一、泉州卤菜技术培训在哪里？
拿走吧，摆个摊，还是木有问题的。
我不是雷锋，我是专门半夜整活的小鲁班。
卤味大合集
百搭高汤篇(商业版)
鸡骨架3副
猪棒骨一根
老母鸡一只
老鸭一只
鸡蓉一斤
把鸡骨架剁碎，猪棒骨敲破
老母鸡洗干净，老鸭洗干净。
放在50升的大桶里。
大火煮沸，加入白酒约50毫升。
撇去浮末，小火慢慢熬煮8小时。
期间加入开水补充。
直到所有食材脱骨以后，用细密的漏网过滤两边，在加热倒入鸡蓉沉淀下杂质。
然后过滤掉鸡蓉，就得到了清亮的高汤。
此高汤适用于，各类汤，粉，粥，卤菜，钵钵鸡麻辣烫等等。尤其是卤菜那是必不可少的一环。
先来分享一下，特色卤猪蹄的做法还有卤料细节。
特色卤猪蹄商业版
以10斤猪蹄为例
卤水:20斤. 香叶:15克
八角:20克 罗汉果:1个
砂仁15克 草果:25克
当归:10克 山奈:8克
甘松:10克 丁香:5克
茴香:20克 香果:10元
白扣:15克 黄花:10克
广香:10克 霍香:8克
贵皮:18克 老扣:15克
冰糖:50克 料酒:半斤
姜片:100克 花椒:20克 ...
红曲米:15克 黄栀子:20克
猪蹄用清水煮至八层熟、再放入卤水中
小火慢炖40分钟
香料的预处理
第一步准备去以上香料，将八角去籽，草果去籽，香果也去籽。
第二步罗汉果捏碎，黄栀子分别单独浸泡在热水里。
第三步红曲米打成粉末。
第四步将剩余所有香料，用热水多清洗几次，而后转入纱布包，用热水，加白酒浸泡6到8小时。这个时候卤料的准备工作就齐活了。
食材的预处理
1将猪蹄，蹄甲用刀背敲掉。用烧红的铁棒烙将猪蹄的夹缝烙一下，为了去除异味。
2用喷枪把猪蹄撩黑，尽可能的烧透一些。
3用热水，小刀，钢丝球，反复清洗干净。
4将洗好的猪蹄，加入花椒，料酒，盐，姜片，汆水，打去浮末并煮个8分熟。
三，准备好高汤10斤，清水25斤倒入桶中
加入处理好的香料包，还有那个水，罗汉果连同泡的那个水，同时加入红曲粉，黄栀子的水和黄栀子。期间加入姜，60g盐。两罐麦芽糖乙基酚。
大火煮沸，转小火加入猪蹄，撇去浮末清理桶壁。焖煮约40分钟，捞出，等卤水温度降到55度左右。浸泡4小时左右
而后捞出所有食材，清洁桶壁，过滤残渣，低温冷藏保存。
ps全程不需要盖子，以免水蒸气破坏卤水，不管卤不卤每隔三天取出来彻底烧开，清洁桶壁一次。
香料的预处理
第一步准备去以上香料，将八角去籽，草果去籽，香果也去籽。
第二步罗汉果捏碎，黄栀子分别单独浸泡在热水里。
特色卤牛肉，牛杂，牛腩。
120斤水(牛肉，牛皮共80斤)茴香面120克，花椒80克，香叶40克，草果50克，八角30克桂皮33克，陈皮50克，丁香15克砂仁45克，良姜480克，白酒300
克，新鲜沙姜270g 甘草6克 罗汉果一个，毕拨12g 当归片一片，胡椒粒30克。
牛肉的处理
牛肉带皮50斤牛腩20斤牛皮10斤
牛皮，带皮牛肉用喷枪烧至雀黑。
用热水浸泡三十分钟，用小刀刮干净，接着热水浸泡2小时。加点盐，白酒。
牛腩用面粉抓柔干净，冲洗干净。冷水浸泡2小时。
控干水份备用，不要改刀。
香料的预处理
茴香120克，用热水浸泡10分钟滴几滴白酒。
控干水分，中火炒干水分，转小火慢慢焙干，放量以后打成中粗的面。
花椒粒80克这里可以用50克大红袍，30g青花椒。用热水浸泡10分钟，滴几滴白酒。
控干水份，中火炒干水份，转小火慢慢焙干香。
放量以后备用。
草果拍破将籽抠干净的，备用
八角去籽备用
陈皮洗干净泡软刮干净白色的瓤备用。
将剩余的其他香料放进盆里，注入热水洗干净，
继续倒入热水，加白酒浸泡4小时。
牛肉，牛腩放入大锅中，加入姜，白酒，花椒粒20克。注入热水，没过肉肉。大火煮开撇去浮末，冷水投凉以后备用。
将撇去浮末的牛肉原汤过筛，滤掉多余的杂质。
接着将所有预处理，浸泡后的香料放入纱布包，连同浸泡香料的水，原汤，牛肉，牛腩，
继续煮开撇去浮末，加入白酒300毫升。
盐的比例是一斤肉6克盐。这里需要用到120斤水。
小火慢慢熬够4小时即可
传说中的(绝味)
本品适合各种鸭货，鹅，鸡
卤水香料配比
香菜籽 20克 丁香 10克
小茴 40克 白蔻 40克
八角 60克 肉蔻 40克
甘草10克 砂仁40克
罗汉果 1个 草蔻 40克 +
山奈 20克 白芷 100克
荜拨60克 草果100克
红蔻 30克 香叶40克
良姜 100克 辛夷 40克 ...
