一、化州牛杂做法？
1.用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。
2.然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。
原料： 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。
1.锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）
2.然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。
3.锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。
4.接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。
5.接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 6.接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。
二、化州牛杂出名吗？
化州牛杂对于粤西人来说并不是陌生，而且知名度越来越高，成了地方的网红街头小吃，民间有句话：“化州牛杂滚三滚，神仙都企吾稳”，可见化州牛杂在他们心目中的份量和热爱。
化州牛杂是“化州风味”之其中的一种，简单来说就是清汤牛杂，主要原材料是化州人养的黄牛，用牛肚、牛肠、牛板筋、牛肉碎、牛心、牛百叶、脆骨等原材料，清洗干净之后，放入铝锅加上姜片、料酒煮滚，然后拿出来用水清洗干净。放入已经煮开的水中，加入白萝卜，大小香料（八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒）、豪油、老抽、味精等调味品，猛火煲开后转慢火煲一个小时至一个半小时即可。
化州牛杂虽然时间不是很长，有岁月的沉淀，有故事的味道，承载着每一位化州人的美美回忆，也承载着外出游子对家乡的美食怀念。
三、化州牛杂的做法？
1.
首先准备牛杂500克，如下图所示。
2.
接着准备小米辣15克全部切成段。
3.
盆子中放入1000毫升的水，再加入粉丝250克，浸泡45分钟。
4.
在准备蘑菇500克全部撕成长条。
5.
准备清油火锅底料150克。
6.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。
7.
接着放入小米辣15克，再放入清油火锅底料150克，煸炒出香味。
8.
然后放入牛杂500克，炒两分钟。
9.
两分钟以后直接加入温水，500毫升温度在50度左右，如下图所示，牛杂就做好了。
四、化州牛杂公开配方？
先说牛杂的食材准备：牛大肠、牛肚、牛腰、牛百叶、牛膀、牛肝、牛肺、牛心、牛脯以及粉肠。
所用香料：八角、桂皮、 花椒、 香叶、茴香、草果、陈皮和 甘松。
所用配料：辣椒酱、干红辣椒、食用苏打粉和碱水。
所用调味料：食盐、白糖、味精、老抽、黄豆酱、白酒、柱候酱、海鲜酱以及沙姜粉。
然后就要开始熬制底汤：大概的比例是，10公斤水，3斤牛骨头，20克大蒜 ，20克大葱，100克的老姜，15克老抽，10克料酒和3克的白胡椒粉。
开始制作：用沸水将牛骨头焯一下，然后用清水洗净，大葱打成结，老姜拍开。然后熬制鲜汤，将清水注入铁桶内，将处理过的的牛骨、老姜、葱、胡椒还有料酒倒入铁桶中，大火烧开，然后撇去浮沫，接着改为小火煨制，时间不能低于4个小时，时间到，汤色呈现出乳白色。当然，时间越长越好，那样汤会很浓很香，另外骨头没必要丢弃，可以留着下次再用。
接着就要开始煲牛杂了：
以 一公斤牛杂为标准，精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克。
锅中加入清水，放生姜、陈皮和碱水，开锅后倒入洗好的牛杂过水（牛肠要多煮并不断用勺子按压，使其里面的脏东西更快地去除，牛肺里的脏东西也要去除）然后用凉水冲洗，切件晾干，另外，过完凉水的牛杂还需要再洗一次，洗的时候注意看下，看看还有没有什么脏东西。
锅中加入牛骨汤，要漫过牛杂，大火烧开，接着加入牛肠，牛筋，牛肚，牛脯这些不好熟的，改小火煨制两个小时。
接着再加入比较容易熟的牛杂，放香料，10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。
接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。
接着放20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(乙基粉不能放太多），小火煨制4小时就可以了。
牛杂少不了萝卜，接着再说萝卜：选萝卜，尽量选侠义点的，切成萝卜丁，锅内倒入一半熬骨头的汤，一半清水，大火烧沸。放入萝卜加一点盐和糖，水浸过萝卜2厘米就可以，另外，煮萝卜不要盖锅盖，因为盖了盖子萝卜会发苦， 煮的差不多的时候用筷子插一下，能插进去就可以了，然后把牛杂和萝卜放在一起小火煨制大半个小时就可以了。
然后再说一下辣椒酱的制作：中辣口味蒜蓉酱：8克大蒜，50克红剁辣椒 ，6克白 糖，10克白 醋，放进搅拌机内打碎就行。开胃酸辣酱：100克小米椒， 10克大蒜，15克白醋，10克白糖，在搅拌机打碎就行了。回味烧烤酱：150克蒜蓉酱，30克东北豆瓣蕾，60克甜面酱和10克鸡精，放在一起搅拌均匀就行了。
五、化州牛杂蘸汁？
