一、潮汕特色牛肉火锅加盟
潮汕特色牛肉火锅加盟 - 打造独特美食品牌
随着人们对美食的要求越来越高，火锅店的市场需求也在不断增加。而潮汕特色牛肉火锅作为一种独具特色的美食，吸引了无数消费者的喜爱。如果您对潮汕特色牛肉火锅感兴趣，并希望加盟一家火锅店，那么不妨考虑加盟潮汕特色牛肉火锅，为您的创业梦想添上一抹美味的色彩。
潮汕特色牛肉火锅的独特魅力
潮汕特色牛肉火锅源自于潮汕地区的饮食文化，以新鲜的食材和独特的烹饪技巧而闻名。其鲜美的牛肉和清甜的高汤相得益彰，让人回味无穷。在潮汕特色牛肉火锅中，您不仅可以品尝到美味的牛肉，还可以享受到传统的潮汕火锅配菜，如土豆粉丝、豆皮等，味道独特，营养丰富。
潮汕特色牛肉火锅加盟的优势
加盟潮汕特色牛肉火锅店有诸多优势。首先，潮汕特色牛肉火锅作为一种独特的美食，在市场上有很好的口碑和知名度，能够吸引更多消费者的关注。其次，潮汕特色牛肉火锅的制作工艺和秘方需要专业的技术和经验，加盟店可以得到总部的技术支持和培训，保证制作出优质的美食。再者，潮汕特色牛肉火锅店的品牌形象和服务理念都经过市场验证，加盟店可以借助总部的品牌优势，减少经营风险，提升盈利能力。
加盟潮汕特色牛肉火锅店的流程
第一步：了解总部
在选择加盟潮汕特色牛肉火锅店之前，首先要了解总部的背景、实力和口碑。通过与总部的沟通交流，确定合作意向。
第二步：签订加盟合同
确定加盟意向后，需要与总部签订加盟合同，明确双方的权利和义务，保障双方权益。
第三步：选址装修
选择合适的店面位置，进行装修设计，打造具有潮汕特色的火锅店形象。
第四步：培训支持
接受总部提供的培训和技术支持，熟悉潮汕特色牛肉火锅的制作工艺和服务流程。
第五步：开业运营
完成准备工作后，正式开业运营，实施总部提供的运营方案，吸引顾客，提升店铺盈利能力。
潮汕特色牛肉火锅加盟的前景
随着消费者口味的不断升级和对美食品质的追求，潮汕特色牛肉火锅作为一种独特的美食，具有较大的市场发展空间。加盟一家潮汕特色牛肉火锅店，可以借助总部的品牌优势和市场资源，快速融入市场，实现盈利增长。未来，随着消费者对美食文化的热爱和需求的增加，潮汕特色牛肉火锅行业有望迎来更好的发展机遇。
总之，潮汕特色牛肉火锅加盟是一种具有潜力和前景的创业选择。如果您热爱美食，有创业梦想，不妨考虑加盟一家潮汕特色牛肉火锅店，与总部共同打造独特美食品牌，分享美食盛宴，实现事业成功！
二、特色牛肉火锅加盟店
特色牛肉火锅加盟店
在当今的餐饮市场中，火锅作为一种受欢迎的中式料理，备受消费者喜爱。特色牛肉火锅加盟店在这个行业中独具特色，以其独特的口味和服务而备受关注。本文将介绍特色牛肉火锅加盟店的发展现状、加盟优势以及经营策略，帮助您更深入了解这个有着巨大潜力的行业。
特色牛肉火锅加盟店的发展现状
随着人们生活水平的提高，消费需求也日益多样化，传统的火锅店已经无法满足现代消费者对于美食的需求。特色牛肉火锅加盟店应运而生，以其独特的调味方式、食材选择和服务理念，吸引了大批消费者的关注和喜爱。
特色牛肉火锅加盟店通过精心挑选的牛肉和配料，搭配独特的汤底和调味料，打造出独具风味的火锅菜品，深受消费者欢迎。加之其独特的用餐环境和个性化的服务，特色牛肉火锅加盟店在火锅行业中异军突起，成为备受瞩目的新生力量。
