羊肉、羊肠、羊肚、姜块，加入5000克水，用旺火烧开，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火炖至原料刚熟，将羊肉、羊肠、羊肚捞出晾凉，分别切成小块，装盘中。
4.鲜青辣椒去蒂洗净，剁成蓉，放入盆中，加入盐、色拉油、白酱油调成盐水青椒。郫县豆瓣酱剁细，入热油锅炒至酥香，加入盐调成香酥豆瓣酱。
5.吃时将煮熟的羊肉、羊肠、羊肚、水发粉丝在汤内烫热，盛入碗中，加入羊肉汤、盐、胡椒粉、香菜末，蘸盐水青椒或香酥豆瓣酱食用。
三、牛羊火锅选什么部位？
羊肉涮火锅心食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟。
牛肉可以选择以下部位，好吃哦。
【嫩肉】位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮10秒钟。
【三花腱和五花腱】这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮15秒钟口感最佳。
【匙柄和匙仁】匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩。这两部分推荐涮10秒钟。
【脖仁】牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，脖仁肥瘦相间，涮8秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
【吊龙】吊龙是牛脊背上一长条肉，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，10秒后捞出口感最佳。
【肥胼】牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮10秒左右捞出。
【胸口膀】也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，喜欢脆的1-2分钟。
四、麻辣牛羊火锅的做法？
工具/原料
羊肉 (2斤)
新鲜花椒 (数十粒)
桂皮 (3块)
盐 (1勺)
八角 (3个)
老姜 (4片)
料酒 (少许)
萝卜 (1个)
香叶 (3片)
干辣椒 (4–5个)
郫县豆瓣 (4勺)
洋姜 (1个)
白芷 (2-3片)
大葱 (半根)
方法/步骤
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准备调料。
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准备四勺郫县豆瓣放碗里备用。
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准备大葱切好放碗里备用。
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萝卜切块，水洗放好。
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萝卜用水煮开漏干备用。
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将羊肉煮水，放陈皮、姜、八角、料酒。
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煮好漏干后放碗里。
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将第一步准备的人佐料放油先炒香。
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接下来放之前准备好的郫县豆瓣继续炒香，要小火。
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将备用好的羊肉放锅里和炒香的佐料一起翻炒。
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翻炒后放一小勺糖，然后放水和半罐啤酒。继续焖。
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中火煮40分钟到肉软。
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加入萝卜加水继续煮20分钟，过程中注意加水。
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最后萝卜软了，肉也软了，咸淡合适后加之前切好备用的大葱。
五、牛羊肉火锅做法？
主料：牛羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。
调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖度3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。
做法：
1、牛羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、牛羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、牛羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入牛羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
六、火锅怎么区分牛羊肉？
肥牛和羊肉片熟了之后很难区分开，但一般来说从味道上我们还是可以区分的。羊肉会有他独特的味道，肥牛的话，味道会比较大一点，而且肥牛的肉片相对会比较大一点，羊肉的肉片相对会比较小一点。
肥牛的味道比较淡一点，羊肉片的味道会相对来说比较浓点，而且吃完火锅之后会发现羊肉比较劲道。韧劲比较大一点，肥牛的肉质比较疏松一点。
七、牛羊狗肉火锅怎么做？
和一般的狗肉火锅一样的做法，只不过多了两种肉罢了。 干锅狗肉材料：净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包做法：将狗肉砍成带皮块状锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可
八、新鲜牛羊肉怎么涮火锅？
1、原材料：牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、姜片、蒜、西兰花、大白菜、萝卜各适量。
2、采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切块状。
3、切完的牛羊肉放进盆里;添加凉水侵泡流血水;多换几回水，至水净。
4、备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。
5、牛羊肉倒进压力锅，添加适量凉水，火灾烧开。撇除血沫。
6、倒进八角、八角茴香等辅材，添加盐、酱油;火灾烧开，盖上盖，文火炖40分钟。
7、萝卜清洗切滚刀块。西兰花、大白菜等摘洗干净预留。
8、牛羊肉炖烂，放入萝卜;火灾烧开。
9、文火熬煮20分钟。
10、煮好的牛羊肉转到小火锅中，烧开(顺带加好多个鸡蛋进来)。
11、倒进西兰花、大白菜烫一下，端离炉子，放进火锅上，打火，边煮边吃。
九、一顿牛羊肉火锅热量？
一顿牛羊肉火锅的热量是：
开心果606千卡/100克*400克=2424千卡*4.184=10142千焦耳 火锅： 牛油898千卡/100克*2克=18千卡*4.184=75千焦 花生酱618*25克=154.5*4.184 =646.5千焦 蔬菜平均30*250克=75 =313.8千焦 豆腐98*100=98 =410千焦 优质羊肉卷293*250 =3064.78千焦 海鲜常用鱿鱼80*50 =167.36千焦 。
再加上饮料和其他零碎东西 =300千焦 火锅合计:5000千焦 吃400克开心果,跟吃400克肥肉,差不多了。当天的热量已经超标了。再吃任何东西都会长肉，不吃的话营养又不均衡,看来还是吃火锅好啊。
十、没有牛羊油的火锅底料吗？
有的，很多清汤火锅底料是没有牛羊油的。