一、酸菜鲶鱼火锅底料配方？
用料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100克，泡青菜梗50克，火锅底料全部，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，蛋清淀粉浆50克，香菜段5克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油800克，特吞烫食原料（供5人食用）。
做法：
1. 烹前工作取50克干辣椒节人清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成萁,即成糍 粑辣椒。其余干辣椒与花椒人锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂叶人绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。
2. 底料炒制锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温,下郫县豆瓣、 糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放人香料粉、刀口椒炒至香气 四溢时起锅，底料即制成。
二、酸菜鲶鱼的火锅做法？
主料
草鱼400克，白菜50克，油豆腐50克，酸菜200克，金针菇100克
辅料
姜片5克，蒜片5克，盐2克，食用油10毫升，清水1升，郫县豆瓣酱20克，干辣椒20克
步骤1
姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段
步骤2
草鱼骨肉分离，鱼肉切片，倒入碗内，放入盐，搅拌均匀，腌制十分钟
步骤3
倒入食用油、姜片、鱼骨，小火煸炒至变色
步骤4
倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水，搅拌均匀
步骤5
放入金针菇，倒入油豆腐、郫县豆瓣酱
步骤6
放入干辣椒、鱼肉片，倒入蒜片、白菜。
三、鲶鱼酸菜火锅的做法和步骤？
用料
木姜子油 5ml
鲶鱼 1条（其它鱼也可以）
西红柿 2个
凯里红酸汤 100ml
米酸汤 50ml
木姜子 20粒左右
贵州蘸水椒 少许（在淘宝上都能买到）
蒜片
姜片
盐 4勺
料酒
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
小葱 2棵，切段
鱼腥草
金针菇
腐竹 泡好
黄豆芽 （根据口味，选自己喜欢的菜）
苗家酸汤鱼火锅的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入木姜子翻炒
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入西红柿块翻炒
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭
四、酸菜火锅用什么酸菜？
新鲜蔬菜凉干 用酒洒上面揉捏好了放缸里发酵几个月出来的
五、酸菜火锅做法？
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
六、酸菜鲶鱼煲的做法？
1、酸菜洗净切段 ，泡姜切片 ，泡椒对半破开， 大葱切片
2、坐锅烧热注入花生油烧辣
3、给泡椒，泡姜， 干花椒爆香
4、给酸菜大火，炒香，这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲，不管时间 这样提前炖泡菜 ，不只是酸菜更软， 汤味会更酸，更香哒
6、鲶鱼头劈开， 洗净， 鱼骨理出来 ，斩断， 控水 ，尽量血水滴干些
7、鲶鱼肉部分 ，切成30克左右， 鱼块， 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
8、坐锅烧热注入花生油烧辣
9、给鱼骨炸透
10、给鱼头炸透
11、加入酸菜汤 ，白胡椒粉， 料酒30ml大火煮沸 ，改小火焖10分钟
12、改大火 ，均匀 ，下入鱼块 ，煮沸， 改小火煲15分钟 ，给5克鸡粉 ，关火出锅 ，这里600克酸菜 ，汤味足够咸度 ，个人觉得可以不用加盐
七、酸菜鲶鱼怎么做？
食材:
盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法:
胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
八、酸菜鲶鱼做法王刚？
食材:
盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法:
胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
九、酸菜烧鲶鱼的做法？
材料
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
做法步骤：
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
十、酸菜炖鲶鱼的做法？
准备食材：鲇鱼1条、酸菜100克、水发笋25克、蒜苔25克、葱段5克、姜片5克、精盐1匙、胡椒粉1匙、鸡精1匙、高汤适量、色拉油适量。
步骤2
首先把葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
将鲇鱼清洗整理干净，切成大块。
步骤5
冬笋切丝。
步骤6
酸菜切末。
步骤7
蒜苔切斜刀待用。
步骤8
炒锅上火，加入油，放入葱段，姜片爆香，再倒入酸菜略炒。
步骤9
加入高汤烧开，再放入冬笋丝、鲇鱼块、蒜苔略煮。
步骤10
再加入精盐、胡椒粉、鸡精炖煮5分钟，即可出锅装碗。