一、斑鱼火锅底料的配方？
原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
二、斑鱼火锅姜蓉蘸料做法？
1. 斑鱼片用盐搓洗干净备用。
2. 锅内倒入适量的清水，加入斑鱼片，加入姜片，煮至鱼片变白。
3. 碗中放入姜蓉，加入适量的开水，加入适量的白酒，加入适量的盐，加入辣椒面，搅拌均匀。
4. 加入芝麻油，再放入适量的白芝麻。
5. 用漏勺把煮好的鱼片捞出来，放入碗中。
6. 把汤底倒入火锅内，开火，把煮好的鱼片放入火锅内煮熟。
7. 把碗中的蘸料舀入碗中。
8. 加入适量的煮鱼汤，就可以开吃了。
以上就是斑鱼火锅姜蓉蘸料的做法，希望对您有所帮助。
三、斑鱼火锅姜末的蘸料怎么？
姜末蘸料主要是用酱油，醋，姜末，少许的糖还有香油做成的，具体的比例你可以尝一尝哦，我喜欢酸一点的，不知道你喜欢什么，希望能帮到你哦~
斑鱼火锅
原料：
活斑鱼，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料：
精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
做法：
1、宰杀活斑鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。
四、火锅鱼用什么火锅料？
普通火锅底料即可
宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，
鱼骨斩成大块，鱼头劈成4到6块，加少许盐，白酒码味几分钟，
用清水冲去鱼块上的污渍，然后粘匀干细豆粉，泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；
锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片，花椒爆香，再下郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，豆豉茸，老姜颗炒香，然后将鱼骨，鱼片分别放入锅中；
待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
五、鱼汁鱼味斑鱼火锅店如何加盟
鱼汁鱼味斑鱼火锅店如何加盟？
如果你是一个对于美食有着无尽热情的人，想要开一家能够让人们品尝到正宗鱼汁鱼味火锅的餐厅，那么斑鱼火锅店的加盟项目将是一个绝佳选择。斑鱼火锅店以其独特的鱼汁鱼味口感和精致的装修风格，吸引了众多消费者的注意，并在市场中取得了巨大成功。
鱼汁鱼味斑鱼火锅店如何加盟？首先，你需要联系斑鱼火锅总部，了解他们的加盟政策和条件。通常情况下，加盟商需要具备一定的创业经验，并对餐饮行业有所了解才能够加盟。此外，总部也会对加盟商的店铺选址、装修风格、经营模式等方面进行审核。
一旦你通过了总部的审核，接下来就是签署加盟合同，开展相关的培训和支持。斑鱼火锅总部会为加盟商提供多方面的培训，包括产品制作技术、经营管理、市场推广等。他们还会派遣专业人员给予加盟商店面的协助，确保店铺的开张运营顺利进行。
在开店之前，你还需要根据总部的要求进行店铺的装修和设备选购。斑鱼火锅店的装修风格以简约、时尚为主，给人一种舒适、高端的感觉。店内配备先进的火锅设备和独特的鱼汁制作设施，确保能够为客人提供优质的餐饮体验。
在开店后的运营过程中，总部将继续提供全方位的支持。他们会定期派遣专业人员进行服务和运营指导，帮助加盟商解决遇到的问题，并确保店铺的正常运营。同时，总部还会定期推出新产品和促销活动，以吸引更多的客户。
加盟斑鱼火锅店的好处不仅仅是能够享受到总部的全方位支持，还能够共享品牌效应和市场优势。斑鱼火锅在市场上已经建立了良好的口碑和美食品牌形象，为加盟商带来了客源保证。同时，总部还会提供统一的品牌形象和宣传材料，帮助加盟商更好地开展市场推广。
所以，如果你想要开一家具有特色的火锅店，斑鱼火锅店的加盟项目将是一个非常不错的选择。通过加盟，你能够快速进入市场，减少创业风险。同时，你还能够获得总部全方位的支持和指导，让你的火锅店更具竞争力。
结语