香砂30克 桂皮80克
千里香 60克 山楂60克
香料的预处理
第一步准备去以上香料，将八角去籽，草果去籽，香果也去籽。
第二步罗汉果捏碎，黄栀子分别单独浸泡在热水里。
第三步，将所有的香料用热水过细筛反复清洗两到三次。
第四步将所有香料转纱布包，用热水，倒入50毫升白酒，浸泡6到8小时。
鸭货用面粉，抓洗干净。
用工具收入干净绒毛。
鸭腿，整鸭需要用
料油炸一下。
鸭货需要提前汆水
料油配比如下
大葱段100g
胡萝卜片100g
芹菜100g
香菜50g
洋葱150g
2斤菜油
小火慢慢炸香即可
而后将鸭腿，整鸭炸至金黄捞出投凉即可。
高汤10斤，清水25，鸭货10斤。
将高汤，清水烧开倒入料包，泡料的水。
大火烧开，下鸭货分别卤制。
期间撇浮末，清洁桶壁。
整鸭40分钟
鸭腿25分钟
鸭胗18分钟
鸭脖子25分钟
鸭翅20分钟
然后捞出过滤残渣，待温度到55度左右就可以浸泡了，浸泡时间也会三小时。
进阶版的椒麻鸡
选十只规格在三斤半左右的鸡，叫别人帮忙宰杀好，留鸡胗，没有没关系。
先焊一个类似于晾衣架的铁架，晾挂鸡用。可以悬挂二十到三十只的即可。
拿回来用手尽可能的在把里面残留的内脏血块收拾干净，然后用镊子夹去毛囊，毛根，绒毛。
将鸡放入大盆内，用食用油反复搓洗，然后清洗干净，挂起来沥干水份，然后表面涂抹花生油，自然风干半小时。
千万别偷懒缩减工序
然后烧一锅水大约30斤，这个锅就用那种特大号不锈钢桶，底子特别厚的。
然后开始汆烫鸡皮表面，使其定型。然后过冰水投凉，如此反复三次，汆烫的水留着。千万不要烫鸡腿部，不然鸡爪折不进鸡腹。
准备一个三孔的蜂窝煤炉，熬高汤，制作椒麻鸡用。
三斤鸡骨架，剁碎。
鸡胸肉剁成蓉500g
加入姜片100克，料酒200克，将鸡骨架放进去小火煮至水开打去浮末。继续小火炖40分钟
这个时候，小火把鸡蓉倒进去，慢慢扒拉，使汤汁变得清亮，然后烧到滚开。
关火用纱布过滤所有的食物残渣。
由于要制作卤水就不要葱了。
制作卤水前准备工序之一
印度红干辣椒2斤
二荆条辣椒1斤
红灯笼干辣椒一斤
青花椒2斤
红花椒三斤
胡椒粒300克
将所有的辣椒，花椒用热水洗两次。为了去除杂质，控干水分混合均匀的同时加入胡椒粒，抓一把辣椒，一把花椒，姜片三片，里面有胡椒粒了，填入鸡腹。将鸡爪去指甲以后，折进鸡腹将鸡头别入鸡翅后面卡住。
制作卤水准备前工序之二
八角12克去籽
桂皮15克刮干净拍碎
草果去籽。
白芷5克
草果15克去籽
山柰15g
小茴香籽20g
甘草6克
香叶10g
提前用热水洗干净，装纱布包，然后盆内放10斤热水加白酒50毫升浸泡4到6小时
这个时候，均匀的把处理好的鸡，放在大铁盘上备用。
锅内加入10斤清水先烧开注入鸡汤，将卤料包加泡卤料的水一起放进去彻底烧开滚开了，下入鸡，小火卤40分钟，关火浸泡夏季4到6小时，冬季8小时。
然后捞出所有的料渣，控干水分，把卤好的鸡摆在在里面，拌匀即可。除了香料包剩下的全部不要，然后料包放凉冷藏。
多余的高汤也要进冰箱
等这个卤汁彻底放凉后，放入冰箱沉淀24小时以后，在加香料包，高汤10斤。水彻底开以后，打去浮末，在进行二次卤制。
第三次卤制的时候，料包就丢了，用新料包加高汤，配一半的老卤汁就好，多余的丢掉。
