一、卢婆干锅底料怎么做干锅？
干锅酱香料配比:
1.八角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破去籽，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。
2.干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。
3.锅入猪油 牛油各700克，烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃，下姜片40克，蒜50克，洋葱75克葱段75克，小火炸至金黄，捞起渣料，倒入郫县红油豆瓣酱400克，辣妹子辣椒酱200克，家乐海鲜酱300克，永川豆豉50克以及糍粑辣椒，中火熬制20分钟，撒香料粉100克，调入味精，鸡精各15克，小火再熬5分钟即可。
注：这种干锅酱适用于一切干锅的制作，在炒的过程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就会粑锅和焦糊，所以火一定要小。
二、干锅鸭头火锅底料？
干锅鸭头既可以当作一道特色菜食用，也可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好加各种的荤菜，素菜，它的底料是把干海椒剪成节，其他的香料清水稍泡，沥水，红曲米加清水1200G熬出色，在沥杂留汁水待用，静锅上火，放油烧三分热，下干椒节，香料，姜蒜，稍炒，在加入鲜汤和红曲米水，味精，盐，烧开后，小火熬煮两小时，至有香味，辣文后，即成卤汁
三、干锅鸡锅底料怎么调？
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤，辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可
四、做干锅虾用什么火锅底料好吃吗？
香辣干锅虾是一道色香味俱全的名菜，做法简单，用料不多，味道香辣，且营养价值丰富，那么下面一起来制作它吧。美食小熊猫 一、香辣干锅虾 主料：大虾500g 土豆一个 洋葱一个 芹菜100g 青椒2个 盐1勺 小红辣椒适量 鸡精适量 辅料：郫县豆瓣酱2勺 白糖2勺 料酒适量 淀粉适量 蒜适量 黑胡椒适量 白芝麻适量 香菜适量 制作工艺： 1.将虾洗干净挑线，料酒腌制15分钟 2.土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用 3.锅中烧开水将芹菜淖一下 4.腌制好的虾用流水清洗干净，裹上一层淀粉，搅拌均匀 5.将锅里油烧热，放入虾炸至5分钟左右 6.虾炸好后放入土豆继续炸2分钟左右，捞出备用 7.锅内留少许油烧热，放入大蒜干辣椒和两勺郫县豆瓣酱炒出香味 8.放入洋葱、青椒和芹菜炒匀 9.最后放入土豆和虾继续翻炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉继续翻炒 10.最后撒点白芝麻和香菜，香喷喷的干锅虾就可以出锅啦，再搭配上大馒头绝对让您胃口大开!二、野蒜干锅虾 主料：小野蒜一把 黑胡椒适量 虾几只 制作工艺： 1.烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身 2.烹些黄酒 3.加入野蒜和几个萝卜，再一起烧5分钟 4.起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了 以上就是干锅虾的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?
五、干锅羊肉火锅底料的做法？
主料：带皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、莲藕150g。
辅料：干辣椒15个、陈皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣酱100g、八角2个、香叶2片、酱油10克、姜片3片、菜籽油适量。
做法
1、准备好材料，羊肉买了让摊贩师傅帮切好的黑山羊肉，带皮的，干辣椒剪断浸泡。
2、莲藕切片后，焯水。
3、中火热锅，放入适量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。
4、倒入豆瓣酱小火翻炒出红油。
5、倒入花椒，麻椒，八角，陈皮，香叶和干辣椒小火慢慢炒香。
6、香气变得超级浓郁的时候倒入羊肉片，转中火快速翻炒。
7、羊肉稍变色后加入酱油翻炒均匀。
8、倒入莲藕翻炒均匀。
9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜。
10、翻炒1-2分钟即可出锅。
六、干锅羊肉用什么火锅底料？
羊肉清汤火锅的做法：将羊肉经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。放入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块，用大火烧开，撇净浮沫，转小火慢炖约两小时后，加入食盐调味即可。羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香注意：切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
另一做法：一斤羊肉切块，氽水待用。葱姜炝锅，加清水烧开，下肉加香叶（两片）、桂皮（小片）、八角两个、胡椒几粒，煮至羊肉熟烂时，点几滴香油，少许鸡精，美味的清汤羊肉火锅就做好了。羊肉火锅底料配方羊肉火锅底料配方是比较多的，具有不同口味的锅底，比如清汤，菌菇类，麻辣，香辣等多种口味，需要放入的配料就不一样
七、干锅酱和火锅底料区别？
干锅酱是烧干锅菜所用的酱料，火锅底料是少火锅是用的底料，区别是干锅是没有汤汁的，二火锅底料则是用水调制的汤汁，吃法不同，口感也不同，相对的制作过程也是不同的，还要依据个人口感来定义，每个人喜欢的口感不一样，所有也是区别这两者的差别。
八、没有干锅料怎么做干锅？
用料
马克西姆不粘锅 一口
调味料
葱 姜 蒜 适量
花椒 4克
干辣椒 15个
盐 3克
鸡精 3克
食用油 35克
豆瓣酱 80克
料酒 10克
新鲜食材
基围虾 适量
莲藕 一节
莴苣 一根
金针菇 半把
花菜 半个
玉米 一根
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
这是我准备的新鲜食材，花菜，藕，年糕，玉米，杏鲍菇，金针菇，芹菜，胡萝卜，莴苣，千张，这里的种类没有固定，喜欢吃什么准备什么就可以了，形状也按照自己的习惯切就行
步骤 2
这是荤菜，鹌鸠蛋我直接买的熟的，基围虾洗干净去虾线，火锅丸子切两半，小香肠的顶部开了十字花刀，我这里都是比较容易熟的荤菜，做起来很快，荤菜也是根据自己的喜好选择
步骤 3
这是炒香用的香料，蒜一头，姜片三片切丝，洋葱四分之一个，大葱一小节，芹菜一根，花椒，干辣椒，八角两个，桂皮两片
步骤 4
这个是调味料，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，食用油，提前准备好，做起来不会手忙脚乱
步骤 5
锅里加水，放一勺盐和白醋，让蔬菜颜色更好看
步骤 6
先倒入蔬菜焯水，认准马克西姆不粘锅
步骤 7
2到3分钟蔬菜煮熟，即可捞起备用
步骤 8
然后倒入金针菇，千张，年糕煮熟捞起备用
步骤 9
最后是荤菜基围虾焯水，捞起备用
步骤 10
锅中的水倒掉，擦干净，倒入食用油，油热倒入洋葱，芹菜，姜蒜，大葱炒香
步骤 11
然后倒入干辣椒，花椒，桂皮，八角，翻炒片刻，香味扑鼻
步骤 12
倒入荤菜，然后倒入料酒(去除荤菜的腥味)翻炒片刻
步骤 13
然后倒入焯水的蔬菜和菌菇类，翻炒均匀
步骤 14
最后调味，加入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅
步骤 15
撒上白芝麻和香菜，美味诱人，直接端锅上桌
九、干锅需不需要火锅底料？
干锅肯定不需要火锅底料，干锅的菜都是提前炒好，然后再盛到一个锅里，再用小火加热几分钟上桌吃就可以了.火锅底料是吃火锅的时候用的，普通的干锅菜是用不到的，干锅菜一般考验的是火力，需要大火炒的菜才好吃，上干锅的时候细火几分钟，那菜味道好
十、干锅底料配方？
干锅底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。