一、开一家潮汕牛肉火锅店赚钱吗？
好吃。。。
开店要看地段、推广、服务、管理。都做好肯定赚钱呀
二、潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？
2021.4.3更新
很多人说吃到的潮汕牛肉火锅也就那样，不要把潮汕牛肉说得那么好。还有说很多店就是拿冰冻后的肉来做的。
在这里我先明确下下文提到的“潮汕牛肉火锅”的定义。
潮汕牛肉火锅有自己的严苛要求，下文会说，潮汕地区一般可以做到这样的供应速度，所以可以称谓“潮汕牛肉火锅”。
但出了潮汕地区，很多顶着潮汕牛肉火锅的帽子，拿好几个小时后的肉，甚至排酸肉、冷冻肉来做的火锅店，不在下文的“潮汕牛肉火锅”的定义范围内。
所以如果你想说吃过了潮汕牛肉火锅，而且不好吃，那么请想想是不是在潮汕吃的？如果不是，我建议你潮汕走一趟，应该不会让你失望，也可以了解什么是真正的潮汕牛肉。
另外我也做了一个视频，方便大家几分钟迅速了解什么是潮汕牛肉：
下面为原文。
其实现在潮汕牛肉火锅已经不火了，因为很多店真的做不到真正潮汕水平的牛肉火锅。不过它确实火过……
火起来的原因，是因为它刷新了大家对牛肉的认知，因为它的做法和口感，与其他牛肉火锅……
完！全！不！一！样！
下面来聊聊潮汕牛肉火锅的与众不同之处，以及题目所问到的所有问题，包括各种部位介绍、潮汕牛肉的正确吃法，顺便给大家推荐几家吃过的还不错的本地火锅店。
一、潮汕牛肉有何与众不同
对于没吃过潮汕牛肉火锅的人来说，心里可能有十万个不服，潮汕又不是什么水草丰美的草原，牛肉会比西北牧场要好？甚至潮汕吃牛跟吃海鲜等经典菜比起来历史要短得多，跟西北有着悠久吃牛历史的地方更是没得比，凭什么也能火遍全国？
有这些疑问很正常，因为很多人都只知道潮汕牛肉火锅好吃，吃过的人啧啧称奇，口耳相传，但却没有人告诉你们，它为什么这么好吃，它的与众不同之处在哪。
在开始聊潮汕牛肉的与众不同之处，我们先简单了解一些枯燥但重要的概念。
一般肉类切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟/自溶期、腐败期这几个阶段。其中僵直期由于肌肉收缩引起失水，且PH变低导致肉质变酸，是最不适合食用的阶段。
而相反，因为新鲜期没有经历躯体僵直，所以不会有过多的失水，此时如果进行烹饪，肉质会特别鲜嫩，科学烹饪专家哈罗德也曾对此有过描述：
“动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立刻切割烹煮，肉质会特别柔嫩。不过肌肉很快就会紧缩，发生所谓的僵直，如果这个阶段煮，肉会非常硬。僵直作用会在肌肉纤维耗尽能源时开始（牛肉大约是屠宰后2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉则在1小时以内）....”
而新鲜期的时间特别短，一般牛肉也就是在2-3小时之后就会逐步进入了僵直期。僵直期是因为肌肉的不可逆的永久性收缩导致的，而且是一个逐渐的、持续性的过程，一开始会有一个僵直迟滞期，变硬与变酸不太明显，仍还可以食用。但随着进入僵直迅速期，僵直反应的逐步加大，肉会越来越硬，僵直峰值时肌肉硬度可以是原来肌肉的10-40倍！同时由于无氧酵化产生大量乳酸，所以肉质PH值也会明显改变，肉会变酸，所以僵直迅速期开始后的阶段，基本可以认为是不适合食用的。等到无氧酵化反应结束后，酸度变低，PH值回升，这个过程即是解僵，也称为排酸。
随着酸度的降低，肉开始进入熟成期，肌肉的酶开始发生作用分解各种蛋白质、糖分等，肌肉恢复部分松弛，并产生更加复杂的风味，很多熟成牛排，就是通过这种思路让牛肉变得更嫩及更富有风味的。
一旦过了熟成期，或者受到细菌侵袭，肉质就开始腐坏，进入腐坏期，也就不再适合食用了。
由于一般新鲜期只能维持2-3小时，即使加上僵直迟滞期，也大概在4-6小时以内（这个时间跟牛屠宰前的运动、饮食都有关系），所以对于大部分的屠宰场来说，是不太可能这段时间完成屠宰并送到食客的餐桌上的。而由于后期熟成对环境要求很高，保存成本也高，所以我们吃到的肉也不会经历熟成。因此，我们平时吃的是经历过僵直期后，解僵排酸就立刻分割上市的肉，也称为排酸肉。
那潮汕牛肉的特别之处在哪？咱们一个个来说。
1.与时间赛跑
潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。没错，就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉（说明神经末梢都还没死）：
这也就是哈洛德说的“特别柔嫩”的肉。因为没有经历过僵直期，也就没有经历过肌肉的不可逆收缩，所以它的持水性是最高的，吃起来非常嫩。熟成肉虽然风味有所提升，但水分在僵直期时候还是或多或少的流失了，它的软嫩在于起支撑作用的肌丝被酶分解，而不是在于持水性，因此论“嫩”，熟成肉仍比不上新鲜期的肉。
潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。
有人肯定会问，那换另一个地方的牛肉，也按这种效率屠宰后上桌，是不是也可以做到一样的效果？
答案是，不行。
原因在于，潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要求，所有环节相辅相成，最后才成就了潮汕牛肉的独特之处。而离开潮汕如果如果其中一个环节没跟上，味道就会差很远了。
2.选牛与育肥
一般潮汕选的是两岁龄左右的黄牛，牛龄太小，则没有牛肉味，牛龄太大则太老。母牛或者阉牛为主，口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场，所以一般是在四川、贵州等地饲养后，再到潮汕当地育肥相当长一段时间后才屠宰。
育肥的作用跟牛排的谷饲是一个道理的，主要为了牛肉有更加丰富的大理石花纹，以及肥瘦相间的绝佳口感。
当然育肥成本是比较高的，潮汕本地育肥过的牛肉，菜市场会卖到一斤100以上，可以是普通黄牛肉的2倍。
国内其实育肥成本一直很高，所以很多地方是不进行育肥的，一百一斤的牛肉也不是各个地方都能普遍接受的，这一点也是限制了潮汕牛肉在外地发展的一大原因。因为潮汕盛行吃牛肉，这个价格也已普遍接受，所以育肥牛肉的供需在潮汕地区相对是平衡的。
