一、火锅菜品毛肚的加工方法？
酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
二、下奶火锅菜？
木瓜炖排骨
番木瓜除开制成汤以外，也合适制成美味可口的菜式，一样能具有催奶的功效，下边为大伙儿介绍一下木瓜炖牛排的做法：
原料：番木瓜1个、牛扒200克
调料：蒜泥、朝天椒少量、香油、大骨汤、酒酿适当
做法：
1、用盐、玉蜀黍粉和生鸡蛋，将牛扒先腌味4钟头，再将牛扒切割成条形。
2、将番木瓜切割成条形，先用文火淋油。
3、用蒜泥、朝天椒将锅中进行爆香后，将牛扒入锅，再添加香油、大骨汤和少量酒酿。
4、最终，用绿豆淀粉水淀粉勾芡，再添加番木瓜拌炒一下就可以。
作用：番木瓜炖牛排融合蛋白与维生素。牛羊肉温性，因而和新鲜水果一同入菜较能可免于躁热之气。牛羊肉含丰富多彩蛋白、钙、磷、铁和维生素A等，番木瓜则有很多的维生素C，二者一同入馔可使营养搭配。番木瓜则带有很多的维C，番木瓜和其他的催乳食物放到一起来吃，既能够催乳，又可降低孕妇的亚急性乳腺炎。
三、火锅菜做法？
用料：手打鱼丸350g，鱿鱼花150g，银鱼200g，土豆1个，香菇适量，黄豆芽100g，小芋头3个，西兰花适量，食材丸子适量，番茄火锅底料1袋，猪油1小勺
做法：1.西兰花焯水备用，银鱼洗净。
2.备好鲜味的食材，手打鱼丸，还配了银鱼和鱿鱼。鱿鱼选的中段直刀切成花。
3.素菜备了黄豆芽，香菇，小芋头和土豆，还有西兰花。
4.自己炸点香菜胡萝卜丸子，外酥里嫩，也用几个。
5.锅里放猪油炒香姜片。因家里没有高汤了，所以用了猪油，用其它油也可以。
6.放入洋葱炒香，放入黄豆芽和香菇炒香，放入番茄火锅底料炒出红色。
7.加开水煮开后小火煮5分钟，让黄豆芽和香菇的味道融入汤里。
8.把银鱼，鱿鱼和鱼丸都放入，让食材浸入到汤里，煮开后煮2分钟。
9.最后把素丸子和焯过的西兰花放入，就可以关火了。一锅味道鲜美的番茄味美食就可以上桌啦。
四、吃火锅需要准备哪些菜？
冬天，牛羊肉必备，鹌鹑蛋，午餐肉，土豆，藕,粉条，生菜，白菜，莴笋，西红柿，香菇，人工菌（少许芹菜，蒜苗做香料）。夏天，可将羊肉换成鱼肉或猪肉或其它海鲜，蔬菜根据时令做调整！
五、吃火锅你们最喜欢的菜是什么菜？
1.荤菜类:牛肉，羊肉，兔肉，鳝片，鸭血(最喜欢鸭血)。
2.豆制品:豆腐，豆腐果(有的地方叫油豆腐)磨竹。
3.菌类:各种菌菇。
4.水产类:鱼肉(片)，虾肉(虾滑)
5.蔬菜类:黄芽白，冬瓜，土豆片，粉丝，菠菜，鸡毛菜。
郑重说明:
①我今年62岁，已退休，一个人生活，嘴里仅剩三颗牙。每日三餐，我都是在家自己做饭。
②本人虽是汉族，但不爱吃猪肉。包括过年，我每年买猪肉不会超过5斤。
③肉类偏爱:麂子肉，牛腱子肉，羊排，羊蝎子，狗肉，兔肉。
④禽类:老鹅，鸡中翅，鸭血，斑鸠，麻雀。
⑤水产类:各种河(湖)虾，昂刺鱼，刀鱼(大的清蒸小的糖醋，不适合火锅)，胖头鱼，黑鱼。
