一、四川鹅掌火锅做法？
鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。香料：八角、香叶、茴香、草果各3克。 其他料：怀山药片30克，大枣5克，当归10克。 蘸汁的制作方法：原料：洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。自制老油的做法：1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。
制作方法：（１）先把香料打碎磨成面待用；（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。
二、鹅掌亦火锅的家常做法？
鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。
香料：
八角、香叶、茴香、草果各3克。
其他料：
怀山药片30克，大枣5克，当归10克。
蘸汁的制作方法：
原料：
洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。
自制老油的做法：
1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。
制作方法：
（１）先把香料打碎磨成面待用；
（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．
（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。
三、酸萝卜鹅掌火锅的做法是什么？
酸菜鹅掌火锅做法 酸菜鹅掌火锅材料：鹅掌、酸萝卜块、酸菜、枸杞各适量。 盐、香菜、野山椒、姜、葱白、料酒、野山椒汁15克，胡椒粉各适量。 酸菜鹅掌火锅详细做法： 1.将所符原材料洗净；鹅掌加盐腌渍片刻。 2.将鹅掌放入锅中加水煮熟。 3.锅上火，倒油加热，放入酸萝卜块、野山椒、姜、葱内炒香。 4.再倒入适量清水，放入酸菜、枸杞，调入盐，煮沸，加入剩余调料，起锅倒入火锅中，最后放入其他原料，点燃火锅，即可烫食。
四、鹅掌火锅菜谱大全？
脱骨鹅掌，鸳鸯锅，菜拼，小肥牛。
五、韩国鹅掌做法？
将鹅掌洗净之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分钟取出沥干水分。
2、起锅下色拉油烧至七成热，下入沥干水分的鹅掌炸至表面呈金黄捞出。
3、另起净锅，下剩余调料调味调色，再放入鹅掌，用大火烧开，改小火煨制25分钟左右，待成熟时，改用大火收汁，看酱汁色泽红亮时，淋明油即可出锅。
六、凉拌鹅掌做法？
主料：鹅脚翼300克,黄瓜100克
调料：姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克凉拌鹅掌的做法：
1. 先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出
2. 将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨
3. 将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉
4. 黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿
5. 挤去水，放盘内，鹅掌放在上面
6. 取一个碗，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水
7. 调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
七、鹅掌面的做法？
用料
鹅掌适量、鹅杂1副、红萝卜适量、彩椒适量、姜片若干片？水满泡过鹅掌、酱油适量、盐适量、老抽适量、八角1个、料酒适量（这次用了五粮液）、酱油适量、红葱头适量、干辣椒1-2个、陈皮一小小片
步骤 1
1.将鹅掌砍切好合适大小
2.锅中烧开水将鹅掌飞水
3.过冷水待用。
步骤 2
飞水的鹅杂
步骤 3
备好配菜
步骤 4
1.干锅放入姜、葱头、八角、陈皮
2.炒香放入鹅掌加入酒炒至全部干水闻肉香味出来
步骤 5
1.加入清水（水位比鹅掌高约3分1更好）
2.大火烧开
步骤 6
全程转小火加盖焖烧。
步骤 7
1.中后途加入已飞水的鹅杂（鹅肠继续留起不放）
2.加入适量盐
步骤 8
焖至合适火候后如果汁水过多可边拌边大火烧收少点汁。（此时距离放水烧开后转小火刚好1小时30分）
步骤 9
1.另起锅将备好的彩椒大火炒至七成熟后加入鹅肠。
2.加入焖收好的鹅掌、鹅杂调匀即可。
步骤 10
美食上碟（焖一次费时间较长，特意一次焖足两餐量，然后冷冻起，下餐解冻后可随意换其它配菜，比如香蒜类）
步骤 11
步骤做法相同，把主菜搭上鹅鸭鸡均可，配菜换上冬笋也不错
步骤 12
鹅掌鸭肉鸡爪焖冬笋
八、鹅掌煲做法？
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
九、鹅掌炖汤做法？
1. 苦茭清洗；
2. 鹅掌清理干净；
3. 姜、小葱清洗，姜切片，小葱切条；
4. 蒜头去清洗；
5. 将苦茭、鹅掌、姜、蒜头放进炖锅里同炖；
6. 炖至鹅掌熟透以后放入盐和鸡精就可以了。
十、铁头鹅掌做法？
冷水加一部分生姜、茴香、桂叶、花椒后，烧开，把洗干净并且剪掉趾甲的鹅掌放入热水中，大约5分钟左右。
步骤 2
捞出鹅掌，冷水洗净，并用冷水浸泡一会.
步骤 3
在炒锅中加入少量色拉油，放入生姜，煸炒片刻，加入沥干水分的鹅掌，翻炒片刻
步骤 4
加入料酒、酱油（酱油可用生抽加老抽，老抽上色）、糖、醋、鸡精，并加入水，大约没过鹅掌，大火烧开后，改小火焖，大约到水份蒸发大半后，改大火收汁。