一、酸菜鱼做法？
1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。
2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了。
3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用。
4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉。
5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用。
6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片。
7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。
8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。
9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。
二、酸菜鱼火锅家常做法？
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用
三、酸菜鱼火锅正确做法？
用料
草鱼 1000克
辅料：
酸菜 200克、姜 50克、红泡椒 3个
酸菜鱼步骤的做法步骤
步骤 1
斜刀切鱼片; 放入碗中备用 (3毫米, 不能太厚, 否则留太长鱼刺
步骤 2
处理鱼骨：食用盐一勺；50克啤酒；搅拌1分钟；加入清水，将鱼骨清洗干净，捞出备用 处理鱼片：同上，（搅拌至有粘液时再加入清水），捞出，挤干水分，准备腌制
步骤 3
腌制鱼片：食用盐2克，胡椒粉1克，啤酒20克；然后，用手朝着一个方向搅拌1分钟；调制使其吸收所有调料和啤酒；加入办个鸡蛋清，搅拌均匀；最后，加入5克土豆淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用；
步骤 4
1.焯水（冷焯）：开火，清水，酸菜焯水2分钟（平衡酸菜咸酸度） 2.干锅，直接焯2分钟酸菜，炒干酸菜水分（脆口） 3.油，炒1分钟辅料（姜，酸菜）
步骤 5
中火：将鱼骨头煎2分钟至金黄；放入所有辅料；开大火，将辅料翻炒均匀； 加入一大盆热水； 大火（烧开）；撇去浮沫；后，转中火煮3分钟； 鱼汤浓白后开始调味；食用盐2克；白糖1克；胡椒粉-1克；白醋1克 调好味后，将鱼骨和酸菜捞出，放入盆中垫底
步骤 6
锅离火：将腌制好的鱼片下锅 小火：滑15秒，中途推散（均匀受热），已熟；捞出放入同一盆中
步骤 7
大火烧开鱼汤，放入盆中；（将汤底的残渣与其分离）；撒红泡椒；泼明油
四、酸菜鱼火锅的做法？
1、食材：鱼杂1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
五、酸菜鱼火锅锅底做法？
做法如下
1、食材：鱼1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。
3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
六、藤椒酸菜鱼火锅做法？
将备好的鱼置于清水中处理干净之后，将其切成片状，最好是将鱼身上一些鱼刺处理干净，这样在食用的时候可以更好的让鱼的食用口感变得鲜嫩一些，之后再将其置于碗中加入适量的淀粉鸡蛋清和一些花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉食用盐一起置于碗中和鱼片一起搅拌均匀之后腌制一段时间，一般在腌制了半个小时左右的时间之后即可烹制，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的青花椒置于锅中再将备好的泡椒泡姜、野山椒之类的辣椒食材一起置于锅中进行煸炒，等到香味溢出之后即可加入适量的酸菜继续进行煸炒，酸菜的话可以从市场上购买也可以直接直接腌制，再加入适量的料酒和冰糖进行闷煮之后即可，等到水开之后即可加入适量的食用油和一些料酒胡椒粉之类的作料进行调味搅拌均匀之后即可将备好的酸菜鱼置于锅中继续进行闷煮，一般等闷煮到汤汁逐渐变得浓稠且变白之后即可将备好的酸菜鱼置于砂锅中，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的干红椒和一些青椒一起置于锅中进行煸炒，再将其淋在鱼片上，即可食用。
七、酸菜鱼丸虾丸火锅的做法？
材料：
排骨8块 肉50g 海带50g 鱼丸6个 虾丸6个 香菇6朵 酸菜半颗 辣椒一个
做法：
将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉。酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会。再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可。
八、酸菜鱼火锅的正宗做法？
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
九、酸菜鱼火锅商用做法？
材 料：黑鱼600克（可以换成草鱼或者自己喜欢的鱼）、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克
调 料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）
家常酸菜鱼做法和步骤：
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2、鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
最后，用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
十、酸菜鱼头火锅的做法视频
酸菜鱼头火锅的做法视频
酸菜鱼头火锅是一道广受欢迎的中国传统美食，它集酸、辣、鲜、美于一身，口感丰富，香味扑鼻。无论是在家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴请，都是一道受到欢迎的美味佳肴。今天，我将与大家分享一款酸菜鱼头火锅的做法视频，让大家能够亲自动手制作，享受美食的乐趣。
准备材料：
- 新鲜鱼头（约500克）
- 酸菜（适量）
- 火锅底料（适量）
- 生姜（适量）
- 蒜瓣（适量）
- 香葱（适量）
- 红辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 料酒（适量）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 胡椒粉（适量）
步骤：
1. 准备工作：将鱼头去鳞去鳃，清洗干净。将鱼头切成块状备用。将酸菜切成小段。将生姜切成片状。将蒜瓣切碎。将香葱切成段状。将红辣椒切成末状。
2. 制作锅底：热锅倒入适量的食用油，放入切碎的蒜瓣和姜片煸炒出香味。然后加入豆瓣酱翻炒均匀。接着放入适量的火锅底料，并加入适量的水煮开。
3. 烹饪鱼头：将鱼头块放入锅中，加入适量的料酒，煮至鱼头变色后捞出备用。同时，将酸菜放入另一锅中焯水后捞出备用。
4. 煮火锅：在锅中加入适量的清水，放入锅底，再加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。将鱼头块放入锅中煮开后，撇去浮沫，调小火慢炖20分钟。
5. 装盘：将煮好的鱼头捞出放入火锅底中心，然后将焯水的酸菜放在鱼头周围。最后，撒上香葱段和红辣椒末，一道美味的酸菜鱼头火锅就完成啦！
总结：
通过这款酸菜鱼头火锅的做法视频，您可以轻松学习到制作这道美食的步骤和技巧。它以新鲜的鱼头为主要材料，搭配酸菜、姜片和香葱等辅料，既保留了鱼头的鲜美味道，又增添了酸辣的口感。在制作的过程中，您可以根据个人口味适量调整调料的用量，增添一些自己喜欢的食材。
酸菜鱼头火锅不仅美味可口，而且还具有一定的营养价值。鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对身体健康非常有益。酸菜则富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的酸菜鱼头火锅都能给人带来温暖和满足感。它不仅可以作为主菜，还可以搭配一些其他食材，如豆腐、虾仁和蔬菜等，增加口感层次和丰富度。
希望通过这个酸菜鱼头火锅的做法视频，您可以在家中轻松享受到这道美味佳肴。您可以根据自己的口味和喜好选择酸菜的种类和辣度，调整火锅底料的浓度和口味，制作出最适合自己口味的酸菜鱼头火锅。
快来动手尝试一下吧！