一、火锅牛肝处理方法？
你到市场上去买牛肝的时候，一定要会选，要精心选到好的牛肝，尤其是要选到新鲜的牛肝儿。选的时候，一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻，有没有发臭的味道，好的牛肝应该是牛肉的味道，没有臭味。你还要观察一下它的颜色。好的牛肝的颜色是深红色的，有光泽的。
其次，你买牛肝的时候，一次性不要买的太多，一般来说，一顿饭买上个半斤左右就可以了。如果你买的太多的话。因为牛肝不好保存，你放几天不吃，很快就会坏掉。而且，放在冰箱里面冰冻的话，也就不好吃了。
第三，新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的，而且比牛肉更加严重，所以你必须去腥。你先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲，就能够去掉牛肝中的一些异味儿。
第四，除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了。
第五，牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝，另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题，最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤。两种办法，根据你的个人需求和爱好，自己来定。
二、火锅牛肝腌制又滑又嫩方法？
原料：
牛肝500克。
调料：
特制腌料70克，圆葱丝50克，混合油（秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合）100克，青椒圈20克，红椒圈、姜末各3克。
特制腌料配比：
姜、蒜各8克，四川酸菜15克，鲜花椒、野山椒各10克，鸡汁、鲜小米椒各5克，盐4克，味精6克。
秘制香辣油配方制法：
1、锅内放入菜子油25千克，下入拍松的姜块、葱段各1500克，韭菜1千克，小火熬至油成熟，过滤放凉。
2、另起锅，放入熬好的菜子油和色拉油25千克，小火熬至三成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出红油，再下入糍粑辣椒5千克，小火炒香，最后放入香料（八角、桂皮各300克，香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克），小火翻炒40分钟，离火后倒入不锈钢桶内，趁热倒入高度白酒50克，盖上盖子，放置2天后过滤使用。
制作方法：
（1）牛肝洗净，切成非常薄的片。
（2）牛肝片略微冲洗，吸干水分后放入盆内，倒入特制腌料（腌料中固体原料要提前切碎）抓拌均匀，腌渍20分钟。
（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。
（4）上桌后，由服务员将牛肝片倒入石锅内，撒入青椒圈、红椒圈、姜末，由客人自行翻拌，约30秒后牛肝即可成熟。
三、牛肝烫火锅做法？
做法：鲜香牛肝口味：鲜嫩微辣，味浓可口鲜香牛肝主要材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量调味料：食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙制作方法：
⒈荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。二··牛肝火锅：牛肝味甘，性平。能补肝明目，养血。制作火锅，味美养生。
1)牛肝洗净焯水，放在锅里煮八成熟，取出切片待用。
2)高汤加入盐调味，加入红枣，枸杞子煮沸。
3）将切好的牛肝片放入汤内煮食即可。
四、牛肝的做法及吃火锅？
牛肝枸杞火锅的做法美味厨师：原料有牛肝800克，拘杞子75克，猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克，熟猪油50克，肉汤2000克，姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量。【味碟】姜汁、芝麻酱、辣椒、沙茶酱、香醋和香菜。可根据个人口味配制，每人一碟。
