一、小火锅底料配方？
火锅底料香料配方有白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
二、重庆酸菜小火锅底料配方？
酸菜洗净切细沥水，锅里放油放大蒜，玍姜，花椒，酸菜炒香，在加火锅底料炒，在加水慢火煮半个小时，酸菜小火锅底料就准备好了
三、旋转小火锅底料配方？
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
四、旋转小火锅清汤底料配方？
1、第一种：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
2、第二种：将鸡肉，鸭肉，猪肚子，猪骨，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
3、第三种：将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
五、12元自助小火锅底料配方？
12 元自助小火锅的底料配方可能因地区、品牌、口味等因素有所不同。以下是一份简单的 12 元自助小火锅底料配方，供您参考：
材料：牛油 300 克、菜籽油 200 克、干辣椒 100 克、花椒 50 克、姜蒜末各 50 克、豆瓣酱 100 克、冰糖 20 克、白酒 10 克、醪糟 20 克、豆豉 30 克、五香粉 10 克、胡椒粉 10 克、香叶、桂皮、八角、小茴香各适量。
制作方法：
将牛油和菜籽油放入锅中，加热至 120℃左右，加入姜蒜末炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、花椒、冰糖、白酒、醪糟、豆豉、五香粉、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、小茴香等香料，炒香。
加入适量的高汤或清水，煮沸后转小火煮 10 分钟左右，即成小火锅底料。
注意事项：
炒香料时要用小火，以免炒糊。
加入高汤或清水后，要转小火煮，以免汤汁煮干。
小火锅底料中的材料和比例可以根据自己的口味进行调整。
希望这份配方能对您有所帮助！
六、麻辣旋转小火锅底料的做法和配方？
一、麻辣旋转小火锅底料
原料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。
调料：牛油400g、菜油100g、娟城郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
二、底料做法和步骤
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用
七、探秘小火锅的秘制红汤底料配方
介绍
小火锅作为一道流行于全国各地的美食，不仅美味，而且容易操作。在火锅的制作过程中，底料被认为是至关重要的一部分。而其中最具代表性的就是红汤底料了。本文将为您揭秘小火锅红汤底料的配方，让您在家也能够享受到正宗的火锅味道。
所需材料
- 五花肉
- 鸡骨架
- 豆瓣酱
- 香辣酱
- 郫县豆瓣酱
- 干辣椒
- 花椒
- 生姜
- 蒜
- 料酒
- 盐
- 白糖
- 鸡精
- 生抽
- 老抽
步骤
1. 将五花肉切成小块，鸡骨架也切块备用。
2. 锅中加入适量的油，放入姜片和蒜瓣煸炒。
3. 放入五花肉和鸡骨架煸炒至出香味。
4. 加入适量的料酒，煮至酒味挥发。
5. 加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱和香辣酱，翻炒均匀。
6. 再加入适量的干辣椒和花椒，继续翻炒。
7. 倒入足够的水，水量要稍微多一些，煮开后转小火炖煮半个小时。
8. 加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽和老抽，根据个人口味调整。
9. 再次炖煮10分钟，待底料的味道煮入水中后熄火。
10. 撇去浮沫， 小火锅的红汤底料就完成啦！
小贴士
1. 底料的辣度可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣的味道可以适量增加干辣椒和花椒的数量。
2. 红汤底料可以提前做好，放入冰箱冷藏，保质期可长达一周。
3. 每次使用底料时，加入适量的清水并烧开，将蔬菜、肉类等食材下锅煮熟即可食用。
结语
小火锅的红汤底料配方虽然看似复杂，但只要按照以上���骤操作，您就能够轻松制作出香辣可口、麻辣鲜香的小火锅了。快来试试吧！感谢您阅读本文，希望能够给您带来帮助。
八、小火锅底料成本？
炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在6.20元至6.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在7元至8.5元每斤左右。
如在2012年11月份后，辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1～5倍时，每斤底料的净材料价格已接近10元
九、重庆清汤小火锅底料配方及制作方法
重庆清汤小火锅底料配方
重庆清汤小火锅是一道美味而受欢迎的川菜，在各地都有很多爱好者。制作一碗正宗的重庆清汤小火锅，除了选用新鲜的食材外，最重要的是合适的底料。下面是一份经典的重庆清汤小火锅底料配方：
- 鸡骨架（或鸡胸肉骨骼）500克
- 猪骨（或五花肉骨头）500克
- 老母鸡（约1000克）
- 鲜羊骨（约500克）
- 猪骨髓（约200克）
- 葱段3根
- 姜块5片
- 大蒜头5颗
- 香叶2片
- 草果3颗
- 八角2颗
- 香叶适量
- 花椒适量
- 辣椒粉适量（可根据个人口味调整）
以上配方可以根据个人口味调整，增加或减少某些材料。接下来是制作过程：
制作方法
- 将鸡骨架、猪骨、老母鸡、鲜羊骨等洗净放入大锅中，加入足够的水，放入葱段、姜块、大蒜头、香叶、草果、八角等香料。
- 大火煮沸后转小火，保持煮沸状态煮上1-2个小时。
- 期间需不断舀去浮沫，保持汤的清澈。
- 将煮好的底料滤出，倒入另一个干净的大锅中。
- 将底料再次放入火中煮沸，然后调入适量的花椒和辣椒粉，根据个人口味可进行调整。
- 调好的底料即可用于重庆清汤小火锅的烹饪。
制作好的重庆清汤小火锅底料，可以在烹饪时按照个人口味加入蔬菜、肉类等食材，搭配豆瓣酱、蒜泥、花生酱等调料。底料鲜美、爽口的特点与各种食材的完美融合，让人回味无穷。
感谢您阅读本文，希望以上的重庆清汤小火锅底料配方及制作方法能对您有所帮助，祝您制作出一碗美味的重庆清汤小火锅！
十、串串香蘸料配方？
（一）先来介绍这最大众的麻酱味碟麻酱味碟
麻酱＋葱花＋香菜麻酱由芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花和糖等调制
口感醇香浓郁适合三鲜、菌汤和番茄锅底
是不是好多小伙伴每次只知道吃麻酱味碟那么接着听小编来介绍其他味碟
（二）适合正宗川味锅底的香油蒜泥味碟
香油＋蒜泥香油能降温、解辣、更能保护肠道和火辣辣的正宗川味锅底简直是绝配
（三）再来介绍这鲜美无比的丸滑味碟
丸滑汁＋葱花丸滑汁由生抽、美极鲜和糖等调味料混合而成口感咸鲜是虾滑、丸类和海鲜的好搭档
若说这丸滑味碟要搭配哪种锅底可就见仁见智了但是它非常适合某一类人——减肥人士因为脂肪含量极低。
最后喜欢吃微辣的就加入三鲜汤或清汤喜欢吃麻辣的就加入清油麻辣汤
怎么样，小伙伴们记住如何调制了吗
当然，这都是锅底和小料的搭配都是小编的建议啦相信大家也都有自己喜欢的味碟。
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