特色牛肉火锅加盟店的加盟优势
与传统火锅店相比，特色牛肉火锅加盟店有着明显的加盟优势。首先，特色牛肉火锅加盟店总部拥有丰富的经营经验和成功案例，提供全方位的加盟支持和培训，帮助加盟商快速上手，降低经营风险。
其次，特色牛肉火锅加盟店总部采用统一的品牌形象和营销策略，有效提升品牌知名度和市场影响力。加盟商可以共享总部的资源和优势，减少自身投资和经营成本，实现快速盈利。
另外，特色牛肉火锅加盟店总部不断创新产品和服务，满足消费者不断变化的需求，提升竞争力和盈利能力。加盟特色牛肉火锅加盟店，将获得总部持续的技术支持和市场推广，实现共赢发展。
特色牛肉火锅加盟店的经营策略
要想在竞争激烈的火锅市场立足，特色牛肉火锅加盟店需要有有效的经营策略。首先，加盟店应该注重产品品质和口味，保证牛肉和配料的新鲜和优质，提升菜品的口感和口碑。
其次，特色牛肉火锅加盟店可以通过不断创新和推出特色菜品，吸引更多消费者，提升店铺的知名度和人气。同时，加强与消费者的沟通和互动，了解他们的需求和意见，不断改善服务质量。
最后，特色牛肉火锅加盟店可以借助网络平台和社交媒体进行宣传推广，提升品牌知名度和市场份额。通过线上线下的整合营销，吸引更多潜在消费者，实现销售额的持续增长。
结语
特色牛肉火锅加盟店作为火锅行业中的新生力量，凭借独特的口味和服务理念，快速赢得了消费者的认可和好评。加盟特色牛肉火锅加盟店，将获得总部的全方位支持和优势，实现快速盈利和持续发展。
希望通过本文的介绍，您对特色牛肉火锅加盟店有了更清晰的了解，如果您对加盟特色牛肉火锅加盟店感兴趣，不妨了解更多相关信息，把握这个充满商机的投资机会。
三、菏泽潮汕特色牛肉火锅加盟
菏泽潮汕特色牛肉火锅加盟：一个成功的创业选择
在中国，火锅一直是备受欢迎的传统美食之一。而其中的潮汕特色牛肉火锅更是备受瞩目。对于那些渴望创业、寻求成功的人来说，菏泽潮汕特色牛肉火锅加盟可以成为一个不错的选择。
1. 菏泽潮汕特色牛肉火锅的独特魅力
菏泽潮汕特色牛肉火锅以其独特的风味和口感，在火锅行业享有盛誉。它使用新鲜的潮汕特色牛肉作为主要食材，搭配丰富多样的蔬菜、豆腐和海鲜等配料，再配以精心调制的酱料，使得每一口火锅都充满了鲜美的味道。
与传统的火锅相比，菏泽潮汕特色牛肉火锅在烹饪方法上更为讲究。它采用分锅烹饪的方式，保证了牛肉的嫩滑口感，同时也使得菜品的鲜美得以更好的体现。
2. 加盟菏泽潮汕特色牛肉火锅的优势
菏泽潮汕特色牛肉火锅的加盟，对于创业者来说具有很多优势。首先，它是一个备受欢迎的品牌，拥有广泛的市场基础和良好的口碑。加入这样的品牌，可以大大降低创业失败的风险，增加项目的成功率。
其次，菏泽潮汕特色牛肉火锅总部会提供全方位的支持。他们拥有专业的团队，可以为加盟商提供开店选址、装修设计、人员培训、营销推广等全方位的帮助，使得创业者可以轻松上手，快速开展业务。
加入菏泽潮汕特色牛肉火锅的加盟链条，创业者还可以共享总部的采购优势。总部与供应商长期合作，能够获得更优的原材料价格，降低成本并确保食材的质量，从而提高利润空间。
3. 成功案例分享
加盟菏泽潮汕特色牛肉火锅的案例比比皆是。以前郑州的小刘就是一个成功的实例。在加盟菏泽潮汕特色牛肉火锅之前，小刘曾经在火锅行业摸爬滚打多年，积累了丰富的经验和客户资源。
