一、鹅火锅怎么做？
谢邀！
今天为了答好这题，就透露出一点秘密，这有点对不起我开火锅店朋友了。
先准备一锅油，加热。
油快开时，放入一些水。这是关键，目的就是不能让油的温度过高，否则就会把调料烧糊，底料里面就有胡味。
油开以后，放入干辣椒，新鲜的花椒，白蔲，小茴香，香叶。当然，也可以根据个人口味，加点大料，草果，豆瓣酱之类的。但不要多，否则有杂味，显得不纯正。
不停的翻炒，两个小时，就差不多了。
此时，油已经变成了红色。
调料的香味基本进入油中。
你以为这就完了，没那么简单，关键一步到了。
要想火锅油有余味，必须经过二次翻炒。
把锅里面的油分离出来。
最后，就成这样子了。
这是滤出来的底料。香味全部进入油中，已经没有用了，只能扔掉。
把滤过的已经变凉的油再放入锅中，再次烧开。
注意，必须让油凉下来，才能再次加热。原因，自己想吧。
等到油锅开的时候，先放入大葱。
接着放入蒜苗。
先把葱和蒜苗熬一会，大概十分钟。
然后依次花椒，
放入白蔲
放入香叶
最后放入干辣椒
然后就慢慢翻炒……
锅中油越来越红，经过一个多小时，等第二次底料香味彻底进入油中，就好了。把油分离出来就能用了。
这样的红油入口先是麻，接着回味的香，最后便是隐隐约约越来越重的辣。
其实，想做一锅好红油，关键就是良心和耐心。
良心，就是放入好的调料，决不能以次充好，新鲜的花椒与陈花椒熬出来的味道就是不一样。干辣椒的品质也很重要。这样做的成本有点高，但是味道纯正，与那些添加色素、香味剂等绝对不一样，那些会吃的人可以感到有那种余味的香，让人回味无穷。
耐心，就是得要花时间，不停的翻炒，两次恐怕需要四个小时。
其实美味有时候很简单，就是舍得付出。
把这样红油加入骨头汤，一锅好底料就出炉了。
你要问这是哪一家火锅店，我真的不能说。
如果店主知道我把他秘密泄露出来，他能饶了我么？
收藏之前点个赞吧。
回答评论区的问题：
1.油锅里面放水的时机，当然油不能太热时候加，否则炸锅，就是快滚的时候再放。如果把握不好时机，开始时候直接和油一起倒进去。
2.油和谁的比例，我目测一下，大概是1:10的比例，总之不能让油高温把底料炸糊了。一直小火。
3.各种配料的比例，可以根据自己的口味，按比例放。
4.熬油的时候，因为放水，会有油沫，等沫子全部去掉，再放调料。否则，做火锅时候，会有沫子。
5.用什么油，最好是纯胡麻油，真的很香，但是成本太高，可以选用菜籽油。
二、请问鹅火锅怎么做？
特色鹅块火锅原料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。调料：姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。风味特色：汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富
三、清焖鹅火锅怎么做？
原料：
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
调料：
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。
配菜：
豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
四、丽清大别山鹅火锅怎么做的？
“丽清大别山鹅火锅”餐饮品牌隶属于安徽合肥大别山餐饮有限责任公司，由安徽大易城投资管理有限公司全程运营。
丽清人在做好服务、做好管理的基础上，不断提升烹饪技术。从大别山特色“滋补鹅汤”升级到丽清大别山鹅块火锅“特色鹅汤”的滋补汤料，所用原料均源自天然、原汁原味,汤料味道突出，滋补养胃,绿色保健。再辅以“蒜心鹅肫”、“风味鹅肠”等精品菜肴，令人回味无穷。五、老鹅汤鹅火锅的做法老鹅汤鹅火锅怎么做才好？
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
六、大鹅火锅做法？
大鹅炒熟放到锅里，然后把肉吃完就可以刷火锅了。
七、鹅火锅的口号？
大鹅火锅，独一无二，口感醇正，味美优胜！
八、做鹅火锅用啥鹅好啊？
清汤鹅肉火锅
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
九、鹅肝火锅做法？
鹅肝火锅
原料：鹅肝400克，白菜心、鲜蘑菇和粉丝各250克，精盐、姜片、葱段、桂皮和八角各10克，料酒和黄酱各15克，胡椒粉1克，猪油25克，陈皮5克，花椒3克，清汤1000克。
卤味鹅肝火锅的做法
1.将鹅肝洗净，用开水略烫至微硬后切成片状，放入盘中；鲜蘑菇择洗干净，放入开水锅中焯一下；白菜心切成丝。
2。将八角和桂皮放案板上，用刀拍碎，剁成细末；花椒去籽。将以上各料和陈皮、葱姜一起放入清汤锅中烧沸，煮十几分钟，加入鲜蘑菇、白菜丝、粉丝、精盐、黄酱、料酒和猪油，烧至白菜熟时，倒入点燃的火锅内，烧沸后撒入胡椒粉，将鹅肝一点点放入，熟时即可捞出食用
十、风干鹅火锅做法？
准备材料：风干鹅半只、土豆2个、葱半根、姜一块、蒜4瓣、花椒适量、大料2个、香叶2片、干辣椒2个、盐适量、老抽适量、 鸡精适量 制作步骤：
1、风干鹅买回后，剁成块状，凉水下锅焯一下，捞出备用。
2、姜蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成大块，花椒，大料，香叶，准备好放在盘子里备用。
3、土豆去皮切成小块备用。
4、把焯好水的大鹅和土豆放到电压力锅中，加入适量的老抽，再加少许清水用压力锅压10分钟（大鹅不能压时间太长，太长脱骨口感就不好吃了）。
5、出锅后撒少许的香菜，即可。
希望我的回答对你有帮助哦