一、麻辣啤酒鸭火锅的红油制作？
绝密配方：四川辣椒油制作 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。二、红油火锅的红油是什么？
红油火锅里的红油就是辣椒油，和红油金针菇里面的油是一样的。
三、怎么制作红油？
拌凉菜时我很喜欢放点红红的辣椒油，可以提升口感，增加菜色，还能增加食欲。离开辣的活不了的人来说，辣椒油肯定是必备的，那么我来简单说说我自己是如何制作红油的吧。
1、生姜切片、大蒜切片、大葱切段，油大火烧热，等冒青烟的时候关火，静置2-3分钟然后放入大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶。
2、让香料在锅里熬制5-10分钟，然后捞出，小火加热放入芝麻 ，炸到芝麻浮起来，关火。
3、将炸完芝麻的热油一勺一勺的加入到辣椒粉里，边加边搅拌直到所有的油都加进去。
4、炸好辣椒粉后，放置24小时吃最好了颜色会比较鲜红。
红油虽然好吃，不过一定要适量，吃多了会导致上火长痘痘的，爱美的你一定要注意哦。
四、清油红油制作？
熟油的时候是葱姜蒜，辣椒，还有红曲米把这些东西放到油锅里面，炸着了这的辣子搞出来特别香
五、紫草红油制作？
食材
紫草（适量）
植物油（500克）
葱白姜块（适量）
花椒（适量）
丁香（适量）
桂皮（适量）
小茴（适量）
草果（适量）
八角（适量）
香叶（适量）
紫草（适量）
辣椒面（适量）
白芝麻（适量）
步骤1、熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）。
步骤2、锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。
步骤3、然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀。
步骤4、熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
步骤5、30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
步骤6、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中。
步骤7、用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
步骤8、同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。
步骤9、 刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。
六、红油火锅的特点？
红油火锅的最大特点就是火辣辣的
七、火锅红油怎么用？
1.先用小火把辣椒煮1个小时左右，完全煮透，吸足水分，然后滤干水分，尽量用重物压，以免炒制时不容易炒干，然后放到粗口缴肉机上打细(滋粑辣椒)备用.
2.生姜拍破大蒜拍破洋葱切大片。花椒用冷水浸泡半个小时滤去水分备用.
3.香料中草果香果拍破和其他香料用开水煮略3-5分钟捞出加白酒浸泡备用.
4.把牛油猪油色拉油一起放到锅里升温到7成左右，加入生姜大蒜洋葱炸至金黄色(注意，一定要少少下，以免发生危险，或者等油温降到5成左右再下也可以),然后下郫县豆瓣炒到8分干，下滋粑辣椒，冰糖豆豉醪糟，炒到6分干下香料继续炒制，炒到7分干时下泡涨的花椒，继续炒略15分钟即可，装入一不锈钢桶内加盖焖8个小时左右，取出面子上的油，然后加开水冲底料沉淀1个小时再把面子上的油打净，打出的红油炼干水分即可用于火锅红锅.
八、火锅红油怎么分离？
火锅红油分离是一种处理火锅油中沉淀物的方法，可以避免油太脏或不清新的问题。下面是简单的分离方法：
1. 准备一碗干净的红油，并将油倒入容器中沉淀。
2. 将干净的汤锅烧热，将红油慢慢倒入锅中。
3. 随着油温的升高，锅底的水分开始蒸发并形成气泡，此时感觉锅内的气氛变得更加浓郁，同时油与水分离，沉淀解除。
4. 等待一段时间，让红油中混入的沉淀物沉淀并分离。这样会让底部沉淀的杂质留在底部，较清洁的红油浮在中间。
5. 将分离出来的红油小心翼翼地倒出，避免捞起底部的杂质。这样的红油不仅香气浓郁，形色鲜艳，而且比较清澈、不会有异味和异物。
注意事项：
- 火锅红油从底部沉淀物的质量有关，建议选择好的红油原料。
- 分离红油的真正关键是保持红油和锅底的稳定温度，不要让液体过热或沉积的速度过快。
- 在操作过程中一定要小心，毕竟在加热处理红油会产生烟雾，如果不保持热度，很容易导致滑块或轻微的燃烧。
- 分离出来的红油需储存于干燥、通风良好的环境中，以防止受潮或泛黑。
九、火锅鱼红油做法？
锅中菜籽油烧开下入葱姜洋葱香叶桂皮八角炸至干捞出冷凉一下下倒入辣椒面中即可
十、如何清洗火锅红油？
1. 将火锅红油倒入大碗中，加入适量的开水，用勺子搅拌均匀；
2. 将搅拌好的火锅红油倒入清水碗中，加入适量的洗洁精；
3. 用清水冲洗火锅红油，然后用温水再次冲洗，使火锅红油变得清洁无油腻；
4. 将清洗好的火锅红油放入锅中，加入适量的清水，用中火煮开后，火锅红油就可以清洗干净了。