一、湘味火锅排名前十强？
排名榜
1.爷爷那辈卤味火锅
爷爷那辈卤味火锅的总公司有自己的物流团队，总部会给连锁店提供必要的一些设备，而且还会调试人员帮忙调试店内设备，确保店面快速的开业。
2.杀牛场火锅
杀牛场火锅加盟的条件不苛刻，加盟费也不多，在加盟之后，该品牌的总部通过对市场的一个详细分析。
3.不挂科老火锅
不挂科老火锅的总部有着专家教学，还有专门的培训教室，加盟商就算没有开火锅店的经验也可以轻松开店。
4.泥巴小院市井火锅
泥巴小院牛杂火锅是成立于2016年的，他们家有着正宗的火锅制作技术，是火锅行业中不错的好品牌哦，看好此项目的您就快来加盟吧。
5.有拈头市井火锅
有拈头市井火锅的总部是一家专业餐饮运营及管理公司，目前在我国的范围内，都有这个项目的加盟店的存在，是火锅行业中的知名品牌了。
6.玺辣火锅
玺辣火锅这个品牌成立时间是在2017年。是以经营火锅为主的美食店，现如今已经拥有连锁店70家。
7.喜辣市井火锅
喜辣市井火锅是著名的火锅品牌。如今喜辣市井火锅作为致力于社区文化的新派火锅。
8.庖丁家牛肆火锅
庖丁家牛肆火锅的总部是一家集火锅食材加工、种植养殖业为一体的餐饮机构。
9.小肥羊火锅
小肥羊火锅创立于内蒙古包头市，现在这个品牌拥有近200家连锁餐厅，已经成为中国第一家在台湾上市的火锅餐饮企业。
10.刘一手火锅
刘一手火锅创立于2000年，自成立以来，刘一手火锅坚持走"奉献创业、竞合创效"的发展之路。
二、湘味羊肉火锅的做法？
1、原料：羊肉1500克，排骨1000克，白菜头、粉丝各300克，海米50克。
2、调料：韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克。
3、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪断；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
4、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
5、火锅添上鲜汤，放入海米和排骨点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，或者就直接丢到锅里，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后再把白菜粉丝放入，等熟后放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
三、湘味回头鱼鱼火锅做法？
材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克
做法：
1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。
四、湘味腊鸭火锅的做法大全？
材料：腊鸭半只，八角一个，桂皮一小块，干辣椒五六个，老抽适量。
1、腊鸭斩块，放盆里浸泡数小时，如果比较咸就多浸泡一段时间，如果不咸，只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油，开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干，腊鸭溢出油，皮呈有点焦黄状态，加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点，干鸭比较硬，难熟透，且是做成火锅，需要多的汤汁来烫配菜）。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时，放入蒜瓣继续焖煮，焖煮锅内还有三分之一的水，鸭软烂就可以关火了。
五、湘味石锅牛杂火锅怎么做？
牛杂的汤底料： 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 步骤：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
六、湘味是什么味？
湘菜味道以酸辣为主。
湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
七、湘味特色？
土仔姜爆嫩水鸭，水煮鸡，捞菜酱香肉，老味牛肉，老山放养鸡，椒香鲜仔排，香辣鱿鱼虾，湘西酸肉，茶盐蛋煨狗肉，钵子炖鸭，美极鲜辣豆香酱
八、湘味卤菜配方
湘味卤菜配方
湘味卤菜是湖南地区非常有特色的美食之一，其独特的口味和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱。今天，我们将分享一份经典的湘味卤菜配方，希望对大家有所帮助。
材料准备
- 八角：5克
- 桂皮：5克
- 丁香：2克
- 茴香：10克
- 花椒：15克
- 香叶：5片
- 生姜：50克
- 大葱：50克
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
制作步骤
1. 将八角、桂皮、丁香、茴香、花椒和香叶放入卤料包中备用。
2. 生姜和大葱切段备用。
3. 锅中加入适量的清水，放入卤料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮15分钟。
4. 加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
5. 加入适量的冰糖，用勺子不断搅拌至冰糖溶化。
6. 放入你想要卤制的食材，比如肉类、鸡蛋、豆腐干等，根据食材的不同，卤制的时间也不同。
7. 卤制完成后，将食材捞出，即可享用美味可口的湘味卤菜了。
注意事项
- 食材的选择可以根据个人口味来定，喜欢辣的可以加入辣椒。
- 卤制的时间要控制好，不能太长也不能太短，要根据食材的特点来定。
- 如果想要卤菜更加入味，可以多卤几次。
九、湘味烤肉做法？
1.五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用（记得不要去皮，但皮一定要洗干净）。
2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。
3.锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖；转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。
4.加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5.大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。
十、湘味鳗鱼做法？
准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！