一、红汤鱼火锅做法？
原料：
混合油65升、子弹头干辣椒4250克、干青花椒、干红花椒各600克、火锅豆瓣2500～3000克、桂皮200克、砂仁150克、草果200克、山柰125克、良姜150克、小茴香400克、红蔻150克、丁香20克、陈皮150～200克、白蔻150克、香果100克、香条50克、紫草100克、香叶150克、八角250克、排草50克、灵草125克、香茅草100克、罗汉果150克、姜片1500克、大葱节、小葱节共2500克、洋葱块1500克、芹菜节1000克、大蒜瓣1500克、泡姜块1000克、泡海椒节1250克、黑豆豉1500克、冰糖、醪糟汁、高度白酒各适量
制法：
1、先把各种香料按照配比分别称好，将其混合均匀后，再放到搅拌机里打成粗粉，纳盆后倒入适量的高度白酒一起拌匀，静置30分钟待用。另把子弹头干辣椒摘去蒂把后，放沸水锅里先煮软，等到捞出来沥水后，再放绞肉机里绞成糍粑辣椒。取干青花椒和干红花椒一起纳盆，先用温热水浸泡，然后沥水待用。
2、往不锈钢桶里掺入混合油，开大火烧至油泡散尽且冒青烟时，转小火并按顺序依次投入姜片、大葱节、小葱节、洋葱块和芹菜节，接着用长锅铲去搅均匀，炸至水分将干且香味溢出时，捞出料渣，另外下入大蒜瓣，炸至色呈金黄时，捞出来沥油待用。
3、不锈钢桶里保持小火，下火锅豆瓣慢慢炒至辣椒表面呈蜂窝状时，再加入糍粑辣椒炒匀。随后用长锅铲不停地搅动，慢熬至辣椒表面由深红变为浅红时，才把泡过的花椒和2/3的香料粗粉加进去，继续炒至水分将干时，关火闷1小时——以让香味缓慢溢出。
4、等到桶里的油脂色红发亮且辣椒沉底时，用大勺舀出表面的油脂，然后过滤到另一个不锈钢大桶里，放置24小时便成火锅油。而剩下那些相对比较干的料渣，则成了火锅底料。
5、把剩余的底料上火加热，依此放入炸过的大蒜瓣、泡姜块和泡海椒节，待炒匀出味以后，再放入剩余的香料粗粉和黑豆豉，直到用小火炒干水分后，才加入适量的高度白酒和醪糟汁，边炒边加入少量的冰糖。炒匀后，再离火放置24小时，便得到红汤鱼火锅的底料。
二、红酸汤鱼火锅的正宗做法？
用料鱼 1500克、小香葱 5根、花椒 1小把、西红柿 1个、酸菜 1小盘大蒜 4瓣盐 、少许生抽 1/2汤匙蚝油 1/2汤匙、花椒油 1/2汤匙
做法步骤
1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。
2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣最好加小米辣和干辣椒）备用
3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。
4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香
5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）
6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。
7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来
8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。
9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃
10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。
11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱
三、红汤耗儿鱼火锅的做法？
食材用料：耗儿鱼 1只，大葱 2根，姜 3片，独蒜 2个，料酒 1勺，花椒 7粒，豆瓣酱 3勺，冰糖 2粒，香叶 2片，八角 1个 桂皮 1片山奈 3片，酱油 2勺，洋葱 1个，青椒 2个，土豆 5个，青笋 2根，芹菜 1把
红汤火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
热锅倒入菜籽油，先放入豆瓣酱煸香，继续放入花椒，大葱，姜片，洋葱和蒜，炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油，熬制火锅料。
步骤 2
继续放入耗儿鱼段和土豆条，大火煮熟。待土豆变软后，加入青笋、青椒和芹菜，烫熟即可出锅。
四、火锅红汤做法？
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
五、红汤火锅汤底做法？
原料
羊肉 (500克)
大葱 (1000克)
卤水 (1000克)
八角 10克
美极鲜味汁 10克
麻辣油 20克
味精 5克
原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
做法：
1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。
2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。
3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。
六、贵州苗山酸汤鱼火锅，凯里红酸汤鱼的做法？
苗山酸汤鱼火锅和凯里红酸汤鱼是贵州地区非常受欢迎的美食，下面是它们的一般做法：
材料：
- 鲜活草鱼：适量
- 泡椒：适量
- 豆芽：适量
- 木耳：适量
- 冬瓜：适量
- 香菇：适量
- 金针菇：适量
- 水发粉皮或粉丝：适量
- 鸡蛋（可选）：适量
调味料：
- 辣椒粉：适量
- 生抽：适量
- 香葱：适量
- 姜块：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将草鱼杀洗净，切成块状备用。如果购买的是已经处理过的鱼块，可以跳过此步。
2. 准备一个大锅，加水烧开后放入姜块和香葱，煮制出清汤底。
