一、北京火锅 芝麻酱 怎么挑？
吃火锅，吃着爆棚的话，最主要的还是佐料，主要的位置之一，吃火锅，芝麻酱是不可缺少的，什么样的麻将才是最可口的呢？
应该是二八酱，八分芝麻，二份花生这样调出的麻酱是最好吃的，又有芝麻的香气，又有花生的香气合二为一，非常的润滑可口！
二、火锅麻酱调料做法？
没有一定之规，按自己口味调。
按传统口味来说来说，必须有的三样是芝麻酱，红方，韭菜花。芝麻酱是底料，红方和韭菜花一来是增加盐度，二来提供一些口味变化解腻。
其他一般还有辣椒油，葱花，香菜末，蒜末，泰椒圈，蚝油，盐，味素，芝麻粒，花生碎等。
其实只有芝麻酱是必不可少的（不然就不是麻酱蘸料了）。其他的都可以随意加，愿意吃什么就加什么。
你可以少调点尝尝，找出自己喜欢的口味。反正现在火锅店一般调料3元5元一位，随便你用多少。
我每次都备一个麻酱碟一个蒜油碟。
三、火锅麻酱怎么调？
芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许；
1、将芝麻酱花生酱装碗，加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干，味道略涩，而花生酱比较醇厚，香味略淡，两者即可可以做到互补，4:1的比例能做好基础酱，而最开始一定不能加水化酱，因为水化酱很慢，而且很难搅拌细腻容易有疙瘩，必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌，这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香；
2、加入温水70克，继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水，但是需要注意加的是40度左右温水化酱，这样才能更快的化开酱且不起疙瘩，水和酱料比例为1:1；
3、开始调味，依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀，然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。
最后一步调味很讲究，白糖蚝油味极鲜增鲜，食盐调味，米醋解腻，蜂蜜去涩味，辣椒油提色提香，最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。
四、火锅麻酱料配方？
1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。
2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。制作注意事项：1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。
3、加点炸香的花椒油更好吃。
4、吃时可以加点香菜末或香葱。
五、火锅麻酱是什么？
火锅芝麻酱是一道火锅酱料，是以芝麻酱、酱豆腐、白糖、韭菜花、鸡精、辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒、炒熟的芝麻为制作原料制作。
六、北京火锅用花生酱还是芝麻酱？
北京火锅蘸料是用芝麻酱。基本搭配方法：芝麻酱一勺，芝麻酱可以先加半勺香油，顺一个方向搅拌，搅拌至可成线状从勺上流淌即可，腐乳加入2块，并适当加一些腐乳汁，蚝油半勺，韮菜花酱一勺，同时可根据自己的喜好加入辣椒油和香菜，用筷子搅拌均匀即可。
七、火锅麻酱怎么才能化开？
纯芝麻酱，原则上用芝麻油化开，非常省事，但要消耗很多芝麻油、也太腻。
取一部分纯芝麻酱，分散到温水中，用勺子将麻酱弄碎。这是一种用法。
取一部分纯芝麻酱，要勺子拍打，没有松动迹象加点油。这是因为它也是非牛顿流体，动与不动很不相同。而后逐次加入温水，均匀搅动，把麻酱泄开，直到可以方便取用。
每次泄开的麻酱不能长期保存。
八、火锅芝麻酱调制？
火锅是大家钟爱的美食，朋友相聚更是大家的首选，家庭聚餐弄上火锅，一家人围坐一起，想吃什么涮什么，方便美味的同时又其乐融融，好不惬意。 有的朋友就感觉到了，自己做的麻酱蘸料为什么没有饭店的好吃，其实很简单了，现在就开始做起来吧。
（1）首先芝麻酱应该加入花生酱（比例是4：1）因为单纯芝麻酱调出会有苦味，口感不好。取4小勺芝麻酱、1小勺花生酱放入大碗中，加入蚝油，生抽，盐糖料酒虾油搅拌均匀，取两小块腐乳捣碎加入，加半小勺韭菜花，混合搅匀，然后加料水，分多次加入，并同时顺一个方向搅拌，你可能觉得刚开始时越搅越稠，不要着急，随着料水加入，你就感觉逐渐在懈开，直到你满意的稀度。（料水就是把水烧开，加花椒八角桂皮香叶煮两分钟，放凉即可)
（2）芝麻油加香料熬出香味，放上半小勺提味，炸熟的花生去皮碾成花生碎放入，最后再放入香菜，好吃的芝麻蘸酱就做好了
九、北方火锅麻酱蘸料？
1.芝麻酱+红油辣椒+芝麻油+生抽+葱姜末
这一款是大部分北方人比较热衷的火锅蘸料，吃起来既有麻酱的香味，又咸香十足。这款调料主要是以辣为主，而且还身兼多种口味，非常适合食用各种荤素菜。如果喜欢吃酸甜口味的，还可以在这款蘸料中加入适量的白糖以及食醋，吃起来更赞。
2.芝麻酱+海鲜酱油+蒜泥+芝麻油+海米+香菜末
这款调料适合在吃海鲜的时候搭配食用，既可以起到提香的效果，而且还能突出海鲜的鲜味，无论是哪种海鲜都比较适合。如果想要口感更加香脆，还可以加一些炸熟的花生米，味道棒极了。
3.芝麻酱+香辣酱+牛肉酱+芝麻酱+花生碎
这款蘸料吃起来辣中带香，非常适合在吃肉的时候搭配食用，既可以减少肉的腥味，还有增香的效果。如果喜欢吃偏甜口的，还可以加入白糖混合后食用，吃起来会偏甜辣，滋味不错。
4.芝麻酱+腐乳+香菜末+红辣椒油
这款蘸料主要是以芝麻酱为主的，再加上腐乳以及辣椒油，咸辣的口感融合在一起，非常适合在吃鱼虾的时候搭配食用。腐乳吃起来会有些咸，建议不要放太多。
十、不放麻酱的火锅料？
对于不换麻酱的火锅底料或者火锅料，我觉得不是很好。 为什么这么说呢？因为火锅底料和火锅料如果没有放进去麻酱的话，它会导致其吃起来没有什么味道。 如果想让它味道纯正的话，就要放麻酱。 但是很多人觉得每个人的口味是不同的，有些人是不换麻将，有些人是换麻将的。不放麻酱的一般都是不吃麻辣的人，他们就不放麻酱。