六、吃火锅的菜？
我的回答吃火锅的菜有：白菜，萝卜，茼蒿，油菜，金针菇及鲜豆腐等。吃火锅在天冷的冬天很受欢迎，主要以羊肉为主，配上一些蔬菜。中国正宗的火锅应该是烧炭的铜火锅。现在从卫生角度考虑都是电的火锅。建议吃火锅，还是一人一个小锅比较好，这样可以满足每一个人的口味儿，相对来讲也卫生干净。
七、在家火锅必备菜？
在家煮火锅吃的必备菜：
土豆、冬瓜、肥牛卷、羊羔卷、乌鸡卷、毛肚、年糕、宽粉、香菇、金针菇、茼蒿、生菜、豌豆尖、娃娃菜、玉米、豆芽、响铃卷、兰花串、豆泡、千张、虾滑、巴沙鱼卷、虾饺、鸭肠、毛肚、黄喉、笋片、油条、撒尿牛丸、鱼籽福袋、蛋黄年糕、芝士年糕、紫薯球、芝士包、脆骨肠、蟹柳。
八、火锅菜品大全？
1、汤底清汤，芫茜皮蛋，沙爹锅，猪骨煲，鲜鱼汤，蕃茄薯仔，药膳鱼头锅，清汤腩煲，冬荫功，香草龙虾汤，健康生果汤，胡椒什菌锅，面豉汤，花雕醉鸡锅，鲜人参杞子鸡锅，四川麻辣锅，川味牛柳汤，香浓港式咖喱锅，咸菜胡椒粉肠肚汤2.牛类本地肥牛，金钱牛展，牛脷，清汤腩，鲜滑牛肉，鲜黑牛柏叶，雪白牛柏叶，牛骨髓，有料牛肉卷，露笋牛肉卷，松板霜降和牛，神户牛肉3、肉类极黑豚猪腩肉，肉眼根，猪下青，猪腩肉片，鲜鸡，醉鸡，鸡软骨，鲜鸡子，鲜鹅肠，羊仔肉，猪腰，猪润，天梯，王喉，猪皮，猪红，滑鸡肉，羊仔肉，猪大肠，驼鸟肉，鲜田鸡，鲜猪粉肠4、刺身苏格兰蛏子皇，龙虾，青边鲍鱼，黑边鲍鱼，牡丹虾5、极品海鲜类东星斑，花尾疐，大花虾，大花蟹，鲍鱼，滋阴水鱼，极级日本原只皇帝蟹6、海鲜类原条生猛海斑，龙虾仔，向螺片，阿拉斯加蟹脚，加拿大筒蚝，流浮山生蚝，纽西兰翡翠螺，纽西兰半壳青口，花蟹，生海虾，养颜花胶，鲜带子，桂花蚌，珊瑚蚌，脆肉鲩鱼，鲩鱼腩，鲩鱼鳔，鱼头，大生鱼片，鳝片，原只日本鲜鱿鱼，花枝片，水尤鱼，乾吊片，鲜尤鱼片
九、火锅什么菜绝配？
我觉得这个每个人都是不一样的口味 还要看什么火锅 你想潮汕牛肉火锅就是 牛肉为主 什么吊龙 胸口油啊这些 北京老火锅就是涮羊肉 [呲牙][呲牙][呲牙] 如果自己在家吃的话 什么都可以 肥牛 肥羊 丸子 个人比较喜欢吃 虾滑[呲牙][呲牙][呲牙]
十、火锅菜品种类？
1.肉类，鱼肉，午餐肉，牛肉，羊肉，这些肉类放在火锅中对肉类爱好者，无肉不欢的人们来说简直就是一种享受，不仅肉质更鲜美，同时也非常的入味，受到了很多人的追捧，同时也被人们列为去吃火锅时必不可少的配菜第一名。
2.蔬菜类，蔬菜在火锅里面也是非常受欢迎的，经过火锅的加工，蔬菜的味道有了多种口味，麻辣，番茄等，尝上去蔬菜的味道更加美味。一般我们会放的蔬菜有卷心菜，娃娃菜，青菜，生菜，莲藕，茼蒿，冬瓜，胡萝卜等等，基本上只要我们生活中可以吃的菜，都可以放进火锅中煮。
3.一些经过人工加工的食品，比如鱼丸，甜不辣，鱼豆腐，菜豆腐，香肠，粉带，粉丝等等，都是火锅里面必不可少的一些配菜。