一、石锅鱼火锅底料的做法？
一、麻辣石锅鱼
（一）汤料配方为：
鲜汤1 干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，石锅鱼秘方酱。
（二）石锅鱼秘方酱：
炒锅上火，下牛油150 克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒15克，辣椒蓉23 克，豆瓣酱50克，炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15 克，熬制15 分钟即可。
（三）鲜汤制作：
√特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料配方（以制作直径为50 厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
√主料：猪棒骨15 千克。
√辅料：老母鸡1500 克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
√调助料：老姜300 克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
√制作程序：
（1 ）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2 ）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
二、鱼火锅底料与涮锅底料的差别？
火锅底料与串串香的区别主要是在加入汤汁的多少不同而已。火锅底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟，串串香加入的汤汁很少，有的熬制成干糊状就可以，或熬成粉状撒在食材上面。同时火锅底汤有可以分为浓汤和清汤二种，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。
再说，自古以来就食无定法之说，究竟采用哪些底料，完全要根据当地的口味而定。中国几千年形成的东甜西辣北咸南淡的口味与当地的气候和水土有关，再说现在流动人口很多，各种口味相互交织在一起，有种叫众口难调的感觉。不断摸索不断创新，调制出符合当地特色的底料，才是硬道理。
三、干锅鸭头火锅底料？
干锅鸭头既可以当作一道特色菜食用，也可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好加各种的荤菜，素菜，它的底料是把干海椒剪成节，其他的香料清水稍泡，沥水，红曲米加清水1200G熬出色，在沥杂留汁水待用，静锅上火，放油烧三分热，下干椒节，香料，姜蒜，稍炒，在加入鲜汤和红曲米水，味精，盐，烧开后，小火熬煮两小时，至有香味，辣文后，即成卤汁
四、火筵家常火锅底料？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
五、火哥火锅底料配方？
火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
六、豆瓣鱼火锅底料？
豆瓣鱼一般直接用郫县豆瓣，泡姜，泡海椒，大蒜烧，不需要火锅底料。
七、三只耳冷锅鱼火锅底料配方？
三只耳冷锅鱼火锅底料的配方，色拉油2斤、牛油1斤、豆瓣200克、干辣椒100克、生姜五十克、大蒜半头、大葱两根、冰糖二十颗、醪糟半碗、八角三个、三奈二十克、桂皮五十克、小茴香三十克、草果四个、紫草100克、香叶五片、香草50克、公丁香100克。
三只耳冷锅鱼火锅是一个多样化的品牌,以冷锅鱼作为主打产品,配合多种不同的锅底食用,口感酸爽的酸菜锅,食用老坛酸菜,花椒和泡椒经过一定的油温炸制而成,使得酸菜锅底的口感特别的美味。番茄锅,还有冷锅鱼头等,多种不同的美味产品共消费者选择。
八、鱼火锅底料和火锅底料有什么不同？
鱼火锅底料和火锅底料本质上的区别在于鱼火锅底料只适合做鱼类火锅，比如青花椒鱼锅和美蛙鱼头火锅，这两样含花椒比较多，有的人吃的麻就可以用这两种鱼火锅底料，而火锅底料没有那么麻，一般都是花椒很少，吃火锅主要是吃火锅香味和火锅底料的味道！
九、干锅鸡锅底料怎么调？
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤，辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可
十、一锅火锅底料成本？
那要看你的是什么底料，吃的是什么口味，一般超市的都是十几块钱