3. 在另一个锅中，倒入清汤底，加入泡椒、辣椒粉、生抽和盐，煮开后调味品味。
4. 将豆芽、木耳、冬瓜、香菇、金针菇等配料切好备用。
5. 火锅底料煮开后，将鱼块放入锅中煮熟。鱼熟后可捞出待用。
6. 在另一个锅中，将水发的粉皮或粉丝焯水，然后捞出放入个人的火锅碗里。
7. 将熟鱼块和配料一起摆放在个人的火锅碗里，并淋上调制好的汤料。
8. 如果喜欢加蛋，则可以将鸡蛋打散倒入汤中搅拌均匀，然后继续烧开。
9. 最后，将火锅底汤和配料一起品尝，根据个人口味添加调味料。
以上就是一般凯里红酸汤鱼和苗山酸汤鱼火锅的做法。当然，具体的做法可能会因地域和个人口味而有所不同。希望这些步骤对你有帮助，祝你制作出美味的贵州苗山酸汤鱼火锅或凯里红酸汤鱼！
七、如何制作美味红汤火锅？红汤火锅配方大全
红汤火锅简介
红汤火锅是中国传统的火锅品种之一，以其麻辣可口而闻名。它采用辣椒和各种香料熬制而成，味道浓郁香辣，适合喜欢吃辣食的人。红汤火锅通常分为两种类型，一种是川味红汤火锅，另一种是湖南红汤火锅。无论是哪一种，红汤火锅都有着独特的调味品和食材搭配方法。
红汤火锅基本食材
制作红汤火锅需要准备以下基本食材：
- 鸡骨架：鸡骨架熬制出的高汤是红汤火锅的重要基础，汤底的美味与鸡骨架的品质关系密切。
- 辣椒：红汤火锅的辣椒是关键调料，可以选择不同辣度和口感的辣椒，比如剁碎的干辣椒、辣椒粉等。
- 香料：红汤火锅需要使用多种香料提升味道，比如花椒、八角、香叶等。
- 蔬菜：红汤火锅的配菜一般有生菜、豆芽、豆皮等，可以根据个人喜好选择搭配。
- 肉类：可以选择牛肉、羊肉、猪肉等肉类作为红汤火锅的主要食材，口感鲜嫩。
- 海鲜：如果喜欢海鲜的味道，可在红汤火锅中加入虾、蟹、鱼丸等。
红汤火锅制作步骤
制作红汤火锅的基本步骤如下：
- 准备高汤：将鸡骨架放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，然后转小火慢炖2-3个小时，直至高汤浓郁。
- 制作红汤底：将辣椒剁碎后炒香，加入高汤、香料等，煮沸后再炖10-15分钟，使调味料充分融合。
- 准备食材：将各种食材准备好，如肉类、海鲜、蔬菜等，切片或切块备用。
- 享受火锅：将红汤火锅放在火锅炉上，等汤底沸腾后将食材逐一放入火锅中煮熟，享受美食。
红汤火锅配方大全
下面列举一些常见的红汤火锅配方，供大家参考：
- 纯正川味红汤火锅：辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、香叶、八角、鸡骨架。
- 酸辣红汤火锅：辣椒、花椒、香叶、八角、酸汤粉、番茄酱、醋。
- 湖南红汤火锅：辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱。
- 海鲜红汤火锅：辣椒、花椒、姜、蒜、鸡骨架、虾、蟹、鱼丸。
红汤火锅是一道美味的传统菜肴，它的火爆口感和丰富的味道每年吸引着无数食客。通过本文的介绍，你可以了解到红汤火锅的制作方法和配方，为你的餐桌增添更多的美味选择。感谢你阅读本文，希望可以帮助到你！
八、红汤羊肉火锅做法？
主料
羊蝎子1000g
食用油适量
花椒适量
辅料
火锅底料200g
蔬菜适量
豆腐适量
红汤羊蝎子火锅的做法步骤
1.把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入锅，大火煮开约5分钟，捞出羊蝎子冲净干净。
2.锅中倒油，油温5成热时，加入适量花椒，红99火锅底料（根据口味酌情增减），煸炒出香味，放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。
3.炒出香味后，锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开，将沫子撇掉，改中小火，盖上盖子炖1个半小时。临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子，还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的，热热乎乎的。
小窍门&温馨提示
1.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块。
2.建议不要加八角等大料，虽能去膻，但也影响了羊肉自身的的香味。
3.炖牛羊肉时，水开后，一定要用中小火。
4.水一次加足，如果中途发觉汤太少，不要加冷水，加开水。
九、红汤牛蹄火锅做法？
原料：
提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。
调料：
特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。
牛蹄提前预制：
1、牛蹄10斤用火烧去表面的细毛，洗净后一劈为二，加姜、葱、盐、胡椒粉、料酒入保鲜冰箱腌制10个小时，取出焯水。
2、将牛蹄下入高压锅中，添高汤浸没，下入香料75克（八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香混合提前炒香），上汽高压1个小时至熟。取出压好的牛蹄，剔骨取肉，改刀成小块，装保鲜盒入冰箱保存。
特制红汤配方制作：
锅入底油烧至四成热，下入姜末15克、蒜末15克爆香，下八角、桂皮、香叶各10克、草果5颗、沙姜15克炒香，再下郫县豆瓣酱（剁碎）100克炒至吐出红油，下入辣椒面150克、花椒面20克翻炒均匀，倒入高汤1500克、鸡汤1500克，加鸡精20克、味精20克、鸡粉15克、老陈醋100克调味，大火烧开，滤去渣滓即成红汤。
制作方法：
（1）取提前预制好的牛蹄600克下入锅中，倒入特制红汤1000克。
（2）加罗汉笋（洗净、改刀成条）150克大火烧开，改小火煮3分钟出香味。
（3）起锅装入木质盛器的不锈钢槽内，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。
十、红汤火锅烫什么？
可以烫各种蔬菜，各种菌类和肉类