新料包也是要用热水洗干净，提前加白酒50毫升浸泡4到6小时
千万不要偷懒。
至于燃烧殆尽的废煤渣。用来清理地面，尤其是悬挂鸡的那一块。然后扫干净，用洗洁精，消毒水冲洗即可。
五香卤牛杂，及五香羊蹄，羊拐筋，牛拐筋的做法与细节
一食材的处理与细节
牛腩用面粉抓柔干净，冲洗干净。冷水浸泡2小时。
控干水份备用
羊蹄用喷枪将表面上的毛烧干净，去除蹄甲，而后在两个蹄趾中间切一下，把那个毛球剔除掉，用喷枪烧红铁棒烙一下。
然后用钢丝球或者小刀慢慢将蹄子表面上烧焦的黑色物质慢慢刮干净，而后用热水多洗几次。
牛羊拐筋，用面粉水浸泡4小时
然后在将所有的食材汆水，在汆水的时候加入适量白酒，姜，而后捞出洗干净控干水份。
这个时候在过热油炸一下，就可以控干油，然后卤制了
1.香料的选用十斤的用量
八角10g去籽
茴香籽研磨成粉 10g
桂皮8g
丁香2g
砂仁6g
白芷6g
花椒30g
山柰20g
甘草6克
草果12g拍碎以后去籽
毕拨8g
糖色100g
干姜20g
山楂6g
千里香6g
高良良6g
香叶12g
陈皮6g
香茅草6g
香果一个拍碎去籽
胡椒粒拍碎20g
准备好以上材料以后，准备一个大盆，将所有香料用热水清洗两到三次而后在盆内注入约6斤左右的开水及50毫升的高度白酒浸泡4到6小时，然后装纱布备用。
二
1 卤水的制作
准备50升容量的大厚底不绣钢桶
干净纱布袋一个，要有那种装香料不漏而能激发香味的不绣钢料桶也可以。
而后用纱布袋或者不绣钢料桶装起来。
在大桶内注入热水20斤，高汤10斤
而后加入香料以后煮开撇去浮末。
而后转中火慢慢煮个30分钟
就可以下提前处理的的食材了。
记住了每斤食材用6g盐，买个测试盐浓度含量的探针，控制在2.2就好了
这个时候将料包捞出沥干，冷却以后冷藏。可以用两到三次。
2食材的卤制
将食材放进卤水里大火烧开，撇去浮末，转中火卤个40分钟，而后关火，捞出材料，待锅内温度降下来以后，将食材放进去 浸泡4到8小时不要带盖子。
期间要注意撇去浮末。
三，卤水的养护
将桶壁用干净的抹布擦干净，卤水过细纱布过滤两到三次。然后静止，带卤水冷却后冰箱冷藏即可，每次用的时候就拿出来先大火烧开三十分钟。不够了加高汤和清水。
那个料包可以用两到三次。
卤蛋
鸡蛋加盐煮熟后敲破壳，泡到清水里一小时。
很容易剥的
以三十个鸡蛋为例
红茶20克
用热水冲泡出茶汤，叶子也要的
八角2粒去籽
贵皮小1节刮一下拍碎
草果2个 拍碎去籽
茴香一小撮，大概10克
干辣椒50g
蚝油20ml
生抽20毫升
老抽10毫升
冰糖20克
盐12g
花椒粒20克
把香料用筛子装着热水里泡个十分钟捞出。
然后桶里加入5升清水烧开，把所有的配料放进小火慢慢煮个40分钟，而后加入鸡蛋浸泡就好了。
卤豆干，鸡腿
山柰5粒
八角2粒去籽
胡椒10克
干辣椒100g
花椒20克
桂皮一节刮干净拍碎大概10g
茴香10g
这个就可以不用草果了。如果卤鸭腿就加2g丁香，草果两个拍碎去籽。
五香粉10g
十三香10g
盐12克
生抽50毫升
老抽20毫升
冰糖20克
胡椒粒20克
第一步将香料用筛子装着，热水泡个10分钟。捞出来控干水分。
第二步，将鸭腿，鸡腿，这些解冻过后收拾掉绒毛，用盐搓洗干净。
然后在鸡腿软骨那里用刀尖扎一下，汆水。
