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终于知道自己吃的是串串香、冒菜、还是麻辣烫了!

来源:签香源    作者:本站编辑   发布时间:2016-08-22 10:05:38  

  以前包括是现在总是有人分不清冒菜,串串香,麻辣烫,那下面我来给大家介绍一下关于我眼中认识的这三类,希望可以给大家提高一下辨识度。让大家知道自己吃的到底是什么?

  串串,全名“串串香,亦是川人喜爱的一种美食。相比现在火锅的火爆,以前我们貌似吃得更多的还是串串冒菜这一类的。

  锅底

  串串的锅底一般是沸腾的红油锅底,类似于火锅,但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。

  食材

  串串的食材很多,应该说火锅,冒菜,串串香,麻辣烫这几种的食材都很相似,这应该也是大家容易把这几样搞混淆的原因所在吧。但是串串香中很少见到鸭肠和鹅肠,倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗,成都还有一家很知名的串串香叫做“小珺肝”。(珺肝在四川方言中就是鸡胗鸭胗的意思)

  蘸料

  串串香多是用花生碎,黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说,干碟就已经算是占了串串香半壁江山了。

  吃法

  一般是用竹签穿好,放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串的食用。个人非常享受吃完以后结账的时候,大喝一声“老板!数签签!”的威武霸气!(串串香一般以竹签数量算钱,以前是荤素一律一串一毛钱,现在大概荤菜五毛一串,素菜一毛到三毛一串)

  麻辣烫

  麻辣烫跟串串香有很多相似之处,都是一串一串穿好的,但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。

  串串香除了手提串串和锅边串串以外,一般是一桌一口锅。而麻辣烫则一般是一个店一口锅,规模大一点的多几口锅,但是都是由食客自己选好食材以后,交由店家烹煮,然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。

  当然也有穿在竹签上上桌的,但是由于桌上没有锅,所以是放置在一个装了汤料的容器里的。食客才食用的时候一次取食多串,并将上面的食材全部捋到自己的碗里食用。

  麻辣烫的结算方式一般是在店家烹煮的过程中,店家就按照竹签数量结算完毕了,在你用餐完毕高喊“结账~”的时候,店家一般能立马说出你的消费金额。当然,有极个别定位与串串香混淆的店家,还是会有餐后“数签签”这种结算方式存在的。

  冒菜

  冒菜是起源于四川的一种吃法。此处,“冒”是一个动词,顾名思义,冒菜冒菜,就是冒着吃的菜。

  锅底

  首先,冒菜锅底的汤汁是没有红油的,一般都是由各类香料熬制而成,性状一般为深棕色澄清液体(也有用清水或者高汤的),在锅中随时处于滚沸的状态。

  食材

  冒菜的选材也是很广的,但是主要集中在粉,牛肉,毛肚,土豆,黄喉,藕等。

  值得一提的是,在小时候的记忆里,冒菜的食材一般是按种类分装在塑料盒里,并用水泡着的,根据自己的需要来挑选,并最后交给店家烹制。但是现在越来越多的冒菜都选择把食材放在冰柜里,甚至开始论份卖了。

  蘸料

  冒菜一般没有蘸料,一般都是在锅中冒好了以后,盛进盆里或者碗里,盆里或者碗里面一般都提前放好了佐料,再淋一勺冒菜的汤汁,即可上桌。

  P.S.现在的冒菜和我儿时吃的冒菜已经有了一定的区别,具体什么区别我不怎么说得上来,但是可以从 图片中大致体现。

  儿时的传统的冒菜↓

  现在常见的冒菜↓

  吃法

  冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里(现多用不锈钢漏勺),然后挂在锅里煮,盛上桌后直接食用。

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