一、火锅炸鱼做法？
步骤 1
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将淀粉、面粉、花椒粉、盐味精混合。把鸡蛋、食用油、加入面粉中，再慢慢加入水，到比牛奶稠一点的浓度。这样就调好了
步骤 2
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把鱼切条，放入面粉液均匀粘上浆液。在小锅里烧热油（葵花油比菜籽油好，没烟），把鱼块少量放进去炸一遍，炸完后再重新炸一遍，这样鱼块会脆一点，没那么软。
步骤 3
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姜蒜切碎，加几颗花椒，干辣椒，锅里下油烧热，把姜蒜花椒放进去炒出香味，炒香后再把豆瓣酱和火锅料放进去炒，想要味道大的可以再多加火锅料。途中，把生抽老抽白糖等混合液倒入锅里、等料炒散了加一小碗水，煮开，放鱼进去炒一下。鱼本来就是熟的，不用多久就可以起盘了。
二、怎么油炸鱼块儿做火锅鱼?/？
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
三、油炸鱼火锅怎么做家常做法？
主料：小鱼3两到4两（裹面粉炸好的）
干辣椒6个以上
植物油适量
辅料：尖椒6个左右
盐适量
1.先准备工作。红辣椒干剪碎
2.花生米烤箱烤熟剥皮打碎。不要太碎。后来想起来可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒干全有了