通过上面的介绍，相信大家对于鱼汁鱼味斑鱼火锅店的加盟有了一个更加清晰的了解。如果你热爱火锅行业，想要开一家特色火锅店，斑鱼火锅店将是一个不错的选择。只要你具备一定的创业经验和投资能力，加盟斑鱼火锅店将为你带来成功的商机。
加入斑鱼火锅店大家庭，你将享受到总部全方位的支持，获得成功创业的机会。快和斑鱼火锅店总部联系吧！
六、火锅鱼家常做法火锅底料？
火锅鱼底料的炒制方法
【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。
火锅底料配方及其炒制方法
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
二、吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
三、对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
七、鱼火锅用什么火锅底料？
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。渔悦食光活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
八、豆瓣鱼火锅底料？
豆瓣鱼一般直接用郫县豆瓣，泡姜，泡海椒，大蒜烧，不需要火锅底料。
九、炉鱼火锅下什么料
炉鱼火锅下什么料？让你沉浸在美味的享受中
火锅作为中国传统的美食，吸引了无数食客的目光。它的特点是多样性，可以根据个人口味的不同，选择各种各样的食材。其中，炉鱼火锅是一道经典的火锅食材。那么，炉鱼火锅下什么料才能让你沉浸在美味的享受中呢？下面就让我为大家介绍一下。
1. 新鲜的炉鱼
炉鱼是炉鱼火锅的重要组成部分，选购时要选择新鲜度高的炉鱼。新鲜的炉鱼肉质鲜嫩，口感细腻，入口滑嫩可口。挑选时应选取表皮光滑、鳞片完整、无异味的炉鱼为佳。
2. 蔬菜类食材
蔬菜是炉鱼火锅中营养丰富的食材之一，可以增加火锅的口感和色彩。常见的蔬菜包括：西兰花、豆腐、蘑菇、山药、胡萝卜等。这些蔬菜不仅丰富了口感，还能提供丰富的维生素和纤维素，给身体带来健康。
3. 面类食材
面类食材在火锅中也是不可或缺的一部分。著名的面类食材如：手工面、凉皮、粉丝。这些面类食材在火锅中能够吸收鲜美的汤汁，口感饱满，油亮诱人。
4. 调料与蘸料
炉鱼火锅的美味离不开合适的调料与蘸料。火锅调料一般有花椒粉、辣椒粉、生姜蒜泥、葱花等，可以根据个人口味来选择添加。另外，还可以准备各种蘸料如豆瓣酱、蒜蓉、酱油等，增添火锅的味道。
5. 汤底
炉鱼火锅的口感在很大程度上取决于汤底的选择。常见的汤底有清汤、麻辣汤、酸菜汤等。清汤汤底鲜美温润，适合喜欢原味的人；麻辣汤底可以增加火锅的辣味，特别适合喜欢辣的人；酸菜汤底则具有独特的酸辣味，增添了口感的层次感。
6. 其他食材
除了以上提到的主要食材，炉鱼火锅还可以根据个人口味添加其他食材。比如海鲜类食材如虾、蟹、贝类等，肉类食材如牛肉、羊肉等。这些食材可以增加火锅的丰富度和口感。
总之，炉鱼火锅下料的选择非常重要，可以根据个人喜好和口味，搭配各种丰富的食材。无论是鲜嫩的炉鱼、多样的蔬菜、丰富的面食，还是独特的调料与蘸料，都能让你沉浸在美味的享受中。希望大家可以尽情享受美食的盛宴，品味生活的乐趣。
十、龙记斑鱼火锅姜汁蘸料调制方法？
配方：羊腿肉500克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜5克，豆瓣酱15克，花椒5克，火锅底料20克，盐5克，料酒15克，味精10克，生抽15克，胡椒粉5克，白糖10克，蚝油10克。
做法：
1.羊肉洗净，切成大拇指大小的小块。锅中放一锅冷水，将羊肉块倒入，大火烧开，羊肉用漏勺捞出备用。
2.大葱切片，姜切片，蒜切片。香菜切段。锅中下油15克，大火至油热七成，放入豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，爆香后下料酒，蚝油。
3.放入焯好水的羊肉块，大火翻炒几下。倒入清水500克，大火烧开。加盐，火锅底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，转中火炖20分钟。
4.出锅，装盘后撒上香菜。