京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。
调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。
蒜茸酱
材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。
甜鸡酱
材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。
做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。
烤肉酱
材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (约1杯半—2杯) 。
做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。
葱汁
材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。
做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
六、化州牛杂正宗做法？
准备材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根
一、将买回的牛杂进行清洗，洗干净。
二、洗干净的牛仔沥干水份备用。
三、将配料处理好。
四、将准备好的配料下锅炒香。
五、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒
六、加入糍粑辣椒
七、加入牛杂一起翻炒
八、加入适量的料酒和芹菜叶
九、加入适量水和盐，味精
十、盖上锅盖煮一下
十一、最后出锅装盘即可食用。
七、化州牛杂哪里出名？
化州长岐镇的牛杂最出名。在粤西茂名很多人都知道。很多人慕名而去，都赞不绝口。据化州长岐当地老一辈的人说，长岐牛杂则以现在的长岐卫生院和派出所等对面的牛杂档经营得最久，最老牌，最受当地人欢迎。
八、正宗化州牛杂教程？
材料：牛腩、白萝卜、生姜、大蒜
调料：料酒、柱侯酱、花生酱、生抽、八角、桂皮、香叶、白醋
【详细做法】
1.牛腩清洗干净后，冷水下锅，倒入料酒去腥，煮开后，把泡沫打掉，继续煮10分钟，把牛腩煮熟。牛腩熟了之后，把它捞出来清洗一下，然后把牛腩切成小块备用，可以把牛腩切小一点，这样子比较容易软烂。
2.锅里倒油，放入生姜跟大蒜炒出香味，然后把牛腩倒进去，炒到牛腩微微发黄，然后倒入料酒翻炒一下，最后放入2勺柱侯酱1勺花生酱1大勺的生抽，转小火把牛腩翻炒均匀。
3.牛腩翻炒均匀后，倒入热水，开大火烧开，把泡沫打掉。放入八角、桂皮、香叶，倒一点白醋进去，白醋可以让牛腩更快的软烂。最后盖上盖子转小火，焖40分钟，要经常打开盖子翻动一下，防止粘锅。
4.趁着在焖牛腩，现在来处理一下白萝卜，把白萝卜削皮切成滚刀块备用。时间到了之后，打开盖子，一阵香味就出来了，把准备好的白萝卜倒进去，开大火煮个5分钟左右。
5.准备一只砂锅，时间到了，把牛腩跟白萝卜转移到砂锅里面，盖上盖子，开小火焖20分钟，焖的时候要经常翻动，防止糊锅。如果没有砂锅可以直接用炒锅炖也是可以的。
6.焖了20分钟后就可以关火出锅了
九、化州牛杂怎么做？
化州牛杂多数是清汤牛杂，对材料新鲜要求较高，下面分享一个配方，合适的话可以参考尝试一下；
1、化州牛杂的汤底料：八角、香草根、橘红皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒等，精盐、白酒、料酒适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛杂、牛肚、大肠、牛骨、牛心、牛百叶、牛肺、牛筋等等。
2、方法：1、买回来的新鲜牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。2、先把主要的原料（牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛筋等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。4、压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、香草根、橘红皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒等）。5、牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。 煮好再加点精盐、老抽、白酒。在做清汤牛杂的时候可以根据自己的喜爱或者是季节的变化来添加一些蔬菜，另外在牛杂煮的差不多的时候在加入蔬菜或者是萝卜，其次是牛杂中有很多的营养素，这些营养可以及时的补充我们身体所需要的蛋白质以及矿物质等等，最后有喜欢吃辣椒的朋友们可以在牛杂汤中加入辣椒。
十、化州牛杂粉的做法？
用料
牛肉杂碎 100克
水 500克
醋 10克左右
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
辣椒丝 适量(可不加)
番薯粉干 50克
化州牛杂粉的做法步骤
步骤 1
卤好的牛肉杂碎100克
步骤 2
用刀再切碎一点
步骤 3
水500克，倒锅里
步骤 4
倒入牛杂碎，略微的煮一会儿
步骤 5
加各种调料
步骤 6
再煮一会儿就可以了，这个味道比较自然，也不复杂。
步骤 7
加一些红薯粉
步骤 8
喜欢辣的，可以放多点辣椒酱