一、重庆火锅鸡红油的配方？
1.先准备一个小锅，放入三斤菜油，加热至油温8成热后，关火自然冷却到至少100度左右，菜油一定要经过这一步的处理，目的是除异留香。油温重新加热到5成热，放入葱节、香菜节炸香炸干后关火，捞出不要。（一般炸蔬菜类香料，其用量一般为用油量的15%-20%）。
2、再次将菜油油温加热至5成热，放入豆母子、豆瓣、冰糖，炒香炒干，离火放在一边备用，（这样单独用小锅炒制豆母子和豆瓣的方法，是一种特别实用的技巧，不但可以保证红油浓郁的香味，还可以让熬制红油后剩下的料渣，可以和火锅底料混合使用，避免浪费。）
3、大锅中放入17斤精炼牛油，精炼牛油没有腥味，不需炸姜葱去腥，这个配方是保持牛油的原香，也不需要用姜葱等炸制提香味，直接加热至5成热，下入糍粑辣椒，炒匀炒散，不停搅动直到糍粑辣椒的水汽大量蒸发。
4、此时加入姜末，油温约为110度，翻炒均匀。（这个配方里只用到了姜末，并没用蒜，这也是牛油原香味型的配法之一。）
5、炒制水汽大量蒸发，并能看见油面有不少姜末颗粒漂浮，此时就加入香料碎，炒散后加入，之前单独用小锅炒制的豆母子和豆瓣酱，继续炒制20分钟左右。（豆母子和豆瓣酱在此时才加入，是为了避免豆母子和豆瓣的酱香味，在较长高温过程中香味过度挥发，甚至炒糊。因为炒制红油时，由于糍粑辣椒的用量较炒底料时的用量要少，炒制过程中，平均油温会比炒底料时高。）
6、炒制20分钟左右，倒入花椒炒5分钟，花椒气味容易挥发不宜炒久。
7、此时观察油色已较为深红，加入醪糟炒两分钟，就可以关火了，关火后倒入高度白酒激发香味。炒好的红油静置半小时后，再滤出红油，红油的香味十分浓郁，滤油后锅中剩余的料渣可以和底料混合使用，比例约为1：4左右，料渣的用量比例不要太高。
二、重庆火锅老油的做法和配方
重庆火锅老油的做法和配方
重庆火锅是中国著名的特色美食之一，其独特的辣味和麻感吸引了无数人的味蕾。而重庆火锅最关键的调料之一就是火锅老油，它是赋予火锅独特风味的秘密武器。
那么，重庆火锅老油的制作方法和配方是怎样的呢？接下来，就让我们一起来了解一下。
材料：
- 植物油：1000毫升
- 干辣椒：50克
- 花椒：30克
- 生姜：30克
- 大葱：1根
- 八角：3颗
- 香叶：3片
- 料酒：50毫升
- 盐：适量
步骤：
步骤一：准备材料。干辣椒、花椒、生姜切成细末，大葱切段。
步骤二：热锅凉油。将植物油倒入锅中，加热至六成热，放入干辣椒、花椒、生姜末煸炒，直至出香味。
步骤三：煮油。将锅中的调料连同大葱、八角、香叶一起煮油，用中小火炖煮约30分钟，直至油的颜色变成赤红色，调料香味充分溶入油中。
步骤四：调味。将炖煮好的火锅老油离火，待温度降至50摄氏度左右时，加入料酒和适量的盐，搅拌均匀。
步骤五：过滤。将火锅老油过滤，去除调料渣滓，将纯净的油装入干净的容器中，密封保存。
小贴士：
1. 炖煮火锅老油的时间越久，味道越浓郁，但也要注意火候掌握，避免油炸过度。
2. 火锅老油可根据个人口味的喜好，增减辣椒和花椒的用量。
3. 火锅老油炖煮后，可以加入一些酸菜或者豆瓣酱提升味道，使其更加丰富。
重庆火锅老油的制作方法虽然简单，但是其中蕴含了许多细节和独特的烹饪技巧。只有经过反复实践和不断调整，才能做出口感浓郁、香辣可口的火锅老油。希望大家能够尝试制作，将重庆火锅的美味带入家中，与家人朋友共享美食的快乐时光。
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三、重庆火锅鸡红油的做法？
配料准备：豆瓣酱2勺、牛油1000克、葱1小把、花椒1大把、蒜20瓣、姜10片、大葱3根、干辣椒若干、各种香料若干、糖3克、盐5克。
步骤——
1、直接买了牛肥肉自己熬制牛油；
2、准备一个盆子，把上述准备好的香料放在里面，用料酒泡15分钟；
3、用部分牛油加了些食用油，熬制糍粑辣椒，一直到冒大泡；
4、加入2大勺豆瓣酱，熬制；
5、再加入被料酒泡好的各种香料，并加入葱姜蒜，熬制；
6、最后加入干辣椒；
7、熬上半个小时，将里面的香料捞出，可以把油逼出来备用，出锅。
四、重庆火锅配方？
重庆火锅的配方
主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
五、湖北红油配方？
红油的做法原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香叶1公斤流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品方法：
①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
②将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。
③将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
六、面料红油配方？
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。
步骤：
1.在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火(火候非常重要，也不要把油烧过头了)。
3.关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。
3.紧接着把油倒入盆(碗)里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。
5.又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦。
七、信阳红油配方？
准备材料：
碱水面110g、酱油10g、 辣椒油10g、芝麻酱15g、香油适量、葱花3g
制作步骤：
1、锅内倒入冷水，大火煮开。
2、利用煮开水的时间准备材料。
3、准备好材料水已经开了，放入面条煮5到7分钟左右。
4、捞出煮水的面条沥水后放入碗中。
5、把混合好的芝麻酱，酱油，辣椒油放入面中拌匀。
6、装盘撒上葱花即可。
八、重庆火锅，红油浑浊，怎样可以让油变得清澈？
重庆火锅 红油浑浊现象，要让油变得清澈，请先购买一个细密漏筛，具体步骤如下：
1、将红油烧开。
2、将细密漏筛放置于盛油器皿上摆好，3、在确保发安全的情况下：把红油倒入细密漏筛中，将油进行两次至三次过滤。
九、重庆火锅红油浑浊，怎样可以让油变得清澈？
重庆火锅 红油浑浊现象，要让油变得清澈，请先购买一个细密漏筛，具体步骤如下：
1、将红油烧开。
2、将细密漏筛放置于盛油器皿上摆好，
3、在确保发安全的情况下：把红油倒入细密漏筛中，将油进行两次至三次过滤。
十、红油的配方比例？
1、菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克
2、二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒250克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，白芷8克，砂仁15克，白芝麻250克，菜籽油5千克，姜、葱、芹菜末、香菜末、蒜米、紫草各适量。