3.屠宰方式
目前很多地方已经都使用了规范的人道屠宰，目的是在屠宰前让牲畜致晕失去意识，从而使得屠宰的过程没有痛苦。
一般人道屠宰有电晕、击晕和气体致晕等方式，其中气体致晕一般是用二氧化碳使动物窒息致晕，一次性操作的成本高，所以对于小屠宰场来说基本不会用这种方式。目前各地用的多的还是电晕的方式，这种方式优点是操作简单，流水线操作，高压往前一怼，牛就直接晕倒。
但电晕会带来肌肉的强烈收缩的，像下面动图里的猪一样，四肢僵硬强直：
因此电晕屠宰不太适合新鲜期直接切割食用的，只能等僵直期后进行排酸处理，具体步骤是电晕—收缩放血—悬吊—排酸—分割。
潮汕牛肉，采用的是比较传统的击晕的方式，用器械重击头部致晕，因为击晕不会带来肌肉的收缩，所以肌肉可以保持柔软，击晕后可以立刻分割，并在2-3小时内上桌。所以单这一点而言，目前大多数地区采用电晕屠宰流水线方式，就很难按潮汕牛肉这种方式来吃。
4.供应时间与产业链
因为新鲜期时间极短，需要牛肉在屠宰后2-3小时内上桌。而潮汕地区的牛肉已经形成了非常完善的产业链，当地的屠宰场，屠宰的时间也基本是配合火锅店来的，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上，而离开潮汕，屠宰时间就不一定能保证，很多地方是一天一屠宰的，基本没办法支撑这种极限的时间要求。
而且，由于产业链的完善，潮汕那边牛肉如果隔夜或时间久了，是可以亏本回收回去打成牛肉丸的，一斤四五十的牛肉丸每天也要消耗很多，而换外地基本都是那些掺粉低价肉丸的天下，卖不动这个价。如果在别的地方，如果一斤一百的牛肉，当天卖不出，第二天又不好吃了，不拿出来给客户吃那就血亏了，拿出来给客户吃又必然会导致品质口碑的下降，所以要经营起来，除非能非常准确评估进肉量，不然运营会非常困难。
也正是因为潮汕地区整条牛肉产业链非常成熟，可以良性循环，整个潮汕地区的消费量也足以支撑起这么一个产业，因此当地的火锅店，用于火锅的肉只用好肉，新鲜肉，不注水的肉。
同样打着潮汕牛肉的招牌，甚至是同一家连锁店，本地店都还是要比外地店好吃很多，这也是产业链原因所造成的。
当然，也许以后别的地方潮汕牛肉慢慢火起来，产业链也可以慢慢配合得上。
5.刀工
潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。虽然目前也有鲜肉切片机，但效果很差，一般火锅店不会这么做。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。
然后还要在饭点将牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，薄切的可以切出来一片可以这么长，但却非常薄，一片刚刚好一口。
这对刀工的要求是非常高的。加上这么大的切肉量，所以对刀工师傅需求量和要求都是很高的。
但别的菜系而言，是没这么多刀工师傅的需求的，因此很多时候要在外地开一个潮汕牛肉火锅店，还是会在潮汕挖一些扛把子的老师傅，再去外地招一些学徒，但因为能带走的师傅不多，所以导致在外地开潮汕牛肉馆，刀工跟本地潮汕牛肉火锅店相比还是有相当大的差距。不过现在因为潮汕牛肉火锅很火，刀工师傅有些地方工资甚至上万，所以也使得越来越多人从事这一行业，现在这个差距已经在慢慢变小。
6.汤底
潮汕牛肉火锅的汤底，一般称为清水汤底，虽说是清汤，但不是真的用白开水，而是用牛骨加南姜熬制的汤，部分店会再配几块白萝卜或者苦瓜，或者在送几个肉丸，仅此而已。其他的如果要再加牛丸、牛筋等等，需要单点。
那为什么说汤底也会导致外地与本地潮汕牛肉火锅的差异？因为熬汤用的南姜，是一种潮汕独有的食材。
南姜又称潮州姜，对于去腥味很有帮助，在潮州卤水会大量使用，平时菜市场买羊肉，也会送几块南姜以便煲的时候可以去腥。南姜是潮汕独有的食材，出了潮汕很难找到这种新鲜的南姜，且不易长期保存，干南姜又与鲜南姜味道有很大差异。所以，除非老板有心专门从潮汕买南姜回去做汤底，那么是可以做到一样的，但有时候出于成本考虑，可能不会这么做。
正是因为对每一个环节都如此讲究，才使得最终上桌的一盘盘看似简单到不能再简单的牛肉，做到如此极致。
二、潮汕牛肉的部位
下面讲讲潮汕牛肉火锅的部位。
刚开始接触牛排的人，肯定觉得各种部位看得一脸懵逼。同样的，第一次接触潮汕牛肉火锅的，看到各种神奇的部位名称，什么吊龙、胸口朥、匙柄，看起来根本就不是一个词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道是什么部位了。
其实一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。剩下的肉，菜市场会拿来炖成牛杂煲，可以买回家煮粿条汤什么的。
没错，潮汕菜市场里说的牛杂，其实也是牛肉，只不过是不适合拿来做肉丸和火锅肉片的牛肉部位而已，大部分是些筋头巴脑，有筋有肉，更适合炖煮。不同于广州，广州牛杂指的那些肺、肝、肠等，以至于多年后我来广州读书，吃了一碗牛杂，纳闷了很久为什么牛杂是内脏。
而用于火锅的部位，最好的肉的位置在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次之则是臀部。其中脖子花纹最漂亮的一小块肉称谓脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛称为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。当然，还有一些非常规部位的，如胸口朥、牛舌等，也是堪称经典，下面一个个细讲。
1.脖仁
接近上脑靠近脖肉的位置，但范围要小得多，只有很小一块，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。
2.吊龙及吊龙伴
从肋眼到外脊，也就是牛排里说的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉里均称为吊龙。
在牛排里这个部位堪称经典，在潮汕牛肉里也同样如此，肥瘦适中，肉质细嫩，且每头牛吊龙的产量是比其他部位要高一点，所以价格不会太贵，属于性价比高的部位。
