一、重庆红油火锅的温度？
一、火锅的红油炒制出锅温度是110度。
二、这样的红油火锅是最好吃最香的。
三、制作步骤
1.将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。2.锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。3.炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。4.加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。5.捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。6.倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子即可。
二、重庆火锅鸡红油的做法？
配料准备：豆瓣酱2勺、牛油1000克、葱1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大葱3根、干辣椒若干、各种香料若干、糖3克、盐5克。
步骤——
1、直接买了牛肥肉自己熬制牛油；
2、准备一个盆子，把上述准备好的香料放在里面，用料酒泡15分钟；
3、用部分牛油加了些食用油，熬制糍粑辣椒，一直到冒大泡；
4、加入2大勺豆瓣酱，熬制；
5、再加入被料酒泡好的各种香料，并加入葱姜蒜，熬制；
6、最后加入干辣椒；
7、熬上半个小时，将里面的香料捞出，可以把油逼出来备用，出锅。
三、重庆火锅鸡红油的配方？
1.先准备一个小锅，放入三斤菜油，加热至油温8成热后，关火自然冷却到至少100度左右，菜油一定要经过这一步的处理，目的是除异留香。油温重新加热到5成热，放入葱节、香菜节炸香炸干后关火，捞出不要。（一般炸蔬菜类香料，其用量一般为用油量的15%-20%）。
2、再次将菜油油温加热至5成热，放入豆母子、豆瓣、冰糖，炒香炒干，离火放在一边备用，（这样单独用小锅炒制豆母子和豆瓣的方法，是一种特别实用的技巧，不但可以保证红油浓郁的香味，还可以让熬制红油后剩下的料渣，可以和火锅底料混合使用，避免浪费。）
3、大锅中放入17斤精炼牛油，精炼牛油没有腥味，不需炸姜葱去腥，这个配方是保持牛油的原香，也不需要用姜葱等炸制提香味，直接加热至5成热，下入糍粑辣椒，炒匀炒散，不停搅动直到糍粑辣椒的水汽大量蒸发。
4、此时加入姜末，油温约为110度，翻炒均匀。（这个配方里只用到了姜末，并没用蒜，这也是牛油原香味型的配法之一。）
5、炒制水汽大量蒸发，并能看见油面有不少姜末颗粒漂浮，此时就加入香料碎，炒散后加入，之前单独用小锅炒制的豆母子和豆瓣酱，继续炒制20分钟左右。（豆母子和豆瓣酱在此时才加入，是为了避免豆母子和豆瓣的酱香味，在较长高温过程中香味过度挥发，甚至炒糊。因为炒制红油时，由于糍粑辣椒的用量较炒底料时的用量要少，炒制过程中，平均油温会比炒底料时高。）
6、炒制20分钟左右，倒入花椒炒5分钟，花椒气味容易挥发不宜炒久。
7、此时观察油色已较为深红，加入醪糟炒两分钟，就可以关火了，关火后倒入高度白酒激发香味。炒好的红油静置半小时后，再滤出红油，红油的香味十分浓郁，滤油后锅中剩余的料渣可以和底料混合使用，比例约为1：4左右，料渣的用量比例不要太高。
四、重庆火锅，红油浑浊，怎样可以让油变得清澈？
重庆火锅 红油浑浊现象，要让油变得清澈，请先购买一个细密漏筛，具体步骤如下：
1、将红油烧开。
2、将细密漏筛放置于盛油器皿上摆好，3、在确保发安全的情况下：把红油倒入细密漏筛中，将油进行两次至三次过滤。
五、重庆火锅红油浑浊，怎样可以让油变得清澈？
重庆火锅 红油浑浊现象，要让油变得清澈，请先购买一个细密漏筛，具体步骤如下：
1、将红油烧开。
2、将细密漏筛放置于盛油器皿上摆好，
3、在确保发安全的情况下：把红油倒入细密漏筛中，将油进行两次至三次过滤。
六、红油火锅的红油是什么？
红油火锅里的红油就是辣椒油，和红油金针菇里面的油是一样的。
七、重庆火锅油碟什么油？
重庆火锅的油碟是调和香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合
一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是转基因调和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成
八、红油火锅的特点？
红油火锅的最大特点就是火辣辣的
九、火锅红油怎么用？
1.先用小火把辣椒煮1个小时左右，完全煮透，吸足水分，然后滤干水分，尽量用重物压，以免炒制时不容易炒干，然后放到粗口缴肉机上打细(滋粑辣椒)备用.
2.生姜拍破大蒜拍破洋葱切大片。花椒用冷水浸泡半个小时滤去水分备用.
3.香料中草果香果拍破和其他香料用开水煮略3-5分钟捞出加白酒浸泡备用.
4.把牛油猪油色拉油一起放到锅里升温到7成左右，加入生姜大蒜洋葱炸至金黄色(注意，一定要少少下，以免发生危险，或者等油温降到5成左右再下也可以),然后下郫县豆瓣炒到8分干，下滋粑辣椒，冰糖豆豉醪糟，炒到6分干下香料继续炒制，炒到7分干时下泡涨的花椒，继续炒略15分钟即可，装入一不锈钢桶内加盖焖8个小时左右，取出面子上的油，然后加开水冲底料沉淀1个小时再把面子上的油打净，打出的红油炼干水分即可用于火锅红锅.
十、火锅红油怎么分离？
火锅红油分离是一种处理火锅油中沉淀物的方法，可以避免油太脏或不清新的问题。下面是简单的分离方法：
1. 准备一碗干净的红油，并将油倒入容器中沉淀。
2. 将干净的汤锅烧热，将红油慢慢倒入锅中。
3. 随着油温的升高，锅底的水分开始蒸发并形成气泡，此时感觉锅内的气氛变得更加浓郁，同时油与水分离，沉淀解除。
4. 等待一段时间，让红油中混入的沉淀物沉淀并分离。这样会让底部沉淀的杂质留在底部，较清洁的红油浮在中间。
5. 将分离出来的红油小心翼翼地倒出，避免捞起底部的杂质。这样的红油不仅香气浓郁，形色鲜艳，而且比较清澈、不会有异味和异物。
注意事项：
- 火锅红油从底部沉淀物的质量有关，建议选择好的红油原料。
- 分离红油的真正关键是保持红油和锅底的稳定温度，不要让液体过热或沉积的速度过快。
- 在操作过程中一定要小心，毕竟在加热处理红油会产生烟雾，如果不保持热度，很容易导致滑块或轻微的燃烧。
- 分离出来的红油需储存于干燥、通风良好的环境中，以防止受潮或泛黑。