一、正宗新疆大盘鸡做法？
新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒3.4个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、盐备用，啤酒1瓶；1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。时，下宽扯面拌上吃。
二、新疆大盘鸡有什么好吃又正宗的做法？
一道美食，如果历史源远流长，在某一个明确的地方诞生和发展，那才有正不正宗的说法。
类似杭州的西湖醋鱼、东坡肉，北京的烤鸭，某些传承百年的老字号大饭店可以定义最正宗的味道，手艺代代传承的小吃也可能更受本地人的认可。
流传范围广的美食谈正宗就没意义了，类似于豆腐脑和粽子，地域差异能搞得完全不像同一种食物，最多哪个品牌更知名一些 。
大盘鸡近年才诞生于乡野，仅新疆一地的面积就相当于中东部18省和直辖市，再加上周边省区，这么大的范围里谈正宗没什么价值。
三、新疆正宗大盘鸡的做法？
正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。
正宗新疆大盘鸡的用料
鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片
步骤1
剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
步骤2
开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
步骤3
准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。
步骤4
准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。
步骤5
土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
步骤6
锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
步骤8
放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9
放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
步骤10
焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12
大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧
关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。
四、正宗新疆大盘鸡的做法？
新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了，关火,加入青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料 (五人份) 材料： 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步 1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。第二步 2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。第三步 3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 第四步 4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。第五步 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步 6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步 7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 厨神贴士 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
五、新疆大盘鸡的正宗做法视频？
新疆大盘鸡的正宗做法
1.把整只鸡剁成块，凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
2.切点土豆块，青椒块，洋葱块，姜蒜片，干红辣椒段，泡发的粉皮和扯好的扯面备用。
3.锅中倒油，油热放入八角、花椒，干辣椒、香叶、蒜、姜女煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡块炒匀，放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中，大火烧开炖二十分钟，放入粉皮，炖十分钟，然后放土豆再炖十分钟，最后放辣椒、洋葱翻炒一下，加入食盐、胡椒粉、鸡精调下味
六、正宗的新疆大盘鸡怎么做？
八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）
青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。
这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！ 2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
七、新疆大盘鸡的做法？
居家新疆大盘鸡
美食慢生活
新疆大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，去西北风的餐馆，总有这道菜，其实就是烧鸡，但是加上粗狂的土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
所需食材
鸡、面条、八角、花椒
辣椒油、干辣椒、辣椒面、生抽、冰糖、啤酒
第一步
准备食材
新鲜鸡一只，剁成大块，加生抽，料酒和盐腌制30分钟（腌制前面食谱文章有比较详细的说明，此处略过）
这里介绍一下炒糖色
一般我们用油来炒，但是这样会增加菜品的油腻度，其实用水一样做出漂亮的糖色
将冰糖和水一起煮沸，慢慢融化
渐渐水分烧干，糖色出现黄红，深红即可把腌制好的鸡肉下锅，关火，翻炒让鸡肉块裹上糖色
第二步
炒鸡肉
锅中放少许油，烧到八成热，下八角和花椒，把裹好糖色的鸡肉块，下锅翻炒，加入辣椒油，辣椒面，干辣椒，炒出鸡肉的干香和辣味
然后倒入几口啤酒，这是为了让鸡肉更加软嫩
ps：没有喜力用其他牌子也行啊
第三步
烧制
啤酒炒过的鸡肉，放入水，下土豆块烧吧，20分钟足够了
同时，另一旁可以架上锅煮面条，正宗的大盘鸡选用的是裤带面，没有的话就用一般的湿宽面条也行，最后面条垫底，把鸡肉浇到面条上。
最后，烧鸡的酱汁渗入面条，先吃鸡，后吃面，大块朵颐！
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八、新疆大盘鸡怎么做才是正宗的？
用新鲜的鸡肉放入锅内炒出汁水，然后加入少许的黄干酱，再加入少许的甜面酱。炒至上色后加入老抽和生抽，再加入少许的啤酒和清水，炖煮20分钟，出锅前放入圆葱和辣椒一起翻炒就可以。
九、正宗的新疆大盘鸡怎么做啊？
1. 正宗的新疆大盘鸡非常好吃，但是制作过程比较复杂。2. 首先，需要准备好鸡肉、土豆、辣椒、姜蒜等食材，将鸡肉切成块状，土豆切成片状，辣椒切成段状，姜蒜切成末状。接着，将鸡肉用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制一下。然后，将土豆片煎至两面金黄色，备用。接着，将辣椒段和姜蒜末爆香，加入腌制好的鸡肉翻炒。最后，将煎好的土豆片放入锅中，加入适量的水，煮至鸡肉熟透，调入盐、胡椒粉、孜然粉等调味料即可。3. 如果想要更加正宗的味道，可以加入新疆特色的大料、干辣椒等调料，还可以在煮好的大盘鸡上撒上香菜和花椒粉。
十、成都哪里有比较正宗的新疆大盘鸡啊？
川大有，川大花园往前走有一个农贸市场外面就有一家新疆大盘鸡，而且那家的羊肉串非常不错！