另外还有吊龙旁边的吊龙膀（或吊龙伴），对应的是牛排里的眼肉盖部位，也被人称为“老饕”。
在牛排做法里，眼肉盖也要比眼肉肉质更细腻，同样的，在火锅里，吊龙伴也比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。
3.匙肉
匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。
而下肩胛肉对应匙柄，在我们吃的牛排里，对应部位称为板腱。
吃过的人应该很熟悉了，特征就是中间带横筋，不过在牛排里算不上高级部位，虽然肉质也算细嫩，但因为有一条横筋，横筋没煎熟就咬不断，横筋煎熟了肉就老了，所以煎起来很麻烦。但潮汕牛肉火锅没有这个问题，全部切成薄片，横筋也熟了肉也还是很嫩，单就这个部位来说，火锅这种吃法高明得多。
4.肥胼
对应的部位是大家再熟悉不过的腹肉位置，并且是经过精修的腹肉心，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。
口感肥腻细嫩，对牛脂香味情有独钟的值得一试。
5.胸口朥
牛胸油，别的地方很少使用这个部位，《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油，用的也是这个部位。
虽是看起来是满满的脂肪，但焯熟之后口感是弹脆的，第一次吃会非常神奇。
而且本地的胸口朥要比别的地方新鲜很多，分量很少，建议提前到店点，不确定是否喜欢吃的，可以先点一盘试试。
6.花趾
花趾，对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。
其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置。
新鲜的货不多，外地一些店会用冷冻货，要注意分辨。
同个部位，新鲜程度的区别一目了然，上次在广州陈某店吃到这样一盘所谓的五花趾，简直想骂娘。这也是我强烈建议试试本地牛肉火锅的原因。
7.嫩肉
一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，感兴趣的可以一试，但个人觉得与前面的相比，嫩肉要逊色得多。
8.肉丸
潮汕牛肉丸其实要比潮汕牛肉火锅名气更大，在潮汕牛肉火锅还没如此火爆之前，潮汕牛肉丸就已经以弹性胜似乒乓球而著称了。
现在很多人了解潮汕牛肉丸，都是从类似的视频或图片开始的。
没错，这就是最最传统的潮汕牛肉丸做法，用牛的后腿肉，去筋后切块，然后用两把各3斤重的铁锤不断捶打，将肉块打成成肉浆。不用利刀切碎剁碎成浆，这是潮汕牛肉丸与其他地方肉丸制浆手法上的最大区别，也正是因为不过分切断肌肉纤维，通过捶打使肌肉纤维不断延展折叠，才让潮汕牛肉丸的弹性如此出众。
除了制浆手法上的区别，用料也大不相同，按目前官方的定义，只有用90%以上的牛肉打的肉丸，才能称为“潮汕牛肉丸”，这与很多地方大量掺粉或猪肉的牛肉丸相比，成本是要高许多的。剩下的10%，那就是各家调味的区别的，简单的会有盐、生粉、味精，起到调味和稳固定型，有些则会加入蒜末、牛筋油粒甚至鱼露等，增加风味或爆浆口感。
不过现在大部分的潮汕牛肉丸也是用机打的了，但用的不是刀片机，还是仿捶打的钝锤机，个人觉得是不会有太大的差别的，所以也不用太纠结是否手打。
一般熟丸是肉浆制好之后，用手挤出并勺到70°C水中定型的。而有一种则是挤好后直接摆盘的，称为生丸，因为生丸一次性煮熟，个人觉得口感更好些。
另外，潮汕牛肉丸还细分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸偏弹脆爽口，牛筋丸才是爆浆的，所以如果你想吃的是爆浆牛丸，就别点错了哈。
三、潮汕牛肉的正确打开方式
很多人可能会觉得，牛肉火锅不就是拿起一块肉切片，涮熟，然后开吃？这么简单的东西，有啥好说的？
其实这里面大有门道，而且面对一盘如此从饲养、屠宰到上桌时间都如此讲究的潮汕牛肉，怎么能在最后一刻掉链子呢？
1.水温
潮汕话里一般说去吃牛肉火锅，会称为“焯”牛肉，字面意思便是“略微一煮就捞出来”，潮汕牛肉火锅不同于卤、炖等烹饪手法，追求的是嫩，因此第一大忌就是过熟。一般水沸后就可以转小火，让汤保持 90°C左右的水温即可，如果全程大火沸腾，一是导致涮的肉容易过熟，或者外熟内生，二是会让汤水里产生很多血沫，影响后续“焯”其他肉与菜的口感。所以水温要保持相对温和，要沸腾又还没沸腾的状态是最佳的，如果火太大导致很多血沫浮出，要及时汤勺勺出清理掉，并调小火力。
正确示范如下图，水没沸腾，大概这样的熟度就可以吃了。
夹起来的颜色如果是这样，就是刚刚好。
2.顺序
潮汕火锅的下菜顺序也是很有讲究的，并不是为了追求仪式感，而是为了让每样食材都能达到最佳的口感与风味。
原则并不复杂，一般耐煮的最先下，其实是各种肉类，再接着是有味道的内脏，最后才是青叶菜及腐竹等。
像牛筋、白萝卜这类食材是最耐煮的，适合一开始就放，煮到最后牛筋非常软烂，白萝卜也吸收了汤里的丰富味道，煮到透明入味会非常好吃，这一类食材的做法就不是“焯”了，而是炖煮。
接着开始“焯”肉，如果你想吃多点，尤其是人数少又想一次性吃多几个部位，那么建议你按着先瘦后肥的顺序来，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥。如果你无所谓吃多吃少，那就喜欢吃哪种就先下哪种，开心就好。
再接着是有味道的内脏，牛肠、牛舌等部位，避免太早下汤味变了，影响其他肉的味道。
最后才下青叶菜，为什么呢？因为青菜煮的过程是会导致叶绿素流失到汤里的，而叶绿素煮久了就会变成脱镁叶绿素，甚至是焦脱镁叶绿素，不仅汤色会变得灰黄，也会严重影响其他肉的味道，所以应该最后收尾才下。
同理，一般汤里不放芹菜，正确的做法是将芹菜单独放碗里，将汤淋上后一起喝。当然，后半段汤里嘌呤有点高，不建议这么做。
如果最后觉得好像还没吃饱，那么你可以点一盘粿条，煮熟后拌上沙茶，做一个简单而美味的收尾。
3.蘸料
之前写过的那篇潮菜文章已经说过了，潮菜有一个非常重要的特色就是一菜一碟，充分赋予食客自己调味的权利。
潮汕牛肉同样如此。
