一、龙利鱼火锅调料做法？
步骤 1
龙利鱼片洗干净切成块备用
步骤 2
倒入适量料酒、白胡椒粉、盐、姜片与龙利鱼搅拌均匀，腌制十五分钟备用
步骤 3
一定要用这个牌子的火锅底料，我试过好几种，觉得还是这个味道最赞
步骤 4
取出一半火锅底料倒入锅里
步骤 5
加入适量的油、葱 姜、蒜和干辣椒小火煸炒出香味
步骤 6
倒入腌制好的龙利鱼
步骤 7
翻炒至鱼肉变色
步骤 8
龙利鱼在炒制的过程中会出一部分汤，所以这时候不用加水，加适量的盐再炒一小会儿，把鱼肉炒熟出锅备用
步骤 9
装盘上桌
步骤 10
剩下的一半火锅底料倒入锅中，加入适量的水或高汤，开锅后倒入鱼肉，再开锅就可以吃了
步骤 11
红汤底料搭配豆苗非常好吃
步骤 12
可以涮了
二、火锅鱼用什么调料腌？
火棍鱼想要做好少钱要有效的去除鱼身上的腥味，把鱼肉片竟以后要用清水洗净放入胡椒粉料酒，盐鸡精进行腌制
三、火锅鱼需要什么调料？
火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。 火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 三、对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
四、火锅调料？
您好，火锅调料通常包括以下几种：
1. 麻辣底料：主要由花椒、辣椒、姜蒜等香辛料组成，为火锅提供麻辣口感。
2. 清汤底料：主要由鸡骨架、骨头、香料等熬制而成，为喜欢清淡口味的人提供选择。
3. 酱油麻酱：由酱油、芝麻酱、花生酱等调制而成，为火锅提供浓郁的口感。
4. 蒜泥白肉酱：由蒜泥、辣椒油、酱油、芝麻酱等调制而成，为火锅提供爽口的口感。
5. 豆腐乳：由豆腐、酒曲、盐等发酵而成，为火锅提供鲜美的口感。
6. 蒜片酱：由蒜片、辣椒油、酱油等调制而成，为火锅提供辣味和香气。
7. 火锅酱料：市面上还有很多种火锅酱料，如豆瓣酱、葱姜酱、香菜酱等，可以根据个人口味选择。
五、怎么调火锅调料才好吃？
我的经典搭配，全家吃火锅都找我调调料：香油，蚝油，蒜泥，香葱，花生碎，大头菜末，芹菜，折耳根，以上除香油外都来一勺，香油是店里配的一罐。根据个人喜好加醋，香菜，根据锅底的咸淡加盐，从来不加味精，一样超级好吃
六、成都吃火锅调料怎么调？
本人重庆，自己家里就是做火锅店的。给你讲一讲重庆这边的调料吃法。
首先，肯定是用碗的，一般桌上会有碗筷碟子一套。这个碗就是装调料用的，那个碟子，或者说小盘子，我们一般用来当渣盘。方便服务员及时给你倒掉各种骨头渣子换新的。
再说调料，现在普遍火锅店的调料种类都比以前多了，毕竟现在人口味各有喜好。比如我们店里，现在有的调料就是：调味盐，味精，花椒面，辣椒面，花生碎，小葱，香菜，芝麻，小米椒，蚝油，蒜泥，豆豉，咸菜粒。
是不是很多，但是我一般都不用，我只需要蒜泥，然后配上油碟即可，因为这样才能吃到火锅锅底真正的味道，而且是吃涮菜。这家火锅店锅底味道如何一吃就知道。当然我这是个人喜好，毕竟行业内人士，都喜欢比较。对于普通人来说，想吃什么就加什么。满足自己口味就好。但是一般不建议上来就加调味盐，蚝油一类的。因为锅底本身是带有盐的。先尝一尝，然后根据个人口味再添加最好。
最后，如果有不怕辣的朋友想挑战一下重庆的干碟，我可以给你们讲一讲，准备一个空碗，不放香油，加入以下调料：
1.辣椒面，小半碗，最好是手工炒制并打碎的纯辣椒面，因为里面没有其他调料，方便自己添加。
2.味精，适量，根据自己口味来。
3.花椒面，这个也要加，麻辣味可不能少。
4.芝麻，有可以加，一般都会有。
5.葱或者香菜，这个根据个人口味来，有人不吃香菜。
6.调味盐，根据锅底的咸淡可以适量加点。
搅拌均匀，这就是重口味的干碟，后排提示，此重口味干碟的味道好坏，由店家提供的辣椒面决定，本人只是讲出自己一般用干碟的吃法。所以被辣到哭，好吃与否，都与本人无任何关系哈~~~
七、做鱼用火锅底料还是鱼调料好吃？
做鱼用鱼调料好吃，火锅底料味偏辣，偏麻。
八、青椒鱼调料火锅如何做的？
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
九、求推荐最好吃的鱼火锅调料？
一定是川骄鱼火锅调料了，，是由多位特级美食专家，历经二十余载，在传统火锅调料和鱼调料的基础上，进行改良完善，研制出了符合养生之道的特色火锅鱼调料包。
十、酸菜鱼调料可以涮火锅吗？
可以涮火锅。
酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。