一、老北京油酥芝麻烧饼？
要食材
中筋面粉300克，芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。
6、稍微松弛，烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。
二、老北京炸酱烧饼做法？
用料
芝麻酱材料 ：熟白芝麻 200克 ，熟黑芝麻 50克 ，冰糖 8克 ，初榨橄榄油 50克
面团材料 ：中粉 300克 ，发酵粉 5克 ，水 170克
酱料 ：芝麻酱 80克 ，盐 6克 ，五香粉 2克 ，椒盐 1克
表面装饰 ：白芝麻 随意克 ，白糖 10克 ，水 1茶勺
步骤
1.黑、白芝麻、冰糖放入主锅，10秒速度10打成粉
2.加入橄榄油，4次1分钟，速度10打磨，每次时间到的时候，将主锅壁上的芝麻刮下，再开始下一分钟
3.因为只是做饼用，要求不高，没有打的太细，想要细腻的，可以自行再加时间打磨
4.刮出芝麻酱，不用洗锅，加面团材料！先30秒，速度6搅拌，再2分钟，揉面程序
5.取出面团，滚圆，发酵30分钟，饼子对发酵要求不高，只需温暖处静置30分钟就足够了！不用纠结是不是发酵到了二倍大
6.面团发酵的时间，我们来制作麻酱料，将麻酱料的所有材料混合搅拌均匀备用
7.取一个盘子，加入10糖，一茶勺开水，把糖化开备用！白芝麻也装入盘中待用
8.将发酵好的面团压扁，擀成薄片，越薄，卷起来的层次越多
9.均匀地涂抹拌匀的麻酱料
10.将面片卷起，卷的时候不要压紧，松松的卷起就行，给后期面团发酵预留空间
11.均匀分成十份
12.拿起一块切好的面团，两头像包包子一样捏紧，不要露馅！包好稍微压扁，两面分别先沾糖水，后沾芝麻
13.全部做好后，静置十分钟
14.锅内加油，静置好的饼坯，放入锅中，两面各煎一分钟，放入已经预热好的烤箱内，中层175度，15分钟，这个表皮会脆一些！
15.不想烤，也可以直接火上烙，电饼档烙！烙出来的表皮会软一些！
三、老北京烧饼怎么经营？
有一个小门脸就可以，如果一天能卖一袋面，25公斤，基本上能够一月有一万元左右收入
四、老北京烧饼的地道做法？
主料：面粉 500克，小苏打 4克，小茴香花椒各一小把，芝麻酱 100克，盐 10克，糖 2克，香油 10克，酱油3克，白芝麻 200克。
正宗老北京德顺斋烧饼的做法步骤
1.为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦
2.把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状
3.工具是擀面杖哈，
4.把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮
5.下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊
6.这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满，
7.从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子，
8.左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子
9.整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了
10.翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦
五、老北京烧饼是发面还是死面？
老北京的烧饼是发面的还是死面的？
老北京的烧饼是半发面的，不是全发面的
六、老北京德顺斋烧饼做法？
主料：面粉 500克，小苏打 4克，小茴香花椒各一小把，芝麻酱 100克，盐 10克，糖 2克，香油 10克，酱油3克，白芝麻 200克。
正宗老北京德顺斋烧饼的做法步骤
1.为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦
2.把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状
3.工具是擀面杖哈，
4.把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮
5.下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊
6.这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满，