一般潮汕牛肉搭配的酱料主流的为两种，一个是沙茶，另一个是普宁豆酱。
这两种酱料都是潮汕独有的酱料，而且很多店会再进行二次调配，风味独特，堪称经典，之前我也写过这两种酱料的调配做法。
说起沙茶，还得先从沙爹讲起。沙爹原为印尼文的“Sate”的译音，意思是“烤肉串”，原是印尼的一种风味调味品，后来再进一步细分为印尼型与马来西亚型两种沙爹酱。而由于闽粤商帮在明清时期与东南亚有非常紧密的商贸活动，这种商贸也带来了食材与烹饪交流，沙爹的制作方法也先后传入福建及潮汕地区，并各自经过改良，取其辛辣之味，并与本地特色食材结合，这种改良过的沙爹，一般称为沙茶。也因为改良配方各不相同，所以沙茶会分为福建型沙茶与潮州型沙茶。
潮汕牛肉火锅，用的自然就是潮州型的沙茶了。
潮州型沙茶一般会包括花生、芝麻、虾米、豆瓣、辣椒、五香粉、草果、姜黄、香菜籽、芥末粉、丁香、香茅、炸蒜蓉、葱蓉、洋葱等原料。熟悉潮州卤水的人估计一眼可以看出，以上配方与潮州卤水用料是非常非常接近的，所以才说沙茶是经过本地化后的产物。而火锅店用的沙茶，还会在此基础上再加大花生、芝麻的比例，使酱料香味更加浓郁。
豆酱，又是潮汕独有的另一种特色酱料。
按张新民老师的说法，我国国内的发酵型酱料，按发酵原料分主要分三种，豆酱、面酱与蚕豆酱，北方多流行的甜面酱或京酱，属于面酱。西南流行的豆瓣酱，属于蚕豆酱。而潮汕流行的，则是以大豆发酵为主的豆酱，这种酱料最早可以追溯到汉代，南北朝时期的《齐民要术》也有过记载，日本的味噌与潮汕的普宁豆酱也还延续了这种传统。而潮汕火锅店并不是所有店都主打豆酱的，而像潮阳等地，主打豆酱的店就会在普宁豆酱的基础上进行二次调配，思路与沙茶类似，会加入芝麻、花生甚至一些油爆过的蒜末和葱末，以增加酱料的浓郁风味和鲜香，例如潮阳七老调配的酱料就与普通罐装的豆酱大不相同了。
当然，还有些店会配一些本地的咸辣椒酱，但并非主流，这种辣椒酱主要是用在鲎粿、无米粿等小吃上的。
潮州有些店还会给配花生酱等，要比汕头的酱料丰富些。
与其他地方火锅店可供随意搭配酱料不同，如果你想品尝正宗的潮汕牛肉火锅，建议还是搭配正宗的沙茶或豆酱，且店家主打的是什么酱料就用什么，因为一般主打的酱料都是独家调配的，比自己搭配的更靠谱。
四、去哪里吃？
最后，去哪里吃？其实往大了说，因为产业链完善，所以一家能在潮汕立足的牛肉火锅店，基本都不差，心大的随便路过一家进去吃，基本不会失望。
另外，如果你有本地朋友带路，本地人熟路的可能会去到一些屠宰场边上的小店，可能肉更新鲜，比你去一些大的连锁店还靠谱。
当然，因为有些小店肉量可能比较有限，如果你很想吃一些本身出品就不多的部位（如脖仁），可能还是去一些大的店比较有保障。
下面推荐几家吃过的吧，还是汕头的为主，其他地方的欢迎大家一起补充。
1.汕头·杏花吴记
汕头杏花西路16号。吴记算是后起之秀，一般牛肉火锅也是吃新不吃旧，因为一家新店之所以能碾压老店成长起来，就是因为拿到的肉好，而这一点是决定了食客去哪吃的关键。这家店口碑也还不错，可以试试。2.汕头·乌记
金砂东路近金鸿公路头(近金砂东路)。也是这几年口碑不错的店，目前也开始经营连锁了，说明市场认可度还可以。3.汕头·八合里海记
黄岗路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016号。多年前也是一家不起眼的小店，几年经营下来，算是风头最劲的一家了，很多人也都会去打卡，但有风评说现在做得没以前好了。
4.汕头·蔡社
汕昆高速与洋园路交口。这几年口碑非常不错的一家火锅店，就是离市中心远了点，好在汕头市区并不大。
5.潮阳·七老
文昌街转角店文昌双语幼儿园对面。潮阳非常老牌的一家店，逢年过节如果有回棉城一定会去打卡的店，在我心目中刀工第一的店，一片超长不断，薄切刚好一口，满足感爆棚，且蘸料是比较有特色的豆酱。
6.潮州·官塘兄弟
湘桥区官塘镇综合农贸市场门口。暑假去朋友家被潮州朋友带去的，牛肉非常新鲜，因为屠宰场就在边上，店也非常大，所以肉供应不是问题，最最惊讶的是，我们13个人只吃了660，还是含了二十多只汽水的价格，比汕头潮阳都便宜很多，性价比无敌，如果有去潮州玩的打算，可以考虑去打卡。
五、 如何判断是否新鲜
一般潮汕本地的牛肉火锅店，新鲜程度还是有保障的，但很多人离开潮汕又还是对潮汕牛肉火锅念念不忘怎么办？实在忍不住，那就就近吃吧，但还是的注意判断肉是否新鲜，这里也教大家几招，主要就看3点。
1.脂肪颜色
新鲜的肉脂肪呈白色或自然牛油黄色。
不新鲜的肉，会因为放置时间太久或反复冻融等原因呈现暗红色。
2.肉的光泽与颜色
新鲜的肉有自然光泽，鲜红透亮，含水量高，看起来饱满有弹性。
不新鲜的肉则无光泽，表面发干，如果反复冻融肉质还会有松散现象。还是这张图，一比便知。
3.入口气味
新鲜的肉入口细腻，无腥味。
不新鲜的肉则口感偏柴，甚至带有久置而引起的腥味。
六、聊聊题外话
因为经常有人会问我什么是排酸，牛肉火锅的牛肉能不能拿来做牛排之类的问题，这一节我们来聊聊围绕这些大家关心的话题，可能与题目没关系，没兴趣的可以直接跳过。
第一个话题是关于肉类躯体僵直的原理，第二个是关于潮汕牛肉与牛排。
1.躯体僵直原理
这个话题可能有点枯燥，但对于你了解什么是僵直期、什么是排酸肉、什么是熟成肉、屠宰肉为什么要吊起来等等，都还是有帮助的，不感兴趣可以直接跳过。
前面说了，一般肉类切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟/自溶期、腐败期这几个阶段。
在理解僵直期之前，我们先大致理解下活体肌肉收缩与放松的原理。正常活体下，肌肉的收缩信号发出，会释放出钙离子，刺激肌球蛋白ATP酶的活性，形成肌球蛋白复合体，完成收缩；相反，松弛原理则是神经冲动电位消失情况下，肌质网回收钙离子，抑制了肌球蛋白ATP酶的活性，肌动蛋白与肌球蛋白分离，完成松弛。
简单的说，就是在有充足ATP（三磷酸腺苷）情况下，释放钙离子则肌肉收缩，回收钙离子则肌肉松弛。
新鲜期。在屠宰后，肌肉还保持活性，ATP含量正常，钙泵也是正常工作的。这个时间大概持续2-3小时（具体与屠宰前的运动状态、饥饿状态有关），此时肌肉柔软，有较好的延展性，甚至还可以对外界的刺激做出收缩放松反应：
