一、四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？？
回答题主的问题
中国泡菜历史悠久、品种丰富、家喻户晓。四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？
一.四川泡菜与韩国泡菜区别：
四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1.1.1.四川泡菜的历史
《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。” 泡菜从何而来？四川是农业大省，蔬菜资源丰富，但新鲜蔬菜是有保质期的，发明泡菜的始端是为了不让丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费，哪怕是蔫了黄了的菜叶，泡一泡还是好味道。传统泡菜发明后对储存蔬菜更为方便，且味道爽口开胃，就成为巴蜀大地一种饮食习惯传承，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
在巴蜀地区，泡菜几乎家家做、人人吃，可考证的制作历史也有1500多年。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。
我认为，相比韩国泡菜文化，其实，四川泡菜的历史更为悠久。
2.制作工艺对比
1.2.1原料：白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料，而韩国泡菜的原料只有大白菜。
1.2.2制作方法：最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。
『“从严格意义上讲，韩国泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。”成都市泡菜协会副秘书长李雪林』
2.3菜品种类：四川泡菜有四大类；第一类是泡制泡菜，这类泡菜传统家庭都会做。（我也会！壮壮娶我！）第二类是调味类泡菜，这类产品在工业化泡菜市场中占主导地位，比如榨菜。另一类是发酵泡菜，是四川扣肉不可或缺的配料。第四类也是在四川驰名全国驰名的豆瓣类泡菜，如郫县豆瓣，甜中带辣是四川家庭厨房炒菜必备品。而韩国泡菜单一菜品，腌制大白菜。
3.营养价值对比
1.3.1对比：四川泡菜和韩国泡菜没有太大区别，都有泡菜的基本功效。只是四川韩国区域气候环境差异大，四川盆地空气中水汽含量大湿气重，夏季高温多雨，所以四川泡菜多以泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等等。韩国纬度高冬季气温低天气寒冷又韩国为半岛国家，物产不比内陆，所以韩国泡菜为了在冬天仍能保存蔬菜，於是便加入辣椒、蒜头、薑及鱼贝类的汤汁，製成泡菜，而用料在发酵过程中產生的成份，提高身体代谢机能。
1.3.2相同基本功效：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；抗肿瘤作用；其他营养功能，比如减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品；
4.影响力对比
1.4.1四川泡菜：四川泡菜产业呈现出持续快速发展态势，2013时全省泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元。在国内主导市场。
韩国泡菜：1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16.7亿美元)，到如今韩国泡菜已经是世界驰名商品。
二.为什么韩国泡菜能成国际知名品牌
2.1.1.韩国泡菜文化申遗成功；而四川泡菜对文化的传承、保护、挖掘意识，以及对品牌的树立都相对较慢，目前还没有进行过申遗工作。
2.1.2.韩国家庭的饮食方式单一，泡菜是必不可少的菜品；而我国幅员辽阔，文化多样，在菜品上就有八大菜系，泡菜在国人印象中只是餐前开胃菜，在众多文化中，泡菜文化优势并不突出。
2.1.3.韩国人注重对品牌的保护，泡菜文化容易被突显，为了向世界宣传泡菜文化，韩国专门设立国家节日，从1994年起，每年10月在被誉为韩国文化之都和泡菜之乡的光州举行泡菜节，每部热播韩剧中都会出现韩国泡菜的身影。不得不承认，四川泡菜在品牌打造和市场推广方面弱于韩国泡菜。
2.1.4.韩国泡菜生产规模化、标准化生产程度高，机械化自动化程度高，效率高，大部分企业研发能力较强，新产品新技术开发创新更迭速度快。而四川泡菜多数泡菜生产企业规模较小，零星分散，生产方式粗放，手工操作较多，产品同质化现象严重，低端产品竞争激烈，超量超范围使用食品添加剂，产品质量不稳。
三.总结
从各方面因素对比可得出，四川泡菜相较于韩国泡菜的确在宣传和推广上做的不如韩国，在国际上的影响力也远远比不上韩国泡菜；但是这代表着韩国泡菜营养价值比中国泡菜营养价值高了吗？这就代表着韩国泡菜比中国泡菜更好吃更有优越感了吗？
作为一名从小吃着四川泡菜长大的人来说，我并不认为是这样的。但是面对现在四川泡菜与韩国泡菜有着如此巨大差距的现实，我想未来想在国际市场立足脚跟，我们需要整顿调整的地方还有很多，2015年十三五规划提出中国经济结构转型，中国整体的经济状态转型不是一蹴而就的，正是由若干企业结构的转型由小渐大，我国正处在企业结构转型的重要时期，四川泡菜能否在未来超越韩国泡菜让我们拭目以待。
有兴趣的同学可以参考这些书籍。『《诗经.小雅.信南》先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》汉许慎《说文解字》北魏贾思勰《齐民要术•作菹菜生菜法第八十八》宋《东京梦华录》四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》民国初年出版的《成都通览》北魏的《齐民要术》，《从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛》、《香辛料对四川泡菜中酵母菌生长的影响》、《四川泡菜营养与健康安全性研》、《试论中国泡菜历史与发展》等等』
我也是来认亲的，⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
同学们，大家上午好。我是胡老师的助教，这个回答大家还满意吗？
二、湘西泡菜和四川泡菜区别？
湘西泡菜酸中带辣，四川泡菜酸辣中还有麻味。
三、正宗四川泡菜的做法是什么？
食材明细
主料 白萝卜一个 甜菜根一个 胡萝卜一个 豇豆一小把 圆白菜半个 紫包菜半个 \
洋葱半个 蒜薹一小把 青菜头一个 大蒜二个 指天椒二两 嫩姜二两
辅料
花椒一两 香叶6片 八角三颗 桂皮一片 茴香适量 桔皮三片 冰糖一两 盐半包 高度白洒一两
1.用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.
