一、耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜

二、重庆耙牛肉火锅做法？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

三、耙牛肉火锅的做法步骤图，耙牛肉火锅怎么做？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

四、重庆耙牛肉火锅香料配方？

步骤一：原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小颗粒（千万不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干；

2. 干辣椒剪断去籽，入开水小火煮40分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；

3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；

4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打成小颗粒也可；

6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用；

步骤二：炒制

1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油静置冷却至100度以下时，加入牛油，油温烧至四成热120度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；

3. 待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；

4. 再放入豆瓣，从锅边缓缓加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分两次加入，放入时，也需要从锅边缓缓加入），第一次放入开中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，注意控制火候，此后炒制过程油温控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖， 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深红色，后关火。

7. 关火后，静置一小时，待无明显热气，盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用，发酵48小时以上效果更佳。

重庆牛油老火锅的红油配方和制作方法，近日也将更新，请继续关注老椒食记。

五、长寿火锅哪家好吃？

如果是问重庆长寿的火锅哪家最好吃的话，有一家火锅店叫渝味楠老火锅。那家火锅店的味道是正宗山城味。里面的麻辣牛肉，素菜拼盘嫩牛肉都好好吃

六、长寿老妈串串火锅

长寿老妈串串火锅: 重拾传统美食的味蕾盛宴

中华美食源远流长，每一种传统菜肴都蕴含着历史的记忆和独特的风味。作为中国火锅文化的重要组成部分，串串火锅自问世以来便以其独特的吃法和口感征服了无数食客的味蕾。今天就带您一起品味重庆著名火锅品牌——长寿老妈串串火锅，领略正宗巴蜀风味的魅力。

传承百年的火锅文化

长寿老妈串串火锅的创建者王老板是一位对传统巴蜀美食情有独钟的重庆人。他年轻时曾在成都学习川菜烹饪技艺，并深深被巴蜀美食的独特魅力所吸引。然而，面对快速变化的餐饮市场，他决心保留且传承火锅这一重要的中国美食文化。

长寿老妈串串火锅的创始人致力于将传统的火锅文化与现代餐饮理念相结合。他以本土优质食材为基础，秉承传统手工制作的精髓，注重口感与健康搭配的完美平衡，并倡导享用火锅的时尚健康生活方式。

用料讲究，味道醇厚

追求原汁原味的长寿老妈串串火锅在选材上一直坚持高品质的原则。新鲜的蔬菜、优质的肉类搭配上独家研发的火锅底料，每一道菜肴都体现了浓厚的重庆风味。在长寿老妈串串火锅的菜单中，您可以找到各式各样的火锅料，包括牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等等，满足了不同食客的口味需求。

与传统的川菜火锅相比，长寿老妈串串火锅最大的特点是每一串食材都以一种独特的方式搭配并上锅，让食材的独特风味和火锅底料完美融合。这种吃法不仅能够满足食客对各种食材的选择，还能够保证每一串食材在品尝时都能带来独特的口感和满足感。

舌尖上的美味盛宴

长寿老妈串串火锅是一种让人无法抗拒的美食诱惑。无论是在寒冷的冬日还是炎热的夏季，火锅都能为人们带来独特的味蕾享受。浓厚的锅底鲜香四溢，各种食材在滚烫的锅中煮熟，更显其鲜嫩多汁的特点。

每一次品尝长寿老妈串串火锅都是一次美味的探索之旅。您可以选择喜欢的食材和口味，将其放入火锅中煮熟，然后搭配着独家秘制的蘸料品尝。蘸料是长寿老妈串串火锅的一大特色，香辣可口的味道为食材增添了一抹独特的风味。

健康美食的代表

现代人越来越注重健康饮食，长寿老妈串串火锅作为一种均衡、营养丰富的火锅类型，深受健康生活追求者的青睐。

首先，长寿老妈串串火锅在烹饪方式上采用沸腾的方式，能够迅速杀菌并保留食材原汁原味。其次，火锅底料使用天然食材熬制而成，不添加任何化学调味品，有效避免了对人体的不良影响。此外，火锅中丰富的蔬菜和海鲜搭配上优质的肉类，能够为人体补充多种营养物质，增强免疫力。

综上所述，长寿老妈串串火锅以其鲜美的味道、独特的吃法和健康的特点成为了当代人们追求的理想之选。无论您是火锅爱好者还是对中国传统美食感兴趣的人士，长寿老妈串串火锅都会带给您一场深入中国味蕾的盛宴。

七、四川耙牛肉火锅制作？

主料：

牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1

牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。

2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。

3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.

八、重庆耙牛肉火锅底加当归吗？

加当归的确可以增加火锅底的药膳功效，因为当归有补血、调理内分泌等作用。耙牛肉是一种比较粗糙的肉类，加上当归可以增加口感的细腻度，也有助于增强肉质的营养价值。但是，需要注意的是加当归的量不宜过多，以免影响口感和营养平衡。同时，加当归的火锅底可能会有些许苦涩味道，需要根据个人喜好和体质来选择。

九、长寿菜煮火锅多久？

10分钟左右

一、肉片(厚)：5分钟。对于校厚的肉片，在温度一般的情况下，其实是需要长时间的吸收热量，才能充分的熟透，所以需要较长的时间。

注意：麻辣牛肉，它周身裹满花椒、海椒、辣椒，喜欢追求鲜嫩的你，30秒当然可以吃，但5分钟的是告诉惦记养生的人哒。

二、内脏：(2-3分钟)一般很多内脏里含有大量的寄生虫，需要足够的时间才能完全的消灭，所以最好还是稍稍的按捺一下想吃的心情吧。

1、脑花15分钟

想要吃到真正的美味是不能着急的，比如脑花就需要你等15分钟。15分钟后，就可以从锅底捞出，然后筷子轻易可夹断。入口便有绵密感，早忘记脑花的吓人样了。

2、鸭血10分钟

判断鸭血熟不熟最好的方式就是看它有没有漂浮起来。10分钟后的鸭血，嫩滑又柔韧的口感，令人不能忘怀。

3、鸭肠15秒

不同于鸭血的鸭肠15秒就可以吃了。看到它微微卷起时，就代表鸭肠的最佳口感时间到了。这时的鸭肠又脆又弹，裹着香辣爽口的汤汁，哇，火锅精华之魂。

十、脐橙与耙耙柑区别