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四川美食告诉你,串串香之间的雷同

来源:签香源    作者:本站编辑   发布时间:2016-08-26 10:02:28  

  有些外地人搞不清楚四川的串串香、冷锅串串、钵钵鸡到底是什么?其实我呢,貌似也是没有认真的考虑过这个问题,有着轻微强迫症的我必须得搞清楚他们之间的区别,就去做了个调查,现在就给大家仔仔细细的道来:

  串串香

  形式如火锅,自选菜品,上桌点火,自己边烫边吃,蘸着料碟吃,也有红锅、鸳鸯锅之分。串串香店一般配有“热串串”和饮料。串串香又名“麻辣烫”,其实它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅,“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。

  冷锅串串

  冷锅串串冷锅底下面是没有火的,但是厚陶瓷的锅壁和锅底表面的油却能够让锅底保持恒温,不致于让串串冷掉,同时又能保持合适入口的温度。秘制过的串串煮熟了浸泡在恒温锅底中更入味,而且还能让肉串保持很嫩的口感,不像火锅煮一下肉就老了,冷了肉质就变得硬了。最早出现在二十世纪八十年代中期,它是由各种蔬菜、肉食撕成或切成不同形状,再用竹签把这些菜品穿成一串一串;再把它放入特制配方的锅里加工煮熟;最后置于特色冷油中,配以不同风味的蘸料碟,供大家取用即食的。在饥饿的情况下,冷锅串串更能满足你。因为它的菜品全部一起直接上。而且冷锅串串店一般还配有其他成都小吃,如冒菜,凉糕,烧烤等等。

  钵钵鸡

  “钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡一般是冷吃的,老板加工熟后放在钵里,冬天可以加热,食客直接选择就能吃,可以不蘸料,不过现在很多钵钵鸡也都可以蘸碟了,各家创法,与传统的不同。总之一句话:冷锅串串熟的冷的,钵钵鸡熟的热的,串串香生的热的。

  但是他们都是由一盒共同点就是菜品基本上大致相同,都有爱吃的土豆、藕、海带、莴笋、毛肚、排骨等等只是他们烹煮的方式是不一样的,所以我们才会傻傻分不清楚,这哈好吃嘴儿些应该知道他们的本质区别在哪里了哇。欢迎来四川享受不一样的串串香,感受冷热交替的川蜀气息。

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