一、剁椒火锅做法？
剁椒海鲜火锅的做法
1收拾干净，沿鱼骨片下鱼肉，斜刀切成大片，将鱼片和鱼头放入碗中，加料酒、葱姜丝拌匀，腌渍一会；五花肉切片；墨鱼收拾干净、大虾、虾爬子分别洗净；白菜洗净切条；茼蒿菜洗净切2段；海带切条；金针菇洗净备用。
2锅中倒油烧热，下葱姜蒜末炝锅。
3倒入五花肉煸炒至出油。
4放入剁椒炒出香味。
5加入高汤、盐、少许鸡精烧开。
6将所有食材码入锅中，鱼头摆在中间，既美观又能使汤汁鲜美。
7将煮好的汤底倒入锅中煮滚，蘸料食用。
二、麻椒火锅做法？
1、首先将制作白汤，这里用的是鸡肉、猪排骨、猪大骨。洗干净后放在沸水中焯一遍，再用清水洗干净。
2、接着和姜片一起放入锅中，加水，用大火煮沸，捞去泡沫后改用小火煲出鲜味。
3、然后制作红汤，准备炒锅，倒油烧热，放豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入锅中炒，炒至辣椒变朱红后，倒入之前做好的白汤小火煮十几分钟即可。
三、泡椒火锅做法？
泡椒鱼火锅的做法步骤
鱼一斤 葱姜蒜若干 小葱香菜（或者青蒜）若干 生抽 醋 盐 自己喜欢涮的青菜菌类 蘑菇泡椒（准备出两份）干辣椒 小米椒 泡青菜 或者酸菜八角香叶郫县豆瓣酱
1.首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
2.首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
3.首先把要洗的所有菜和配菜洗净搞好
4.锅底铺大白菜或者芹菜 很随意
5.鱼随意改几刀 锅入油 5分稍热放两个八角 香叶（不用很多油不然很浪费） 下入鱼 鱼若没擦静 记得准备锅盖 下鱼同事马上盖盖子 不然会油花四溅的 双面煎炸一分钟 手持锅转 让油充分接触到鱼全身
6.直接倒进去锅里。
7.底油继底料（不用刷锅哦） 放豆瓣酱 盐少许生抽 可以放点鸡精 稍微加点水出红汁 倒进去锅里
8.再把剩下的配菜小葱香菜泡椒那些放在最上边 就可以了
9.加水上电磁炉 吃的时候沾点醋 味道更好哦
四、藤椒火锅做法？
一、材料准备
牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各１克，草果和香果各１个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。
二、制作方法
1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。
2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。
3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。
5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。
三、产品特点
该配方制作出的藤椒火锅底料具有油水分层明显、汤色红润、光泽度好、麻辣咸淡适中及藤椒风味突出的特点。
五、火锅里放麻椒还是藤椒？
放麻椒
在川渝地区并没有“麻椒”这种说法，麻椒其实就是青花椒，属于花椒的一个品种。麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。
另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有"臭花椒"之名。麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主，上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒
六、麻椒牛肉火锅做法？
将牛肉切块儿 然后锅中放入火锅底料 然后再把牛肉放上去 一个麻椒牛肉火锅就做好了 。
七、剁椒鱼火锅热量？
不是很高。
剁椒鱼头的热量为每100克127大卡，蛋白质含量14.1克，脂肪含量3.8克，相对来说是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物，适量食用对于减肥来说是有一定帮助的。
但是因为剁椒鱼头在烹饪过程中会使用到一定的油，所以其热量与油量的使用也有很大的关系，如果是要减肥的话建议在做剁椒鱼头的时候少用一些油。
八、椒麻鸡火锅做法？
椒麻鸡火锅
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
九、椒麻味火锅做法？
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
十、藤椒火锅鱼做法？
准备食材：
藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克，郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量
制作步骤：
1、购买的黔鱼不要太小：去掉内脏，从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉，斜刀切成鱼片，鱼头一分为二剁开，鱼骨剁成大块；鱼肉和鱼骨分装，用凉水清洗干净至无血水状态。
2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。
3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右，趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。
4、炒锅中加入适量的菜籽油，油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香，加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱，另加入2汤匙的郫县豆瓣，煸炒出红油，撒入干花椒增香。
5、然后锅中加入2大碗水煮沸，筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底。
6、将鱼骨腌出的汁水倒掉，鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟。
7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。
8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中，倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。
如果喜欢再麻辣些的继续下一步：把干辣椒及少许蒜末撒入鱼肉片上，锅中倒入适量的菜籽油及花椒油调料包，趁热将油浇到鱼肉上的干辣椒上，滋滋作响，整个屋子都弥漫着麻辣的香气！
9、这就是川菜的麻辣诱惑吧！鱼片肉质细嫩鲜美又不太担心鱼刺，而且绿豆芽并不输给鱼肉哦，脆嫩嫩的很是爽口，这道“藤椒黔鱼”不论是下酒小酌或者下饭都是非常好的选择呢！