僵直迟滞期。由于屠宰后氧气供给的中断，肌内糖原只能进行无氧酵解（你可以与无氧运动结合理解），虽然还能产生ATP，但数量远低于活体有氧状态下，所以ATP水平会下降。但由于肌肉还有CP储能（磷酸肌酸，可以转化为ATP），在CP消耗完之前，虽然ATP在消耗，但也同时在补充，虽然消耗比补充得多，但一加一减之后，ATP的消耗速度就会比较缓慢，所以肌肉是还可以保持相对高ATP水平的，钙泵也可以正常工作，这个阶段大概是在屠宰后的4-6小时左右结束。当储能耗尽，肌肉就会进入了僵直急速期。
僵直急速期。CP也消耗完之后，肌肉内的ATP就会迅速下降。且由于无氧酵解会产生乳酸，肌肉PH值会逐渐变低（酸化），导致肌质网功能失常，使得大量钙离子游离逸出。
钙离子是大量逸出，在有ATP存在的情况下，就直接导致了肌肉的收缩。且由于ATP此时含量越来越低，钙离子也不再能正常回收，肌肉已无法进行正常的松弛，这种收缩，也就成了不可逆的永久性收缩（永久性横桥），肌肉会变得僵硬，也就是我们平时说的僵直期，同时肉的PH很低，也就是酸度高，ATP降到最低时，到达僵直峰值，此时肌肉硬度可以是原来肌肉的10-40倍！
所以我们看很多屠宰场都把屠宰后的胴体悬吊，也是为了依靠重力作用使肌肉向下延展拉伸，避免僵直期的时候肌丝的过度交错。
吊到什么时候呢？一般要等到无氧酵解过程也结束，不再产生乳酸，PH值回升，肌肉酸度降低时，此时肌肉的僵直会有所缓解，这个过程即是解僵，也称为排酸。
熟成/自溶期。随着酸度的降低，肉开始进入熟成期。肌肉中的酶会开始将蛋白质分解成附带风味的氨基酸，肝糖转化为附带甜味的葡萄糖，三磷酸腺苷转化成美味的单磷酸基核苷，脂肪及类脂肪转化成带香味的脂肪酸。就牛肉而言，如果要达到比较好的熟成风味与口感，需要一段比较长的时间进行熟成，例如在牛排那篇提到的那种几个月熟成的干式熟成牛排，就是在温度湿度控制得当情况下长期熟成的例子。2.潮汕牛肉与牛排
因为写过牛排，也写过潮汕牛肉，所以很多人会问，能不能买块潮汕牛肉回去做牛排？又或者，能不能有什么技术将进口牛肉拿来做潮汕牛肉？
我们一个个来说。
首先，潮汕牛肉既然有育肥，部位又跟牛排是差不多的，按理说是可以拿来做牛排的，但是牛排的寄生虫风险是通过冷冻排除的，零下18°C牛带绦虫就会致死，因此牛排即使是按三成熟、五成熟来做，寄生虫风险也是可控的。但因为潮汕牛肉不冷冻，所以除非你打算做全熟，不然可能会有一定的寄生虫风险。
那潮汕牛肉火锅这种吃法有没寄生虫风险？没有。因为牛带绦虫80°C也可以致死，潮汕牛肉又是薄切肉片，没有夹生的可能，因此比牛排风险更低。
那是不是有速冻设备，就可以潮汕牛肉拿去冷冻再切割当牛排来做呢？可以，但是不划算，因为国内谷物偏贵的原因，国内育肥成本要高于国外。潮汕牛肉的育肥时间应该在100天左右，不超过200天，这种肉在菜市场买就得上百了。而一斤100多天谷饲的进口眼肉，即使算上各种国际物流费用，售价依然可以控制在80元以下。
好了，那么肯定有人会反过来想了，既然同等质量的牛肉，国外的更便宜，那能不能用国外的牛肉来做潮汕牛肉火锅呢？
在牛排那边文章里，我们已经讨论过了，高效速冻与缓慢解冻，可以很大程度上做到保持牛肉品质，但国外牛排绝大部分都是经过僵直后解僵排酸的，即使速冻与解冻技术再先进，也还是只能还原一块排酸肉而已。那能不能国外牛肉按潮汕牛肉的屠宰方式，直接屠宰后立刻进行速冻，然后进口到国内后再缓速解冻呢？
暂不论速冻与解冻技术目前是否能做到无损还原牛肉品质，即使能做到，这种操作也是不可行的。由于解冻时ATP会发生迅速分解而引起肌肉收缩，这种现象称为解冻僵直，解冻僵直的收缩强度要比正常僵直更强，并伴随大量肉汁流出，刚屠宰时立刻冷冻后解冻，这种现象是最明显的，持水性会大幅降低，肉质会变得非常柴。
所以经常有人问我一些牛排解冻后有大量肉汁流出，除了反复冻融，或者非速冻操作等原因，还有可能是因为肉没等到僵直期后再进行冷冻的缘故。
当然，这一两年我似乎发现有些广州的火锅店在用这种国外的冷冻肉，尤其是五花趾等比较贵的部位，本身需求量很大，国内供应量很小，而国外价格又非常便宜，一斤谷饲五花趾（牛腱芯）不超过50元，而国内常年150左右，3倍差价难免有人会动歪心思。
如果一家火锅店五花趾这种部位不限售，那么就可能要长个心眼留意是否是解冻后的肉了，大家可以稍微对比下。
最后肯定有人想问，牛排跟潮汕牛肉，哪个好吃？答案是，都好吃。
因为本身烹饪思路就不一样，牛排是排酸后熟成，提升嫩度和风味，更适合厚切，然后再煎或烤5-7成熟，外面焦香，里面鲜嫩。
而潮汕牛肉火锅，则是与时间赛跑，只用新鲜期的肉，保持肉的水分和嫩度，用的是薄切肉片，然后在90°C的汤中迅速焯熟，所以没有焦香风味，但嫩度和新鲜度更胜牛排，再搭配别具风味的沙茶或豆酱，使风味层次感更加丰富。
再比较一个，卤牛肉或酱牛肉，用的则是富含筋花的牛腱部位，即不追求焦香也不追求新嫩，则是用久炖慢卤的方式，使得肌纤维结构被大量破坏而变得松散，使全熟的肉品的柔嫩度恢复，且肉质中坚韧的结缔组织（筋花）会转化成明胶并不断释出，而明胶提供的润滑感会改善失水肉品的口感，从而达到软烂的口感，且卤汁或酱汁会在慢炖过程中渗入肉中，使得牛肉会非常入味，带上各种香卤料的味道。
虽然都是牛肉，但烹饪方式不同，就是不同的菜品，没有高下之分，不必比较，都好吃，所以我都写过了，有兴趣的可以到我公众号里回复“今晚吃啥”，可以翻到旧文。
结语
在我外出求学和工作之前，我一直以为全世界的牛肉，就跟潮汕牛肉一样一样的。后来每每在他乡吃牛肉的时候，总有一个问题挥之不去，那就是为什么牛与牛之间，差距可以这么大？
于是顺着这个问题，一步步去了解，才知道原来自己吃了那么多年的，习以为常的牛肉，竟是每一个步骤都如此讲究，从饲养育肥到屠宰上桌，几乎没有一个环节可以马虎。
可以这么说，对于吃牛这件事，潮汕人真的是认真的。
而对于其他食材，潮汕人又何尝不是如此？昂贵的鲍参翅肚自然免不了繁复的制法，但普通到再普通的粿品甚至野菜，潮菜也从不计较食材的轻贱，粗菜一样可以精制，使得每一样食材，都得到应有的尊重。
也许，也正是因为这种认真，潮菜，才成为今天的潮菜吧。
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10.24再更
