一、黄焖火锅鸭的家常做法？
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。
食材食谱热量：126(大卡)
做法
传统做法
食材准备
攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
做法一
食材准备
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶
调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
二、黄焖鸭焖多久？
1先热锅，但锅内不放油和任何东西，锅热后将鸭子倒入锅中翻炒，可同时放入姜片，翻炒3分钟即可装盘，这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份，将水倒掉。目的在于先将鸭肉中的水份控出，可提升鸭子的香度，降低腥味。
2/3
重新起锅放油，油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香，再将鸭子倒进锅中翻炒，随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒，翻炒至鸭子呈金黄色时倒入清水淹没鸭子，焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖，约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。
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再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜，此时便可出锅了。
三、黄焖鸭和黄焖鸡的区别？
味道不一样。黄焖鸭全用黄酒，不加水炖，不炒糖色。红烧炒糖色，用的糖和酱油比黄焖多些，只放适量料酒。
黄焖鸡是猛火快烧后汁基本收干，最高境界是看起来有汁吃起来没汁吃完吃完后看不到汁。而黄焖所要求是宽汤慢炖，即半汤半菜，细致，浓郁入味。
四、黄焖鸡和黄焖鸭哪个好吃？
黄焖鸡好吃。它又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店，其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。
它属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。
五、桂林黄焖鸭做法？
1、鸭肉洗净，姜切片，青椒切块；
2、大葱切片，大蒜对半切开，干辣椒剪段；
3、锅中加入适量清水，然后加入鸭肉，再加料酒2克、小葱煮开，撇去浮沫，捞出；
4、锅中倒入适量食用油，油温烧至5成热，加入生姜、大蒜、大葱、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀；
5、接着倒入适量清水和啤酒煮开，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀，焖煮10分钟即可。
六、黄焖酱油鸭做法？
黄焖酱油鸭是一道具有浓郁风味的家常菜，以鸭肉的鲜嫩和黄豆酱油的香味为特点。以下是黄焖酱油鸭的做法：
材料：
1. 鸭肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 八角2颗
6. 黄豆酱油3大勺
7. 老抽1小勺
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 料酒适量
11. 清水适量
12. 青葱适量（可选）
步骤：
1. 准备鸭肉：将鸭肉洗净，剁成适当大小的块。在锅中加入足够的水，煮沸后，将鸭肉焯水去腥，捞出备用。
2. 准备调料：生姜切片；大葱切段；大蒜切末；八角洗净。
3. 炒鸭肉：在锅中加入适量的油，烧热后，加入姜片、大蒜末、八角，翻炒出香味。然后加入焯水后的鸭肉，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入黄豆酱油、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸭肉上色。然后加入适量的盐和白糖，继续翻炒。
5. 焖鸭肉：加入足够的水，没过鸭肉。大火烧开后，转中小火，焖煮约40分钟，直至鸭肉熟透。
6. 收汁：在焖煮过程中，注意观察锅中的水分，适时收汁。待汤汁变得浓稠时，可加入大葱段，翻煮均匀。
7. 出锅：将黄焖酱油鸭盛入盘中，撒上切好的青葱段（可选），即可享用。
在制作黄焖酱油鸭时，可以根据个人口味，调整黄豆酱油、老抽、盐和糖的比例。焖煮鸭肉时，注意保持火候，避免鸭肉变老。收汁过程要适时观察，以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
七、黄焖鸭的热量？
1. 黄焖鸭的热量大概在450-550卡路里之间，具体数字还会受到食材搭配、制作方法等影响而有所不同。
2. 黄焖鸭中的主要成分包括鸭肉、土豆、木耳、豆腐等，这些食材都富含蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分，是高热量的来源。
3. 而在制作过程中，一般会用到豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣等调料，这些调料中也含有较高的脂肪和糖分，进一步提升了黄焖鸭的热量。
4. 为了降低黄焖鸭的热量，可以选择去皮去脂肪的瘦肉、减少调料的使用、增加蔬菜的比例等方法。同时也应当注意适量食用，避免食用过多造成摄入过多的热量。
八、广西黄焖鸭做法？
在广西北部地区，农民们喜欢炒一道美味菜肴，那就是“笋干焖鸭肉”。这道菜以鸭肉香软入味、笋干清香甜脆为主要特点。这道菜的做法比较简单，今天我们就来学学吧。
食材主料：鸭腿3个、笋干250g、啤酒1瓶；
辅料：油、盐、花椒适量、八角2个、香叶、生抽、老抽适量、葱1根、姜6片、蒜4瓣、料酒适量。
步骤：
1.笋干用清水泡若干小时，泡软。
2.把笋捞起，淋干水分，切断儿，葱切断儿，姜切片，蒜切片。
3.鸭腿洗净切大块。
4.锅中放水，放入鸭肉焯水。
5.捞出用温水洗干净。
6.锅中放油，放入葱姜蒜，八角，花椒和香叶爆香。
7.放入鸭肉煸炒。
8.炒到鸭肉出油时，放入笋干翻炒。
9.依次加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
10.加入一瓶啤酒煮沸。
11.改中小火焖一小时左右。
12.最后加入盐，大火收汁，点几滴香油即可出锅。
13.出锅成品。
九、黄焖鸭的做法？
【主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。
泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。
2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。
十、黄焖鸭怎么切？
1.鸭子切块，冷水下锅，谁烧开，绰一下。绰出浮沫，捞出洗净备用。
2.葱姜大料准备好
3.锅内下油，放入冰糖，小火熬化
4.倒入备好的鸭块，翻炒
5.加入葱姜大料，翻炒至鸭肉变色，倒入料酒继续翻炒
6.加入水，末过鸭肉。可以多加一些水，大火烧开，转中小火慢炖。40分钟-1小时左右。
7.最后大火收汁。