第三步，洋葱，芹菜来个50g 加入鸡腿鸭腿小火慢慢炸到金黄定型，捞出。
第四步制作卤水，锅内烧二十斤水也就是十升，把这些东西放进去煮开了，下炸好的食材，卤个18分钟捞出，待卤水温度降到60度浸泡4小时
这个时候可以加入油豆腐了。
当然你也可以用两包自家卤，加点生抽，老抽冰糖搞定。省事，浸泡时间一下，卤制时间一样
二、武汉哪里有奶茶培训或奶茶技术培训？
奶茶很好喝哦，武汉英佳尔饮食培训创业基地的奶茶是做得最好喝的，他们的学员店很多，我家对面有一家生意很火爆，他们品种和花样都很多。
三、学奶茶技术培训去哪里？
学习奶茶技术有两个渠道，第一个渠道，去培训学校学习，现在很多培训学校都有奶茶专业，比如，新东方学校就有奶茶专业，交些学费就可以学习，第二个渠道，去奶茶店当学徒学习奶茶技术，现在，奶茶店遍地开花，你去打工，就有人专门教培训，不但，赚点钱，还学到奶茶技术，这也是一个很好的学习渠道，一句话，学习奶茶技术，主要就是上述两个渠道，根据自身情况和条件，选择一个就可以了。
四、学奶茶技术培训多少钱？
学奶茶也就千把块钱，不贵。学奶茶最主要的还是技术和口味，一定要选择一个靠谱的学校学习，比较有保障
五、火锅奶茶技术培训重庆有吗？
1. 有2. 因为重庆是火锅和奶茶的发源地，拥有丰富的火锅和奶茶文化，所以在重庆可以找到专门的技术培训机构或学校，提供火锅和奶茶的技术培训课程。3. 除了技术培训机构或学校，重庆还有很多火锅和奶茶店，可以向店家请教或实习，深入学习火锅和奶茶的制作技术，进一步提升自己的技能水平。此外，重庆还有很多火锅和奶茶相关的活动和比赛，可以参加并与其他从业者交流学习，拓展自己的技术视野。
六、想学奶茶学习班，做奶茶技术培训哪里有？
夏日饮品火爆开课，奶茶培训迫在眉睫，想学习奶茶自己开店？可以到天津新东方烹饪学校，学校开设夏日饮品创业课程，等你来！
七、如何成功加盟泉州奶茶品牌？泉州奶茶加盟培训详解
泉州奶茶市场概况
泉州奶茶市场作为中国奶茶行业的重要组成部分，在近年来持续增长。随着消费者对饮品选择口味的多元化需求不断提升，泉州奶茶的特色口味和亲民价格深受广大消费者的喜欢。因此，加盟一家优秀的泉州奶茶品牌成为了投资者们的热门选择。
泉州奶茶加盟培训的意义
成功加盟泉州奶茶品牌的关键在于全面的培训。泉州奶茶加盟培训意在帮助加盟商了解品牌的运营理念、产品知识和经营技巧。通过培训，加盟商能够更好地掌握泉州奶茶的制作方法和独特口味，提升产品品质和服务水平，满足顾客需求，增加客户粘性和复购率，从而获得更大的利润空间。
泉州奶茶加盟培训的内容
泉州奶茶加盟培训通常包括以下内容：
- 产品知识：了解奶茶的原料和配方，学习品牌特色饮品的制作方法。
- 销售与服务：学习有效销售技巧，提供优质的顾客服务，培养良好的客户关系。
- 店面运营：掌握泉州奶茶店面的日常运营管理，包括库存控制、人员管理、卫生安全等。
- 市场营销：了解市场分析和竞争情况，学习制定营销策略和推广活动。
- 品牌文化：了解泉州奶茶品牌的发展历程、核心价值观和品牌文化，树立品牌意识和忠诚度。
如何选择合适的泉州奶茶加盟培训
在选择泉州奶茶加盟培训时，考虑以下几点：
- 品牌声誉：选择具有良好口碑和市场认可度的泉州奶茶品牌，确保产品质量和运营支持。