这位同学，你一上来就说我扯蛋，言之凿凿说僵直期0.5小时就开始，最迟不超过2小时，于是我回了我的来源依据，你回复我说没有依据，纯靠经验。
那好，那问你经验哪来的，你连正面回答都没有，就还说我不给人质疑？
我：？？？？
而且还说我列的论文里的2.5小时左右，跟你说的0.5-2小时，差距不大！
但为什么我答案里写的2-3小时上桌，到你这就变扯了呢？你说的0.5-2小时跟2.5小时差距就不大，难道我说的2-3小时跟2.5小时，差距就很大？你这双标也太明显了吧？
而且我说的僵直迟滞期，影响有限，但也是有影响，所以也尽量避免，所以才要2-3小时上桌，没矛盾吧？
另外，请不要自己整出各种概念然后说是我说的好吗？什么缓冲期我可没说过，我说的是僵直迟缓期。这个期间有影响但有限，但≠没有影响，"口感不受影响"，我可没这么说，不受影响干嘛要赶在2-3小时上桌？
而且我也没说不能质疑，正常质疑正常回复。但是你自己摆出一副言之凿凿的样子说最迟不会超过2小时，然后说我在扯淡，摆出一副专家的样子，最后我拿出证据了，你说：对不起，我不是专业的，没有证据也不知道经验哪来的，但不是专业就不能空口无凭说你扯蛋吗？
而且我还不能让你拿"质疑"的佐证出来？哇！听起来好有道理哦……
这童靴实在是刷新了我的认识，所以挂出来大家共赏。
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三、开一家火锅店成本
开一家火锅店成本是每个准备进入餐饮业的创业者关心的重点之一。毫无疑问，火锅行业在中国餐饮市场中占据着重要地位，因其口感独特、环境亲切而倍受喜爱。然而，成功经营一家火锅店并不仅仅需要激情和美味食物，还需要精心制定的商业计划和对成本的合理预估。
选址成本
开设一家火锅店的首要任务是选择合适的地点。一个好的位置能够带来更多的人流量和客户。然而，选择合适的位置通常需要付出相应的成本。首先，你需要考虑租金和押金，这取决于所在城市和地段的不同。其次，装修成本也是不可忽视的一部分。为了营造出舒适的用餐环境，你需要投入一定的资金进行装修。最后，还需要考虑到相关的手续和许可证费用。
设备成本
作为一家火锅店，合适的设备是必不可少的。从锅底设备到调料碟、煤气炉具，每个细节都需要仔细考虑。购买高质量的设备不仅能够提高工作效率，还能延长使用寿命，减少维修和更换的成本。当然，设备的品牌和规模也会对价格造成影响。
食材成本
火锅店的食材成本通常占据总成本的很大一部分。与传统餐厅相比，火锅店需要更多的食材品种和数量，以满足不同顾客口味的需求。肉类、蔬菜、海鲜等新鲜食材的采购需要谨慎选择供应商以确保质量和价格的平衡。此外，由于火锅店的经营是持续的，每天都需要补充食材，这将增加你的库存成本。
人力成本
一家火锅店需要足够的员工来保证服务质量和顾客满意度。雇佣合适的厨师、服务员和清洁工人是非常重要的。雇佣这些员工将产生一定的人力成本，包括薪资、福利和培训费用。此外，你还需要考虑到员工的休假和调休带来的影响。
营销成本
提升火锅店知名度的关键之一是有效的市场营销。通过广告宣传、促销活动和社交媒体的运营，可以吸引更多的潜在顾客。然而，这些市场营销策略都需要相应的投资。在商业计划中预留一定的资金用于市场营销，以确保你的火锅店能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
运营成本
除了开店前的成本外，火锅店的运营成本也需要被充分考虑。这包括每月的租金、水电费、煤气费等基本费用，以及日常的清洁和维护费用。同时，你还需要考虑到损耗、设备维修和更新的成本。所有这些费用都将对你的利润产生直接影响。
总结
开一家火锅店的成本是一个复杂而细致的计算过程。从选址、设备、食材到人力和营销，每个方面都需要仔细估算，并在商业计划中有所准备。只有对成本保持清晰的认识，并做好充分的准备，才能在激烈的竞争中脱颖而出，成功经营一家火锅店。
四、广州开一家火锅店
如何在广州开一家火锅店
广州作为中国南方的一个大都市，火锅文化在这里已经根深蒂固。开设一家火锅店可能是许多人的梦想，但要成功经营一家火锅店，需要做好各种准备工作。
1. 确定经营模式
在广州开一家火锅店，首先要确定自己的经营模式。是传统的四川火锅、重庆火锅，还是特色火锅、串串香？要根据当地市场的需求和竞争情况来选择经营模式。
2. 找准店址
选择一个好的店址对火锅店的经营至关重要。要考虑人流量、交通便利性、周边竞争情况等因素，才能选择到一个适合自己的位置。
3. 设计装修
火锅店的装修设计直接影响到顾客的用餐体验。要根据自己的经营模式和定位来设计装修风格，使顾客在店内就能感受到火锅的美味。
4. 确定菜单
火锅店的菜单设计不仅要有各种口味的火锅底料和配菜，还要考虑到当地顾客的口味偏好。可以根据季节和市场需求适时调整菜单，吸引更多顾客。
5. 选购食材
食材的质量直接关系到火锅的口感和口碑。要选择新鲜、优质的食材，并建立稳定的供应链，确保食材的供应充足。
6. 培训员工
火锅店的服务质量和口碑与员工的培训水平密切相关。要对员工进行严格的专业培训，提高他们的服务意识和技能水平。
7. 市场推广
开业前后的市场推广至关重要。可以通过开业活动、优惠促销等方式吸引顾客，同时要注重口碑的传播，让更多人知道你的火锅店。
8. 投资规划
在广州开一家火锅店需要一定的投资，要提前做好详细的投资规划和预算，确保资金的充足和合理利用，避免因资金不足而影响经营。
9. 管理运营
火锅店的管理运营是持续的工作，要不断优化管理流程，提高经营效率。可以借助现代化管理软件，提升管理水平。
10. 品牌建设
要想在广州火锅市场占据一席之地，必须重视品牌建设。要打造独特的品牌形象，树立良好的口碑和品牌认知度。
总而言之，在广州开一家火锅店需要做好充分的准备工作，经营火锅店不仅是一种生意，更是一门艺术。只有用心经营，才能赢得顾客的认可和口碑。
五、开一家转转火锅赚钱嘛
开一家转转火锅赚钱嘛
近年来，转转火锅成为了餐饮行业的新宠儿。吃货们纷纷奔向这家拥有独特火锅体验的餐馆，销售火爆。那么，开一家转转火锅真的能赚钱吗？本文将从市场前景、经营策略以及盈利模式三个方面进行剖析，为您解答这个问题。
市场前景
