一、木炭火锅底料配方？
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡，准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、老北京火锅底料制作？
老北京火锅底料就是清水、一点枸杞、葱段，主要是要蘸着麻酱来吃。
三、如何制作正宗的老北京锅底料
老北京锅底料的历史
老北京锅底料，作为京城美食文化的重要组成部分，历史悠久。它最早可以追溯到清朝时期，而在当时，它已经成为了许多老北京人日常生活中的不可或缺的一部分。
原料选取
制作一锅正宗的老北京锅底料，首先要选用上好的原料。一般来说，需要采用大骨、排骨、牛骨等多种骨类，再加上一些黄豆、花椒、桂皮等调味品，以确保锅底的口感和味道更加丰富、浓郁。
炒制技巧
制作过程中炒制技巧十分关键。首先，需要将选好的原料进行清洗，并在火上炒制至金黄色，以提升锅底的鲜香度。接着，将调味料与炒制好的原料放入砂锅中，慢火熬煮，直至出现浓厚的香味和颜色，这样才能确保锅底的口感和味道更加浓郁。
保存与使用
制作好的老北京锅底料在瓶子里密封保存，就可以放置在阴凉干燥处长期保存。在使用时，将适量的锅底料加入清水中煮沸，再根据个人口味加入相应的调味料，便可以开启一顿地道的老北京火锅之旅。
感谢您阅读本文，希望对您制作正宗的老北京锅底料有所帮助。
四、正宗老北京火锅底料汤怎么做？
原料： 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法：
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；
五、问串串香火锅底料牛油锅底的好？还是清油锅底的好？
看口味吧，不过我可以比较一下。
重庆多用牛油，成都多用清油。
牛油更容易上火，而清油要轻点。
同样的做法的话，牛油香气浓一点。
牛油容易吃着吃着凝固（尤其冬天），清油不会。
六、老北京火锅锅底要钱吗？
要钱的，海底捞的清汤锅底不要钱
七、老北京涮羊肉锅底的做法？
白开水，葱姜大片，有虾皮可以放点虾皮
八、老北京饺子蘸料？
答：老北京饺子蘸料？北京人吃饺子的蘸料还是很讲究的，但所有的蘸料都是以醋蒜和香油为基础的，有加辣椒油的，有加酱油的，有加糖的，有加酱油的，有加芥末的完全根据个人喜好，而没有定律。但是饺子吃的是馅料所带来的口感，蘸料太多了就会遮过到饺子本身的香味，所以不建议饺子蘸料搞的太复杂。配醋蒜香油最好！
九、老北京涮羊肉锅底怎么制作？
材料
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
十、老北京铜锅锅底的做法？
答：老北京铜锅锅底讲究的是清汤。至多放点葱姜，虾干，香茹。