7.从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子，
8.左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子
9.整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了
10.翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦
七、老北京五香烧饼做法？
一碗玉米面粉倒盆里，用开水和面，搅成糊状，待不烫手的时候放3克酵母，再放150克面粉，没有干面粉时放油和面团发酵1.5倍。
把菠菜烫了切碎，鸡蛋炒碎，粉条软后切碎，香菇切碎，胡萝卜切碎。
锅里放油把香菇和胡萝卜沫炒一下，葱姜沫，蚝油，盐，花椒粉，五香粉，生抽，油，香油，虾皮搅拌均匀。
面团醒好后搓长条揪麂子擀面皮，包包子手法收口，饼铛倒油放饼坯金黄出锅。
八、老北京的螺丝烧饼如何制作？
用料
面粉，酵母，水（A）
油，香叶，桂皮，八角、花椒、小茴香，孜然粒（B） 红糖
螺丝转烧饼的做法步骤
步骤 1
面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。
步骤 2
锅里放油，6成热时放入B料炸黄。稍微凉凉，用筛子把油过滤。
步骤 3
容器里放少许面粉，将炸好的油倒入面粉，调匀就是香香的油酥了。可以多做点，可以下次用。
步骤 4
发好的面赶成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末，红糖。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。平底锅多放点油，开始烙制～火一定要小，慢火烙制。
九、老北京麻酱烧饼的制作方法
老北京麻酱烧饼是一道经典的北京小吃，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。它通常是早餐的首选，也可以作为下午茶的美味点心。今天我将为大家介绍制作老北京麻酱烧饼的方法，让你在家即可品尝到地道的北京味道。
材料准备：
- 中筋面粉 500克
- 温水 300毫升
- 食用油 适量
- 豆酱 适量
- 芝麻酱 适量
- 大葱 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 适量（可选）
制作步骤：
步骤一：准备面团
将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，并边加边搅拌，直到面粉和水充分混合在一起形成面团。如果觉得面团过于干燥，可以再加入适量的水。将面团放置一旁，醒发大约15分钟。
步骤二：揉面
将面团放在平整的台面上，用手按压面团，将其慢慢揉成光滑的面团。揉面的同时添加少量食用油，让面团更加柔软。揉好的面团盖上湿布，静置20分钟。
步骤三：酱料准备
取一小碗，将豆酱、芝麻酱、盐和切碎的大葱放入碗中，搅拌均匀。这是我们制作麻酱烧饼必备的美味酱料。
步骤四：分割面团
将醒发好的面团重新揉一下，然后将其分割成适量的小面团，大小可以根据个人喜好来定。将每个小面团擀成薄饼状，然后在薄饼表面均匀涂抹一层制作好的麻酱酱料。
步骤五：烘烤
将麻酱涂抹在面饼上后，将面饼卷起来，搓成卷状或扭成螺旋状。然后将其轻轻擀平，按扁。取一平底锅，加热，加入食用油，放入擀好的面饼，小火煎烤至两面金黄熟透即可。
温馨提示：
1. 在制作面团时，可以根据个人口感添加少量鸡蛋，提升口感。
2. 在烤制烧饼时，可以根据个人喜好调整时间，掌握烤制至金黄即可。过度烤制会导致口感过干。
3. 可以根据个人口味，添加葱花、芝麻等作为烧饼的装饰，增添美观和口感。
现在，你已经学会了制作老北京麻酱烧饼的方法。快去试试吧，感受一下地道的北京早餐美味！
这样，你就可以在家里制作出口感独特、美味可口的老北京麻酱烧饼了。无论是早餐还是下午茶，都可以享受到这道经典的北京小吃。不妨动手试一试吧，亲自体验制作的乐趣和美味！十、老北京芝麻酱烧饼经典配方？
1.面粉中加入温水，同时用筷子搅拌
2.把面粉揉成面团，扣上碗醒半个小时
3.将准备好的芝麻酱舀入碗中，加一勺香油
4.把芝麻酱顺着一个方向不停搅拌，直到变稀，用勺子舀起来时自然流下即可
5.醒好的面团擀成薄饼，刷上芝麻酱
6.撒上红糖、少许面粉，之后卷起来，两边的口封住
7.把卷起来的剂子用刀切成几段
8.切好的面剂子轻轻拉长，再拉起一边折叠起来，用擀面杖擀平
9.锅里到油，将擀好的饼放在锅里烙熟即可