- 培训内容：了解培训内容是否全面、专业，并能满足自己的学习需求。
- 培训方式：考虑线上和线下培训的方式是否灵活多样，是否能够适应自己的时间和地点。
- 培训周期：了解培训的时间安排，确保能够合理安排自己的学习时间。
- 培训费用：考虑培训所需费用是否适合自己的预算，并了解是否存在其他隐藏费用。
泉州奶茶加盟的成功要素
成功加盟泉州奶茶品牌的关键在于准确的市场定位、优质的产品和服务，以及良好的店面运营。合理的加盟培训能够帮助加盟商快速上手，提高品牌运营管理水平，最大限度地减少经营风险，实现经济效益的最大化。
结语
泉州奶茶加盟培训对于想要加盟泉州奶茶品牌的投资者来说非常重要。通过合适的培训，投资者能够快速掌握泉州奶茶的制作和经营技巧，提高自己的胜任力。希望本文对您了解泉州奶茶加盟培训有所帮助，感谢您的阅读。
八、奶茶技术培训大概需要多久？
学习奶茶技术中最重要的是练习。所以，培训方式建议选择学校偏实际操作类型的，实操课程内容最好占学习时间的80%-90%。这样的好处是，有专业老师在旁边指导，自己做的任何事，有什么错误，老师都是直接指导，每杯自己做完后让老师品尝，指导，我们能进步得更快。
所以，学做奶茶是一件说容易就容易，说不容易也不容易的事情。希望你在想学奶茶的时候可以想清楚以下的问题，再做决定，选择奶茶技能培训需要注意以下几点。
一、辨识是否兴趣所爱还是为创业准备？
奶茶技能培训需要注意什么？学习做奶茶的前提，思考一下是否是一时的兴趣所爱，还是进行专业培训，准备创业。如果你不是单纯的兴趣使然，而是想要好好学习如何做奶茶，并且希望通过它创业，那么恭喜你找到了自己的财富赋能点。
二、单纯有资料不够，打算开店创业去哪系统学？
学做奶茶并计划创业可以找专业的奶茶技能培训机构，不仅教做奶茶，还包含做小吃的课程，营销的课程，还会有系统的创业思维教学，有资质实力的技术老师们来带着，你会进步很快。
三、奶茶技能培训需要注意什么？
奶茶材料的熟悉，各种搭配，除了成本，还需要考虑材料的健康性与保鲜性。除了有这些配方，当你想要创新产品的时候，需要进行新的产品推广的时候，你还需要有营销的思维。
其实这些推广，在奶茶技能培训学校能很好的为你赋能或提供相应的培训服务，他们不仅教学饮品，教学小吃，教学营销，教学创业，还会提供营销海报为门店活动做宣传，甚至为你的门店出谋划策。
所以，当你确定了为什么去学习的时候，那么你就会很清楚自己需要学的有哪些是必要的 ，哪些是不必要的，毕竟热爱比努力重要。
埃德珈美食创业训练营专注于饮品、餐饮美食各种技能培训，开设培训项目有：咖啡技能培训课、新中式茶饮技能培训课、潮流奶茶技能培训课、烤鱼技能培训课、川卤技能培训课、潮州卤味技能培训课、隆江猪脚饭技能培训课、咖喱技能培训课、椰子鸡技能培训课、小酒馆烧烤技能培训课、东南亚汤粉面技能培训课、泰式麻辣烫技能培训课。餐饮技能培训、创业开店培训、食品原料供应，茶饮技能培训学什么？如您有兴趣，可以关注我们公众号：搜索【埃德珈美食创业训练营】，网站：http://edgspace.cn
九、长沙学习奶茶技术培训| 奶茶技术培训班推荐
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