一、腰片火锅正宗做法？
腰片麻酱火锅
原料：猪腰800克，菠菜500克，笋片50克，料酒50克，精盐10克，味精4克，姜丝5克，鲜汤1250克。
味碟：芝麻酱、辣酱油、熟酱油和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。
腰片麻酱火锅的做法：
1．将猪腰撕去外膜，用刀剖成两片，去掉腰臊后片成斜薄片，放入盆中，加清水浸30分钟左右，除去血水，洗净装盘。菠菜择洗干净，切成6厘米长的段；笋切成薄片。
2．火锅内放入鲜汤750克、清水250克、精盐、料酒、姜丝、笋片和味精烧沸上桌，随后烫腰片及菠菜，蘸调味汁食用。
特点：上海风味，腰片鲜嫩，菜色碧绿，汤清味淡，补肾壮阳，养血滋阴，防病健身。
二、耙耳朵腰片火锅在巴国城什么地方？
耙耳朵腰片火锅在巴国城茶叶市场后面A15号。
三、火锅大刀腰片的处理？
一，猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。
二，腥味的处理
刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。
三，切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。
四，腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。
四、火锅腰片怎么处理才脆嫩？
一，猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。
二，腥味的处理
刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。
三，切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。
四，腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。我感觉我都要爆了
五、火锅腰片怎么处理好吃？
火锅的腰片好吃的处理方法切法：
a.先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。
b.再将猪腰转动90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成腰片。技术要求：刀距要均匀，片形大小要一致。
六、正常涮火锅用的腰片是什么？
火锅的腰片其实就是猪腰子切成的片，即猪的肾脏。
建议涮15-20秒，时间太长，捞出来的腰片肉质会有点老，味道也不会那么好。 但是如果时间太短，只是涮一下就出锅的话会有点生。 吃了可能会引起腹泻，或者引起其他肠胃疾病，所以火锅涮腰片时一定要注意，大概需要煮15到20秒才行。
1、把猪腰片的外膜撕掉，用刀切成两块，去掉浮渣和筋瓣，切成斜片，放在盆里，加水浸泡半小时左右，去掉血水 ， 用水冲洗并放入盘中备用。
2、菠菜洗净； 将竹笋切成薄片。
3、锅中加入鲜汤、清水、精盐、绍酒，然后加入姜丝，然后将猪腰片放入火锅中煮，蘸熟酱油、辣酱油、芝麻酱或米醋吃。
七、羊腰火锅做法？
材料：羊肉600克，羊毛肚、羊腰，羊肝，白萝卜，海带，冬瓜，各150克，葱白段，姜片，蒜泥，香菜各适量。
调料：骨头高汤2000克，料酒15克，盐10克，胡椒粉5克，花椒3克，白醋少许，香油适量。
做法：
1:将羊肉清洗干净，沥干，切成大薄片；羊肚洗净后改刀成片，羊肝切片入清水中漫泡片刻，羊腰洗净，去腰，片成片，放入清水中漂净血水，羊肝去筋膜后洗净，切片，海带洗净，切成片，白萝卜去皮，冬瓜去皮，三者均洗净后切片，所有材料均分装入盘中，围摆在火锅四周。
2:将香油，食盐、蒜泥，香菜搅拌均匀备用。
3:炒锅置火上，放油烧至六成热，下入花椒爆香，加入料酒、葱白段和白醋略炒几下，再倒入骨头高汤，放入胡椒粉、盐和姜片烧开，撇去浮沫，再煮10分钟左右，倒入火锅中，吃时将各种材料放入汤中烫熟，搭配2食用即可。
八、新手如何片腰片？
斜切：在腰花两边垫上两根竹签，先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。猪腰切成腰花在刀工处理时可以采用多种刀法。即不但可以切成常见的丁、丝、片等，还可以借助花刀技法，将猪腰剞成各种不同形状的花刀。
这样不仅能使菜肴的成形更美观，而且能扩大原料在烹制时的受热面，使之更容易成熟，也更容易入味。
九、兔腰怎么涮火锅？
兔腰涮火锅之前，要先将兔腰子切成片儿。然后再去除兔腰子里面的筋膜和一些其他组织还有兔腰子的尿腺，否则在涮火锅时候非常腥臊。然后放在白醋料酒还有八角的容器中进行浸泡，浸泡时间大约在半个小时左右。捞出后如果兔腰子没有腥味了，这个时候就可以涮火锅吃了。
十、火锅腰丝怎么切？
火锅腰丝切法如下
此菜要选择新鲜的猪腰，因为冰鲜的腰子改刀时易断裂，切出的腰丝不完整，而且嫩度会大打折扣。
新鲜猪腰（重约200克）2个去除腰臊，洗净待用。取发好的龙口粉丝50克装入盘中垫底，新鲜三文鱼200克切片，在盘中摆成花朵的形状待用。
改刀：
将猪腰片成厚2毫米的片，再将腰片呈阶梯状平摊在砧板上，纵向切成宽2毫米的细丝。
技术要点：
1、因为腰子质地又脆又软，很容易粘刀，所以下刀要利落，手法类似于剁，但比剁的力度要轻很多，要保证将腰丝一次切断。
2、如果腰片较长，可以分两次切，先切上半部分，再切下半部分，两次下刀的位置应一致，保证切出的腰丝细长完整。
3、将腰片切成丝后要用手将腰丝左右拨开检查是否有连刀的现象后再进坛下一步的操作。