一、炝锅鱼火锅的家常做法？
1.将草鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
2.将葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥备用。
3.把豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
4.起锅烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
5.在锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味，然后加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
6.待水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟；鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，蒜泥撒在鱼片上。
7.再另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），最后浇在蒜泥上即可出锅食用。
二、水煮炝锅鱼火锅的做法及步骤？
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
三、炝锅鱼火锅的做法是怎样的？
用料 草鱼 笋片豆芽等蔬菜 香菜葱姜蒜等酌料 花椒 辣椒段 炝锅鱼的做法 鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。
炸出香味捞出放碗里备用锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜再放盐胡椒粉鸡精等断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下锅里再倒入油。
油热后放少许花椒和辣椒段，参入热水。
（热水凉为把鱼全部淹没的程度）水开后放入鱼头鱼骨。盖上锅盖等水开等沸腾后放入鱼片。
盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出放到刚才的菜上面。
把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到上面锅洗净倒入清油，这时油可以多到点。
把油烧的很热的时候。淋到炝锅鱼的锅中如果你爱吃辣子。淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜丝和葱丝。
淋油后再放香菜等
四、火锅锅底炝锅鱼正宗做法？
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可。
五、火锅怎么炝锅？
1.首先准备一袋火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边备用。
2.起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块炒香，然后把熬好的汤汁倒入锅中。
用这种方法炒出来的火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，咱们一般买的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的火锅底料，吃到最后都还有味道，汤汁也特别有营养，不管是下蔬菜吃，还是下肉和丸子吃，都是特别好吃的。
六、炝锅鱼热量？
热量大约:117大卡每100克;做法:将鱼切块用料酒、胡椒粉、盐腌制十几分钟
步骤2/5
将葱白切段、姜切片、一部分蒜切片、一部分蒜捣细备用、小米椒切段、花椒粒备好；将适量的西兰花、莲藕、小油菜、黑木耳洗好备用。
步骤3/5
腌好的鱼用淀粉裹好后，在油锅里炸至金黄色，捞出备用。
步骤4/5
起油锅，冷油放入蒜片、葱段、姜片，然后放入适量的火锅底料，炒出香味后，倒入适量热水，然后放入所有的菜和鱼，等菜熟后，捞到大点的容器中，菜放低下，鱼放上面，最后在鱼上面倒入捣好的蒜泥，再撒一点白皮芝麻。
步骤5/5
起油锅，冷油放入花椒粒和辣椒，等花椒和辣椒炸出香味后，将油泼到蒜泥和芝麻上就好了。
七、白水炝锅鱼？
工具/原料:鲤鱼 (两三条)，干辣椒 50g，花椒 50g，姜末 50g，蒜末 50g，葱花 适量，豆瓣酱 一大勺
方法/步骤:1.将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。
2.锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。
3.将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。
4.锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。
5.再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。
6.锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。
八、炝锅鱼配料？
主料
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200克左右的鲫鱼4条 (可以用任何鱼类)
调料
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葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉料酒 适量
做法
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1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅) 2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入葱姜炒出味
5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
九、炝锅鱼文化？
所谓的炝锅鱼最大的奥妙自在炝而非传统意义上的煎、炸、烤、炒、蒸、煮、焖、炖。概括地说，小丫炝锅鱼不仅综合了传统火锅、干锅之优长，实则上还创造性地发扬了餐饮烹制办法。再加上游水活鱼，另配几十种香料、草药，其味愈显淳厚，鲜嫩，悠长，很好地突出了炝锅鱼以香为主、以味为辅的味型结构。
其汤补而醇，浓而鲜、爽而绝，嫩而香。即可当火锅来涮，也可当炒菜来佐酒，加上时常有书画名流来办笔会，其融洽、简便、实惠堪和餐饮吃法和技法上的一大突破。
十、炝锅鱼做法？
将锅烧热（这样鱼下锅后才不会粘锅），再放入食用油视鱼多少放，等油八九成热的时候下入准备好的花椒粒、干辣椒、生姜、大蒜、然后再加豆瓣酱和老干妈豆豉，放入水煮鱼的料，不要放淀粉包哦！
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炒香之后再下入鱼块，等鱼肉变白倒入肉汤或开水，再放入适量的盐和鸡粉，放入小葱段！汤煮开后就可以下自己喜欢吃的肉菜了！哇！看着好好吃的样子！口水流出来了，哈哈……准备开吃咯！