下面介绍牛肝枸杞火锅的做法【操作步骤】1、 将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜，切成6厘米长、4厘米宽、0. 3厘米厚的片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀，涂上一层薄芡;猪瘦肉去筋膜后切成薄片;构杞子洗净;白菜去老叶后洗净切成段；粉丝水发后切段;金针菇去蒂洗净后沥水;豆腐干切成条。以上各料装盘上桌待用。2、 将肉汤和拘把子放人火锅中，。烧沸5分钟后，加人姜片、葱段、精盐和熟猪油煮15分钟仁撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料已经教给你怎样做牛肝枸杞火锅，来试一试吧，相信你会创作新的火锅的做法，做出适合自己口味的牛肝枸杞火锅。如果你有新的火锅的做法，不妨和大家交流自己的经验。结束语：希望 美味园能做出更美味的菜谱，帮您轻松实现美味与健康兼得的理想生活
五、牛肝在火锅里烫多久？
15-30分钟。
如果牛肝蒸煮的时间不够，其中的一些营养成分不能够被机体很好的吸收，同时牛肝当中的一些致病微生物也不容易杀死，而危害健康。牛肝当中富含脂溶性的维生素A，也需要在适当高温的情况下促进其吸收，对于保护视力、保护皮肤黏膜以及提高机体免疫力都有很大的帮助。
六、牛肝烫火锅多少秒可以吃？
牛肝，本身营养价值高，而且口感就比较嫩，再加上鹌鹑蛋的推波助澜，一番搅和之后，牛肝益附着滑不溜秋的蛋液，直接用筷子夹起烫，差不多十几秒，就可以吃了。
牛肝沾着普通油碟，口感相当的嫩滑，若是配上干碟子，那才叫不得了，干碟子的香辣，加之火锅本就够麻辣的味道，入口的一瞬间，辣味在口腔炸开来，怕是不吃牛肝的朋友都会为之疯狂。
七、牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃？
原料：
牛肝500克。
调料：
特制腌料70克，圆葱丝50克，混合油（秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合）100克，青椒圈20克，红椒圈、姜末各3克。
特制腌料配比：
姜、蒜各8克，四川酸菜15克，鲜花椒、野山椒各10克，鸡汁、鲜小米椒各5克，盐4克，味精6克。
秘制香辣油配方制法：
1、锅内放入菜子油25千克，下入拍松的姜块、葱段各1500克，韭菜1千克，小火熬至油成熟，过滤放凉。
2、另起锅，放入熬好的菜子油和色拉油25千克，小火熬至三成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出红油，再下入糍粑辣椒5千克，小火炒香，最后放入香料（八角、桂皮各300克，香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克），小火翻炒40分钟，离火后倒入不锈钢桶内，趁热倒入高度白酒50克，盖上盖子，放置2天后过滤使用。
制作方法：
（1）牛肝洗净，切成非常薄的片。
（2）牛肝片略微冲洗，吸干水分后放入盆内，倒入特制腌料（腌料中固体原料要提前切碎）抓拌均匀，腌渍20分钟。
（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。
（4）上桌后，由服务员将牛肝片倒入石锅内，撒入青椒圈、红椒圈、姜末，由客人自行翻拌，约30秒后牛肝即可成熟。
八、牛肝炒蛋？
炒牛肝
原料：牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、我们首先就是将牛肝切成薄片了，然后将鲜菜心洗干净了，切成节，然后将泡辣椒去蒂和去籽，然后就是切成马耳朵的形状。
2、将胡椒粉、盐、料酒、醋、鲜汤、醋、水淀粉在容器里面勾兑成汤汁。
3、然后就是用旺火，在锅里面放入色拉油，烧到六七成熟，然后就是用盐、干淀粉、料酒和鸡蛋清和牛肝转均匀了，上浆。
4、然后倒入到锅里面快速的炒散了，然后就是放入姜米、鲜菜心、葱节、泡辣椒进行翻炒，然后将上面调好的汁放入，颠炒均匀了，起锅装盘就是可以了。
九、牛肝 文案？
牛肝，一种让人明知生吃会食物中毒也甘心进医院的美食……牛肝作为一种美食，在国内一直名声不显，但却在邻国日本声名显赫：传说，牛肝刺身这道美食，曾风靡日本，让无数日本人为之倾倒，并心甘情愿食物中毒被抬进医院。日本的医院因此收入大涨，同时也引起了国家的注意，最终牛肝刺身迎来一道禁令。从此“牛肝刺身”在江湖只能成为一道幕后的美食。
十、牛肝热量？
牛肝含热量大约30大卡。1、食材：百叶150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜，150g、盐，油适量、上汤适量、萝卜咸酸50g。
2、清洗牛三星，切好，放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄，切段或者切颗。
3、锅里爆热并迅速兜一下牛三星去味道，立即捞起。另一边锅做上汤。
4、把炒爆好的三星放入汤内，水滚即收火，放入韭菜。装碗，搁点咸酸萝卜。