一、杂鱼火锅的正宗做法？
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼，提前用料酒和盐稍微腌制，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不易翻烂！
2
炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段，蒜切片，生姜切片备用
4
先炸花椒，暴香后捞出，放入葱姜蒜，辣椒段继续炸
5
翻炒一会，放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤，没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼，水开后，小火慢炖，期间加入白糖，鸡精，八角，一小块火锅底料，就开始慢慢炖啦
二、饭店杂鱼火锅的做法？
食材准备：
洞庭湖野生河鱼1000g（要求以活鱼为最佳，河鱼选用单个大小约2~3两，品类应包括
野生鲤鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲶鱼、鳜鱼等）将于洗净破肚，除腮；百叶500g切成条状，宽约1cm；新鲜白干子200g切成厚约1cmx长2cmx宽3cm见方；茶籽油100g;紫苏10g;鲜姜50g去皮切片;龙牌酱油一勺；香葱10g切成葱段；食盐少许；本土新鲜螺丝椒100g;新鲜小米椒50g切成段;泉水豆浆750~1000g。
02烹饪过程：
①用柴火将大锅灶烧红，放入姜片翻炒，倒入茶籽油预热（控制好火候不易过大），河鱼入锅（将鱼的表皮煎微香），倒入泉水豆浆，烧开后加入白干子、紫苏、本土青色螺丝椒，用小火慢炆15分钟，龙牌酱油2~3滴着色入鲜，加入适量食盐。
②准备一口砂锅，将全部食材倒入砂锅，放入葱段、小米椒即。可用小火边吃边煨，吃完一部分河鱼、白干子后可逐步加入百叶。
三、小杂鱼火锅配菜及做法？
第一步，准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破，这样会避免煮的时候浮上来，并且入味的问题，然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步，准备小鱼杂火锅的调料，需要料酒，姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒，还要各种辣酱，比如辣妹子酱，桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱，还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐，紫苏和胡椒粉。这些配料很多，觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步，备一口干净的锅，往里面加水并且用大火煮沸，然后开始加料酒，均匀地搅拌，再一起倒入鱼籽和鱼泡，并且用大火炒焯水，将锅面上的浮沫去掉，然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅，加入猪油，用大火;然后加入蒜片，炒出香味后，就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒，再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀，接着可以下加小红辣椒，倒高汤;最后加放入鸡精和盐，也是搅拌均匀，用大火烧约三分钟，再下紫苏，撒上胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅，倒入干净的砂煲内，就可以上桌了
四、咸鸭杂鱼火锅的做法？
1、咸鸭温水洗净沥干，斩块待用
2、杂鱼清理干净下锅煎金黄备用
3、斩块的咸鸭下冷水，水要多放一点，大火烧开，转中火炖煮半小时
4、咸鸭炖煮半小时后，冬笋切片下入锅内，继续中小火炖煮15分钟
5、打开锅盖，下鲍鱼肉、杂鱼继续中小火炖煮5分钟
6、娃娃菜去根，切段，洗净，放入火锅中打底
7、然后将炖煮好的咸鸭、冬笋、鲍鱼、杂鱼连带全部汤汁倒入火锅加热食即可
五、杂鱼火锅炖豆腐的做法大全？
主料
杂鱼1000克
北豆腐1块
辅料
干辣椒5个 糖5克 胡椒粉2克 醋5毫升 鸡精3克 老抽3毫升 姜一块 大葱一段 大蒜一瓣 大料3个 花椒粒20粒 油15毫升 甜面酱20毫升 盐10克
步骤1
小杂鱼择洗干净，去头尾，切段
步骤2
豆腐切块
步骤3
葱蒜，干辣椒切段，姜切片。与大料，花椒，甜面酱一起待用
步骤4
炒锅点火入油烧热，入以上香料爆香。入甜面酱炒香，烹入半罐啤酒
步骤5
加入适量的水，入鱼段，豆腐进去。调入盐，胡椒粉，糖，老抽，醋。大火烧开
步骤6
改小火炖10分钟左右
步骤7
待汤汁变少时出锅盛入盆中
步骤8
撒上葱花，香菜段即可
六、鱼杂火锅文案？
1.吃鱼不见鱼~湖北荆州的鱼杂火锅，鱼子绵密、鱼肚脆韧、满满都是胶原蛋白，好吃又美容！
2.热气腾腾的鱼杂火锅总是在寒冷的冬日才让人心心念念，滚油红汤下，处处是宝的鱼杂火锅格外诱人带着一点肉的鱼皮、滑滑嫩嫩的鱼肠、一咬一口香的鱼籽、越煮越鼓囊的鱼泡，配上嫩豆腐，更显鲜美！
3.天气凉了，来份鱼杂火锅，鲜香麻辣，驱寒下饭
七、鱼杂火锅做法？
【原料】
主料：鲜鱼白、鱼子500克。
配料：净冬笋50克，水发香菇50克，嫩豆腐4大片，大蒜50克，干红椒1克。
调料：猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，汤1000克，姜15克。
【制法】
⒈鱼白、鱼子用清水洗净，沥干水分。
⒉冬笋切成薄片。香菇去蒂后将大的切开。姜切米。干红辣椒切末。大蒜切斜段。豆腐改成4厘米长、2厘米宽的条。
⒊将猪油烧沸后下入豆腐，待其煎至两面呈黄色时装入火锅内。
⒋将猪油烧到六成熟时下入鱼子、鱼白，煎熟后再放入姜米、红辣椒末，烹料酒，加入汤和盐，烧开便装入火锅内盖好。
⒌食用前10分钟，调大火锅火力，待火锅烧开后，揭开盖，放入大蒜和味精调味，然后盖好上桌即成。
八、广州鱼杂火锅推荐？
1 推荐广州的鱼杂火锅2 因为广州市位于珠江口附近，水产资源丰富，加上独特的广府菜烹饪技艺，使得广州的鱼杂火锅特别美味，其中比较有名的有“太阳城海鲜火锅”、“麻辣诱惑”等。3 此外，广州的火锅店十分的多，不仅鱼杂火锅好吃，其他品类的火锅也不容错过，例如牛肉火锅、羊肉火锅等等，来广州的游客一定要好好品尝一下当地的火锅文化。
九、荆州鱼杂火锅做法？
1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。
3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
十、柳州鱼杂火锅推荐？
推荐鱼家小厨。这家店主要是以吃鱼为主，麻辣剑鱼是他家的招牌，50元一斤，点了两条鱼，一共11斤，上来是满满的一大盆，上面满是红油辣椒和芝麻，看着非常诱人。