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串串香底料炒作时需要注意哪些事项?

来源:签香源    作者:本站编辑   发布时间:2018-04-11 09:04:54  

  串串香表面看上去制作简单,穿上食物即可,其实不然,串串香除了某些生肉需要腌制外,最重要的是炒制底料了,很多人以为把真空包装好的香料倒进油锅就行了,往往看上去最简单的炒作过程是最复杂的了,你们别不信,看小编下面的具体分析后,你就会默认小编的观点了。

串串香底料需要哪些呢

  1 .在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

  2 .炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

  3 .火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

串串香里的海辣子

  4 .火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

  5 .火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。

  6 .在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

水开了,下串串咯!

  7 .火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

  8 .火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

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