2.烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.
3.将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.
4.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.
5.加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
6.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.
7.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
8.放置大约一个星期，就可以吃了
9.加了紫包菜盐水养得很漂亮
10.第一次吃的时候，可能就只是咸，
11.但多泡几次，就会慢慢出来酸味.
12.可拌辣椒油、香油、香葱调味.
四、家庭自制泡菜的做法四川泡菜？
配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹饪步骤：
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干2.晾干水分3.圆白菜切开晾干4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮7.青椒和小米辣可根据个人口味添加8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
五、四川泡菜不酸？
四川泡菜有酸味，是能接收的酸味，通过乳酸发酵，如果酸很了，就要加盐，冰糖，可将酸味改正过来，四川泡菜的特点就是鲜香脆爽。
六、四川泡菜介绍？
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
中文名四川泡菜
英文名Pickles, Sichuan Style
口味咸酸适口，略带甜香
分类川菜
主要食材白萝卜、花椒、青菜、朝天椒、榨菜、豇豆
七、四川泡菜真的很不健康吗？
谢邀！
回答之前很想问问答主，为什么会这样认为？
关于泡菜有害的起源应该是：80年代国家为了整治黑心泡菜作坊，国家利用资源大量宣传关于黑作坊中泡菜的亚硝酸盐严重超标和亚硝酸盐对人体的危害。
实际上，家庭自己做的泡菜，一次性吃掉一坛子泡菜才有可能亚硝酸盐超标，还不一定。因为有这些错误的宣传，导致中国人都觉得泡菜有害健康。在泡菜文化上更是在中国泡了三千年的泡菜反而被韩国泡菜抢了世界第一。
二是早在清代《随园食单》中就把泡菜看作贱菜，而韩国则把泡菜看作世界五大健康食品之一。在文化倡导上也影响了，中国泡菜在国民中的地位。
三是中国地大物博，全国各地均有腌制蔬菜的方法，叫法并不统一。中国说的泡菜更多是指四川泡菜。所以，对于泡菜营养就各有一说了。
蔬菜从地里采摘后，需要进行立即加工，不管是保鲜还是做菜，或做成其它包装食品。其中的泡菜就是利用自然界中的乳酸菌这种微生物对蔬菜的自然发酵结果。
同样，牛奶从奶牛体内挤出来之后，需要进行加工，做成各种牛奶产品，奶粉、纯牛奶等包装食品。其中的酸奶就是乳酸菌对牛奶的自然发酵的结果。
蔬菜和牛奶都可以补充人体必须的营养物，对于人体来说都是同样重要的。
乳酸菌是人体肠道的重要益生菌，在新肺疫情中，李兰娟院士也专门提到过补充益生菌能提高人体免疫力。乳酸菌也有植物源乳酸菌和动物源乳酸菌一说，其中植物源乳酸菌更能通过胃液堡垒，达到肠道。而植物源乳酸菌最佳的自然获取源就是泡菜。
SO，为什么人们在喝酸奶时，不会担心身体健康，而觉得有益健康。反而在吃泡菜时会担心身体健康呢？
做为四川人的一口老坛子，泡尽天下菜的四川泡菜，从健康角度来说，因为其含有丰富的乳酸菌和蔬菜本身的营养，无糖零脂，相对榨菜和腌菜来说，算是低盐泡制，所以可以说，四川泡菜一款地道的健康食材。
不知题主所说的泡菜是指什么？但对于低盐泡制的泡菜来说，做为小菜，每天摄入量非常少，完全可以放心食用的。——————————
给个数据：四川人传统泡菜坛中的盐水比3-6%，每克泡菜乳酸菌最高含量可达2.3亿个单位。榨菜和腌菜制作时盐比10-15%。每克乳酸菌最高含量仅有百万。
八、北京那里能买到四川泡菜，正宗的四川泡菜？
我家附近门头沟双屿菜市场就可以买到正宗四川泡菜！北京能买到四川泡菜的地方还是挺多的，沃尔玛超市也可以买到，或者一些菜市场也有，门头沟双屿菜市场我经常去一家卖泡菜的店，她家做的萝卜泡菜特别好吃，而且价格便宜，推荐想吃的朋友可以去尝尝
九、四川泡菜怎样做，最正宗四川泡菜的做法？
配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。
四川泡菜的做法：
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。
十、泡菜萝卜的做法甜酸脆四川泡菜？
配料：3斤萝卜，30g盐，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g姜，2g虾皮，韭菜少许，小葱少许
做法
1，3斤萝卜，洗净之后不用去皮，萝卜皮的口感更好。先切片，再切条，最后切成小方丁。加入30g盐，腌2个小时以上杀水，有时间可以腌1夜。
2，腌好的萝卜，用力攥干水分，想去的更彻底的，可以装布袋子里，上面用重物压几个小时。
3，20g糯米粉，倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状，倒入锅中，中火不停搅拌，煮至变稠鼓大泡，倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力，可以把各种调料粘合到一起。
4，姜蒜切末，加入虾米，用蒜臼子中捣出姜蒜汁，这样更入味。没有蒜臼子的，可以放碗里，用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分，切成段。
5，把所有调料，倒入放凉的糯米糊中，搅拌均匀，腌制20分钟更入味。
6，最后把糯米糊调料放入萝卜块中，抓均匀，加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块，这样腌制的更快。做好后就可以吃了，多腌一周再吃口感更好，放入无水无油的容器中冷藏腌制，做一次可以吃上大半个月，泡萝卜耐放，放上一年也不会坏
