一、火锅鸡炒料的正宗做法？
1.买来的琵琶腿剁块，焯水。
2.凉油放入白糖，炒出焦糖色
3.放入鸡块、洋葱丝、花椒、辣椒等大火翻炒
4.待八九成熟色泽靓丽盛出待用
5.少油煸炒酸菜包，炒香后加水调入盐胡椒粉鸡粉等调料，烧开。
6.放入炒好的鸡块，盛入火锅中。汤底做好了
7.配些自己喜欢的菜品，入冬笋，香菇，油麦，菠菜，豆腐丝，冻豆腐等。
8.也可加些培根，鱼丸，虾滑等。美美的酸爽大餐开始了.
二、鸡油火锅底料炒法？
炒火锅底料需要加油炒，而且转圈把料化开
三、炒鸡三鲜火锅底料？
自制三鲜火锅底料家常这么做，将买来的鸡肉和火腿肠切成块状，然后锅里倒入猪油开火至五六成热的时候，把平菇倒进去翻炒，翻炒一会后加入火腿肠和鸡肉，再加鸡精和盐、再倒入水等其烧开，这个过程中可再往锅中倒点蔬菜。这样就可以了。
四、火锅炒料文案？
1. 味蕾的狂欢，从这里开始！我们的火锅炒料，让你在炒锅中尽情享受火锅的美味和辣味！
2. 快来试试我们的火锅炒料，让你的家庭火锅变得更加美味多样化！
3. 火锅炒料，是你和朋友聚会的必备佳品！各种调料和配料，让你的火锅更加丰富多彩！
4. 火锅炒料，让你的火锅有了不一样的味道！多种口味多种选择，让你的美味之旅更加精彩！
5. 火锅炒料，是你和家人共享快乐的必备美食！多种口味，让你的家庭火锅变得更加丰富有趣！
6. 火锅炒料，是你和朋友分享欢乐的必备美食！味道浓郁，口感丰富，让你的聚会更加开心！
7. 火锅炒料，是你和爱人享受二人世界的必备美食！浪漫的火锅晚餐，让你们的爱情更加甜蜜！
无论是与朋友、家人还是爱人，火锅炒料都能为你的聚会增添不少乐趣，让大家在美食中尽情享受生活的美好！
五、火锅料怎么炒？
一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
六、火锅怎么炒料？
菜油下锅加热后放入郫县豆瓣，炒香放“饭巢火锅仔”。
七、火锅炒料顺序？
炒火锅料顺序:
菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
八、炒鸡腌料？
鸡肉腌料口味与配方
1.蜜汁蒜香口味
配料：蜂蜜15克，食用盐两克，蒜瓣适量，芥末5克，黑胡椒适量。
2.酱香黑胡椒口味
配料：酱油10克，料酒5克，食用盐1克，淀粉三克，适量黑胡椒粉。
3.蚝油黑胡椒口味
配料：蚝油10克，酱油5克，料酒3克，淀粉3克，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量。
4.香辣口味
配料：香辣酱(一般香辣酱的选择比较广泛，如果大家在平时的时候有喜欢吃的香辣酱那就可以用来制作腌料)，香辣酱20克，酱油10克，生姜粉1克，食用盐1克。
5.香菜柠檬口味
配料：香菜一整根切碎，蒜瓣三瓣以上，蜂蜜10克，柠檬汁10克，食用盐1克，橄榄油5克。
6.甜辣酱口味
配料：甜辣酱25克，酱油10克，食用盐1克，料酒适量。
7.咖喱酸奶口味
配料：原味酸奶30克，咖喱粉5克，红糖3克，柠檬汁5克，盐0.5克
九、炒鸡料配方？
1、炒鸡酱之一:花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。
2、炒鸡酱之二：混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。
3、炒鸡酱之三：混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。
十、火锅炒料师傅工资
火锅炒料师傅工资——行业薪酬调查报告
火锅炒料师傅是餐饮行业中非常重要的职位之一，拥有独特的技术和烹饪技巧。然而，很多人对于火锅炒料师傅的工资水平并不了解。在本篇文章中，我们将进行一次针对这一职位的行业薪酬调查，为你揭示真实的数据和情况。
行业概况
火锅作为中国传统的烹饪方式之一，凭借其鲜美可口的食物、特有的火锅底料和独特的食用方式，受到了全国各地的口味追捧。而作为火锅的重要组成部分，火锅炒料更是被广大消费者所喜爱。随着火锅市场的发展，火锅炒料师傅的需求与日俱增。
火锅炒料师傅主要负责炒制火锅底料和调配各种食材，以确保火锅的口感和风味。他们需要具备独特的技术和经验，以及对食材的了解和创新的烹饪思维。
工资水平
火锅炒料师傅的工资水平受到多种因素的影响，包括地区、工作经验、工作地点、餐饮企业规模等。以下是一些常见的工资水平：
- 初级火锅炒料师傅：初级师傅一般没有经验要求，月薪在3000-5000元之间。
- 中级火锅炒料师傅：中级师傅需要具备3-5年的相关工作经验，月薪在5000-8000元之间。
- 高级火锅炒料师傅：高级师傅需要具备5年以上的工作经验，熟练掌握各种炒料技巧，月薪在8000-12000元之间。
需要注意的是，以上数据只是行业平均水平，实际工资还要根据具体情况而定。在一些发展较好的城市，高级火锅炒料师傅的工资甚至可以达到15000元以上。
工资福利
除了基本工资之外，火锅炒料师傅还可以享受一些额外的福利：
- 餐饮补贴：炒料店往往会为师傅提供餐饮补贴，以解决师傅们的日常就餐问题。
- 职业培训：一些大型餐饮企业会定期组织师傅进行职业培训，提高他们的技术水平和创新能力。
- 五险一金：根据国家政策规定，雇主必须为员工缴纳五险一金，确保员工的社保和公积金权益。
- 加班补贴：由于火锅炒料师傅的工作性质，可能需要加班。在加班情况下，师傅可以获得相应的加班补贴。
职业发展
作为一名火锅炒料师傅，要想获得更高的工资和更好的职业发展，以下几点是需要关注的：
- 技术学习：不断提升自己的专业技能和烹饪技巧，学习新的炒料配方和制作方法。
- 职称晋升：通过参加相关的职业培训和考试，获得相应的职业资质和职称晋升。
- 创新能力：注重研究和尝试新的火锅底料和食材搭配，提供更多新颖的味道和口感。
- 管理能力：有机会向炒料店的管理层发展，负责店面的运营管理和炒料师傅团队的管理。
结语
通过本次行业薪酬调查，我们可以看到火锅炒料师傅的工资水平以及职业发展方向。作为一名火锅炒料师傅，要想获得更好的工资和职业发展，只要不断学习和提升自己的技能，努力创新和发展，相信一定能够取得令人满意的成绩。