按照目前转转火锅在市场上的表现来看，可以说市场前景非常广阔。转转火锅的特点就是独特的转转桌和个性化的火锅调料，给消费者带来独特的用餐体验。而且，火锅作为中国饮食文化的重要组成部分，一直以来都备受欢迎。
随着人们生活水平的提高，消费者对于用餐体验和品质的要求也不断增加。转转火锅的卖点正是满足了这一需求。因此，无论是店面客流量还是销售额都保持着稳定的增长。而且，转转火锅的模式易于复制，也适应了消费者快速变化的口味需求。
经营策略
要开一家赚钱的转转火锅店，经营策略至关重要。
首先，选址是成功经营的重要一环。转转火锅店一般选择在人流量较大的地段，如商业中心、写字楼附近或大型社区内。这样能够吸引更多的潜在消费者，提高店面客流量。
其次，要注重营销推广。可以利用各种渠道进行宣传，如微信公众号、抖音短视频等。同时，通过优惠活动、会员制度等方式吸引消费者，增加店面人气。
此外，要确保产品质量。转转火锅店的火锅调料是独特的卖点，需要具备独特的口味和优良的品质。同时，要保持菜品的新鲜和卫生，这样才能让顾客满意。
最后，要关注服务质量。转转火锅店的用餐体验是吸引消费者的重要因素。要培养服务团队的专业素养，提供周到、热情的服务，给顾客留下好印象。
盈利模式
转转火锅店的盈利主要来自两个方面，即餐饮销售和增值服务。
餐饮销售是转转火锅店最主要的盈利来源。通过提供个性化的火锅调料和优质的菜品，吸引消费者前来就餐。通过合理定价和控制成本，提高利润。
另外，转转火锅店还可以提供增值服务，如生日派对、团建活动等。通过提供定制化的服务，吸引更多消费者，并从中获得额外收益。
此外，转转火锅店可以考虑与其他商家合作，如酒水供应商、食材供应商等。通过合作推广，为店面带来额外的收入来源。
总结
综上所述，开一家转转火锅店是可以赚钱的。市场前景广阔，经营策略得当，盈利模式合理。然而，请注意，餐饮行业具有一定的竞争压力，需要不断创新和提升服务质量，才能保持良好的经营状况。
如果您有开店的计划，希望以上分析对您有所帮助。祝您在创业的道路上取得成功！
六、开一家火锅店预算
大家好，欢迎来到我的博客！今天我要和大家分享一些关于开一家火锅店预算的专业知识。在这个竞争激烈的餐饮行业，火锅店成为了许多人的选择，因为它独特的风味和丰富的料理种类吸引了无数的食客。但是，开一家火锅店需要投入大量的资金，所以在制定预算时需要仔细考虑各个方面。
市场研究和地点选择
在开设火锅店之前，进行充分的市场研究非常重要。了解当地的消费者喜好、竞争对手、购物中心和商业区的数量和规模等因素，对于制定预算和选择合适的地点非常有帮助。
选择适当的地点是火锅店成功的关键之一。考虑地理位置、租金成本、周边人口数量和购买力等因素非常重要。合理的地点选择能够为您的火锅店带来更多的流量和客户。
店铺租金和装修
火锅店的店铺租金通常占据了预算的一大部分。不同地区和地段的租金差异很大，您需要与房东进行租金谈判，争取到一个合理的价格。除了租金，您还需要预留一部分资金用于保证金和装修。
火锅店的装修需要符合消防要求和卫生标准，同时还需要有个性化和吸引力的设计。您可以考虑雇佣专业装修团队来完成这项任务，他们可以根据您的要求进行设计和施工。
设备和厨房
开一家火锅店需要购买各种设备和厨房用具，包括火锅底料炉、锅具、燃气系统、消防设备等。这些设备的质量和数量直接关系到火锅店的运营效率和顾客体验。
选择合适的供应商和品牌非常重要，您可以参考市场上的评价和口碑选择可靠的设备。此外，还需要充足的厨房存储空间和相关工具，以确保整个烹饪过程的顺利进行。
人员工资和培训
在火锅店的预算中，您还需要考虑到员工工资和培训的费用。这包括厨师、服务员、清洁人员等多个职位。您需要根据当地的劳动力市场和行业标准确定合理的薪资水平，并预留一部分资金用于员工培训和发展。
提供良好的工作环境和福利待遇，可以吸引和留住优秀的员工，提高火锅店的服务质量和竞争力。
采购和供应链
火锅店的食材采购和供应链管理也需要纳入预算考虑。您需要和供应商建立长期的合作关系，以确保食材的质量和稳定供应。预算中需要包含食材采购的资金，并有合理的采购计划和库存管理来控制成本。
此外，您还需要考虑到与厂商和服务商的合作关系，例如广告宣传、IT系统、POS机等方面的费用。
推广和运营
为了吸引更多的客户，您需要在预算中考虑到推广和运营的费用。您可以通过线上平台和社交媒体进行推广，投入一定的资金用于广告和市场营销活动。
此外，您还可以举办特色活动、推出优惠方案和提供增值服务等方式来吸引客户。预算中需要包含这些费用和活动的策划成本。
总结
综上所述，开一家火锅店需要全面考虑各个方面的预算。从市场研究和地点选择，到店铺租金和装修，再到设备和厨房，人员工资和培训，采购和供应链，以及推广和运营等，每个环节都需要有合理的预算规划。
如果您对开一家火锅店预算的任何方面有疑问或需要更多的建议，请随时在下方留言，我会尽快回复。感谢大家的阅读，希望这篇博文能对您有所帮助！
七、开一家火锅店需要
开一家火锅店需要
在中国，火锅是一种受欢迎的美食，让人垂涎欲滴。无论是冬天的寒冷还是夏天的高温，人们总是喜欢聚在一起，围绕着一口热气腾腾的火锅享受美食和交流。因此，火锅店是一个一直都有市场需求的行业。当你考虑要开一家火锅店时，以下是一些需要考虑的重要事项：
市场调研
在决定开一家火锅店之前，首先需要进行市场调研。你需要了解当地的火锅店竞争情况、目标消费群体和他们的消费习惯。通过市场调研，你可以获得开店的合适位置、菜单选择、价格定位和店面装修等重要信息。
选址
火锅店的选址非常重要。你需要选择一个交通便利且人流量较大的地方，以确保店面的可见性和便利性。最好选择靠近商业区、写字楼、学校或住宅区的地方。另外，确保店面面积足够，可以容纳足够数量的顾客。
装修
火锅店的装修应该体现出火锅文化和特色。选择合适的装修风格，如中式、现代或时尚，根据你的目标消费群体进行选择。确保店内设施舒适，包括舒适的座椅、餐桌和优质的餐具。此外，还要考虑到顾客的用餐隐私，提供一定的隔音和隐私空间。
菜单
火锅店的菜单是吸引顾客的重要因素。确保你的菜单有多样化的选项，包括各种肉类、海鲜、蔬菜和汤底选择。提供不同口味的火锅，如麻辣、清汤、酸菜等，以满足不同顾客的需求。关注当地的食材和食品安全，选择优质的食材。
卫生和食品安全
卫生和食品安全是火锅店生意成功的关键。确保你的食材新鲜，并妥善保管。合格的厨师和员工需要严格遵守食品安全卫生规范，确保火锅的质量和顾客的健康。
