一、重庆火锅的优缺点？
优点是麻辣鲜香，味道巴适得很。海椒一般放朝天椒辣味很重，花椒一般是红花椒颜色好看还很麻。牛油也放得多，老姜香奈八角，桂皮香叶等香料，经过炒制后散发出火锅的香味。
缺点是太麻辣了，对于有口腔溃疡和痔疮的人要少吃。火锅一般都是烫的一些毛肚鸭肠脑花，胆固醇高，一般要少吃。
二、重庆火锅的评价？
首先麻辣为主，多味并存。
第二讲究调味，善于变化。
第三注重用汤，崇尚自然。
第四刀工精细,变化灵活。
第五选料广泛,独具一格。
第六饮餐合一,随心所欲。众所周知，重庆人偏爱麻辣，基本所有菜品都大麻大辣。当然，你也不得不承认，重庆的特色老火锅无论哪个角度都吸引着你，无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，在重庆，只要有火锅，就可以大醉三天三夜，畅谈博古通今。
三、重庆火锅的由来？
重庆火锅可以追溯到明朝后期的重庆，重庆的火锅在明末至清中期，开始出现并逐渐流行得到普遍重视，这是由于当时所诞生了一种名叫“大火汤锅”的食品，它有一口大锅，用于炖一种浓稠的火锅汤，而这种汤具有浓烈的风味和独特的香味，而且可以把各种蔬菜、火腿、鸡肉和鱼肉等加入到锅中煮出热腾腾的料理，以及附加的酱油和辣椒酱，完全满足了重庆人的口味，因此，在流传下来的上百年里，重庆火锅已成为重庆人家宴客场合中不可缺少的必备菜式，也是饮食文化的精华所在。
四、重庆火锅的特点？
麻辣鲜香
重庆麻辣火锅发源于明末清初嘉陵江畔的码头文化， 经过百余年的创新发展， 重庆麻辣火锅无论从味道、食材还是饮食方式上都产生了较大的变化，形成了独特的重庆火锅文化。
五、重庆火锅的介绍？
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。 重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。 据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。 重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。 重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
六、重庆火锅的来历？
重庆火锅起源众说纷纭…其中大众接受度最高的一个说法便是重庆火锅来源于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫，也就是大家口中的“码头文化”。
当时，纤夫处于社会最底层，靠出卖自身的劳动力为生。他们不管酷暑还是严寒都在江边拉纤，为了果腹，他们捡拾江边富人丢弃的动物下水，在江边用石头支起炉灶，加以辣椒、花椒、老姜等作料，用瓦罐煮熟。
结果煮出来的东西味美又驱寒祛湿，吃后不仅没有生病，反而更加身强体壮。这便是现代重庆火锅的雏形。
可以说重庆火锅源于市井，兴于草根，汤底只放花椒、老姜等少量佐料，更多依靠大量辣椒熬制，其口味火爆凌厉。
进入现代后，重庆人采用牛油熬制麻辣火锅，而牛油的加入让重庆火锅达到了一个新的高度。
牛油在汤底中浮于表面，不仅能保持汤底原有的温度，那些经过牛油滋润的食物，不仅看起来油亮温润，入口更是鲜香美味。牛油锅底汤色红亮，诱人食欲，加入了牛油的锅底浓香四溢。
可以说，没有牛油的运用，重庆火锅很难达到今天的高度，因此重庆火锅的代表便是牛油火锅。而如今，牛油火锅底料的出现让普通人在家里就能吃上正宗的重庆牛油火锅，享受重庆火锅的美味。
七、重庆火锅的资料？
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅历史悠久，并以此为骄傲。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成今日历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。八、重庆火锅的最佳配菜？
在重庆吃火锅，动物的内脏占主角，比如毛肚，鸭肠，牛肝，腰花，除了这些，火锅的最佳配菜还有：午餐肉，土豆，豆牙，鸭血，苕粉，等等。
九、重庆火锅的家常做法？
1、用料：牛油200克、葱1根、姜片3片、蒜一头、麻椒15-30克、干辣椒10个、大料2个、桂皮半根、香叶3片、山奈3个、豆瓣酱1勺、油80克、牛奶250克。
2、葱切成3cm的段，蒜剥皮洗净、干辣椒、桂皮清洗。
3、热锅倒入油，放麻椒炒香。
4、放一勺豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
5、放火锅底料或牛油炒香。
6、放桂皮、八角、香叶、山奈炒上大约五分钟。
7、加上一袋牛奶小火十分钟。倒入涮锅用的盆，加开水适量，等锅开就可以了。
十、重庆火锅的辣度？
答：重庆火锅的辣度分特辣、麻辣、中辣、微辣。