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一个真资格串串香的做法

来源:签香源    作者:本站编辑   发布时间:2018-01-11 15:19:19  

  串串香是四川地区最受欢迎的美食之一,吃过串串香的都说好,我们在吃的时候有没有想过串串香的做法流程呢?其实串串香的做法是很简单的,下面且听我娓娓道来。
 

  食材准备:


  正如工欲善其事,必先利其器。我们在串串香做法最讲究的就是锅底,那么我们要购买调味料,自行制作一个锅底。

  菜油500g、牛油200g、郫县豆瓣20g、冰糖2~3颗、干辣椒(小米辣)20g、花椒10g、姜蒜各30g、大葱一颗、大料每种都放一小个、猪棒子骨500g、山药200g。
 

 制作串串香需要的配料

 

  串串香底料做法:


  1、郫县豆瓣酱要购买打细的,若是没有打细的,用菜刀剁碎,将所以材料洗净放置,姜蒜去皮,干辣椒切成小段。

  2、热锅下菜油,先把菜油炒熟,放入牛油加热到8成,关火。

  3、将油盛出,留一点底油,开火加热,把姜蒜干辣椒翻炒20秒,加入花椒和郫县豆瓣炒香,放入我们的香料,接着放入刚刚盛出的油。

  4、待油煮沸后关火加入大葱,这样串串香的锅底就制作完成了。
 

 底料中需要加入的高汤

 

  如果你觉得这样就可以把串串香下锅了,那么串串香做法就真的是太简单了。因为底料里要加高汤,有的人可能就会说了,加水不行吗?加水是可以的,我们既然自己做锅底,当然要做最好的,如果和平时吃的一样,那不如去外面吃,省得那么麻烦。
 

  1、山药去皮,猪骨洗净。

  2、猪骨冷水下锅,煮沸3分钟后关火,去掉汤汁,洗净猪骨的残余血泡。

  3、锅中加入3升水,山药切条,和猪骨一起下锅,待山药完全煮化渣后关火。
 

  高汤制作完成,我们就可以配置我们的锅底了,采用兑锅形式:麻辣锅底=高汤+底料+辣椒油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
 

 串串香锅底的做法
 

  调料:常用的盐,鸡精,味精,大葱,姜片,蒜瓣,料酒,胡椒粉,花椒,虾皮;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,要是底料的麻辣味不够,可以再加部分花椒油和辣椒油。


  到这里一个正宗的串串香锅底配置完成了,就意味着我们可以开开心心的吃串串咯。串串香的做法就介绍完成咯,大家快回去试一试这个锅底正宗不正宗。

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