人员配置
火锅店需要一支配合默契的团队来运营。你需要雇佣经验丰富的厨师和服务员，确保顾客得到优质的服务和美味的火锅。
宣传和营销
在开设火锅店后，宣传和营销是必不可少的。利用社交媒体、电子平台和传统广告来推广你的火锅店。可以提供优惠券促销活动，举办特别活动吸引顾客，参与当地社区活动。
关注顾客反馈
顾客的反馈对于火锅店的改进至关重要。建立一个反馈机制，定期与顾客沟通，收集他们的意见和建议，并根据反馈不断改进服务和菜品。
开一家火锅店需要一系列的准备和努力，但如果你能正确把握市场需求，提供优质的火锅和服务，相信你的火锅店将会蓬勃发展。
八、县城开一家老火锅
如何在县城开一家老火锅店
火锅作为中国传统美食之一，一直以来都备受人们喜爱。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，火锅都能带给人们温暖和满足感。然而，在大都市中开一家火锅店可能面临竞争激烈的局面，所以选择在县城开一家老火锅店可能会是一个不错的选择。
1. 市场需求分析
在县城开一家老火锅店之前，首先需要进行市场需求分析。了解当地人对火锅的需求量、喜好口味以及竞争对手的情况，将有助于制定出合适的经营策略。
当地居民通常对传统美食有一定的倾向，老火锅作为中国传统的经典菜品之一，引起了许多人的共鸣。此外，对于县城来说，火锅店数量相对较少，因此市场空间较大。
2. 选址与装修
选址是开店的重要环节之一。考虑到老火锅店通常需要足够的用餐空间和良好的通风条件，选择面积适中的店铺是明智的选择。
对于装修风格，可以选择传统的中式装修，如红木家具、中国纹饰等，以营造浓郁的中国传统氛围。此外，还可以在室内布置一些富有特色的摆设，如老火锅的创始故事照片、传统的锅具展示等。
3. 菜单设计
菜单设计是老火锅店经营的重要一环。要吸引顾客，除了保留传统老火锅的经典口味外，还可以根据当地人的口味偏好进行改良和创新。例如，增加一些当地特色食材或口味，以满足不同顾客的需求。
在设计菜单时，可以考虑设置套餐，推出一些特色烧烤或小吃，以增加产品的多样性。此外，提供一些冷菜和小炒等非火锅菜品，以满足部分顾客的口味需求。
4. 选购食材
食材是影响火锅口感和品质的关键因素之一。为了保证火锅的口感和食材的新鲜度，建议选择供货商时注重信誉和品质。
在选购食材时，可以选择当地的农产品供应商，以支持当地农业发展，同时也能获取更新鲜的食材。此外，对于一些特色食材，可以与供货商签订长期合作协议，稳定供应链。
5. 人员招聘与培训
为了提供优质的服务和美味的火锅，合适的员工招聘和培训是必不可少的。需要招聘具有一定火锅制作经验的厨师和烹饪人员，同时也需要一些热情、细心的服务员，以提升整体就餐体验。
在招聘时，可以通过当地招聘网站、社交媒体和口碑推荐来吸引合适的人才。在员工培训方面，可以邀请专业的厨师和火锅专家进行培训，提升员工的技术和服务水平。
6. 市场宣传和推广
开店后，良好的市场宣传和推广能够吸引更多的顾客。可以利用当地媒体、社交媒体、口碑网站等多种渠道进行宣传。此外，可以与当地旅游局、酒店等合作，提供优惠的套餐和服务，吸引游客和外地顾客。
另外，可以通过举办一些特色活动、推出限时优惠等方式，增加顾客的粘性。例如，举办火锅比赛、推出某种口味的限定版等，提升店铺的知名度和影响力。
7. 追求服务与品质
好的服务和优质的火锅是店铺生存和发展的关键。始终将顾客体验放在第一位，提供热情、周到的服务。训练员工要注重服务技巧和沟通能力，以应对各种情况和顾客需求。
此外，要严格控制食材的质量，确保给顾客提供安全、新鲜的火锅。对于顾客的反馈和意见，要认真听取并及时改善。
结语
在县城开一家老火锅店需要经过一系列的准备工作，但也它也有着巨大的市场潜力。除了上述的经营策略，还需要考虑价格定位、经营模式等因素。只有通过不断地努力和创新，才能够在县城开一家成功的老火锅店。
九、潮汕火锅热量？
潮汕牛肉火锅
热量：★★
口味：偏清淡，感受食物本味
潮汕火锅的锅底一般选用清汤，热量不会超过30千卡。清汤不仅热量低，还能保留食材本身的鲜美味道。
潮汕牛肉火锅多以涮新鲜的牛羊肉为主，没有做特殊的加工，所以热量也不高。
如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的热量差不多在100千卡左右，并且含有较高的蛋白质。
但有一个除外——牛胸肉！虽然高蛋白，但脂肪含量也超高，热量几乎是其他牛肉的3倍。尤其是胸口的那块牛油，纯纯的一块脂肪啊，绝对是个高热炸弹。
吊龙伴：牛里脊
肉质滑嫩可口，火锅必点！
热量
107千卡
蛋白质
22.2g
脂肪
0.9g
碳水
2.4g
五花趾：后腿腱肌
带筋，切成薄片涮过后酥脆爽口
热量
98千卡
蛋白质
20.1g
脂肪
1.0g
碳水
2.2g
肥牛：牛腹部双层肉
带着厚厚的皮下脂肪，肥香的口感极佳
热量
125千卡
蛋白质
19.9g
脂肪
4.2g
碳水
2.0g
牛胸油
牛前胸肉的一块脂肪，很有嚼劲
热量
835千卡
蛋白质
0g
脂肪
92g
碳水
1.8g
（数值均为每100g的含量）
这么看，潮汕牛肉火锅等清汤锅，绝对是健康火锅的良心推荐。
2
老北京羊蝎子火锅
热量：★★★
口味：味道适中，膻味十足
热爱牛膻味、羊膻味的吃货们，一定不会放过对羊蝎子火锅下毒手。
羊蝎子可也是补充蛋白质的好食物。热量也不算高，大概在180千卡/100g。
老北京的铜锅里，肥牛、肥羊肉在煮沸的汤里上下滚三滚，滑嫩爽口。
但要注意啦！肥牛、肥羊卷、有漂亮花纹的肉片等，脂肪含量可超过了30%，肉上的白色漂亮花纹，那可都是脂肪。
还有各类加工过的丸子、午餐肉和香肠，充满了看不见的脂肪。虽然好吃，但热量都不低。
嗯...事实就是这么残忍。
十、潮汕火锅吃法？
小火涮肉，以免把牛肉中的血水冲出来，坏了汤汁。涮牛肉都要配一把钢丝漏勺，鲜肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感。
涮烫顺序：由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了，然后煮肉丸喝汤，最后煮配菜煮面条。