通过对市场的调研和比较，小刘发现菏泽潮汕特色牛肉火锅具有巨大的潜力和发展空间。他决定加盟后，总部为他提供了全套的开店支持，包括选址、装修、培训和品牌宣传。
小刘开设的菏泽潮汕特色牛肉火锅店面装修精美，环境干净整洁，吸引了众多消费者的目光。而独特的菜品口味和精致的服务更是赢得了客户的口碑和忠诚度。
4. 如何加盟菏泽潮汕特色牛肉火锅品牌
要加盟菏泽潮汕特色牛肉火锅品牌，首先需要与总部进行联系。可以通过官方网站、电话或者直接到总部进行咨询。在与总部的对接中，可以了解到加盟政策、加盟费用等详细信息。
如果决定加入菏泽潮汕特色牛肉火锅的大家庭，就需要按照总部的要求进行申请，并支付相关的费用。之后，总部会安排相应的培训和支持，帮助加盟商快速开展业务。
5. 创业要点总结
菏泽潮汕特色牛肉火锅加盟具有较高的成功率，但也需要创业者具备一定的经营管理能力和团队合作精神。以下是一些创业要点总结：
- 深入了解菏泽潮汕特色牛肉火锅品牌，掌握其特色和竞争优势；
- 合理规划店面位置，选择适合消费人群的区域；
- 重视食材质量和口感，保证顾客的用餐体验；
- 培养优秀的员工团队，提供优质的服务；
- 积极开展本地化的营销推广活动，增加知名度和客户粘性。
通过加盟菏泽潮汕特色牛肉火锅，创业者可以借助这个强大的品牌和平台，实现自己创业梦想。只要用心经营，相信一定能够赢得成功！
四、重庆特色牛肉火锅加盟店
打造独具特色的重庆火锅加盟店
重庆火锅作为中国的传统美食，凭借其麻辣鲜香的口感和独特的调味方式，深受广大食客的喜爱。如果您对美食行业有浓厚的兴趣，并且想要创业开一家火锅加盟店，那么重庆特色牛肉火锅加盟店将是您的不二选择。
重庆特色牛肉火锅的特点
重庆特色牛肉火锅以牛肉为主料，配以各类蔬菜、豆制品、海鲜等丰富的食材，经过精心的烹饪和调味，形成了独特的风味。它的特点有：
- 麻辣鲜香：重庆火锅以麻辣调味闻名，让人食欲大增。
- 多样选择：除了牛肉，还有羊肉、鸭血、毛肚等多种食材供顾客选择。
- 健康营养：在烹饪过程中，采用传统的水煮方式，保留了食材的鲜美和营养。
- 独特配菜：特色火锅搭配各类独特的调料，如花椒、辣椒、豆瓣酱等，令人回味无穷。
为什么选择重庆特色牛肉火锅加盟店？
选择加盟重庆特色牛肉火锅店，具有以下优势：
- 品牌知名度高：重庆特色牛肉火锅作为传统美食，品牌知名度较高，受众广泛。
- 市场需求大：火锅行业一直是人们喜爱的美食之一，市场需求大，持续稳定。
- 加盟支持全面：加盟总部提供全方位的支持，包括选址、装修、培训等，降低创业风险。
- 经营模式简单：重庆特色牛肉火锅经营模式相对简单，操作容易上手。
如何打造独具特色的火锅加盟店？
要想在火锅行业中脱颖而出，打造独具特色的火锅加盟店，需要注意以下几点：
- 选址要准确：选址是火锅加盟店成功的关键，要选择人流量大、消费能力较高的地段。
- 独特的菜品：除了提供传统的重庆特色牛肉火锅，还可以创新推出一些独特的菜品，吸引更多的顾客。
- 服务质量：提供优质的服务是吸引和留住顾客的重要因素，要注重培训员工的服务意识。
- 营销推广：利用各种营销手段，如优惠活动、线上推广等，增加品牌曝光度。
- 舒适的环境：打造一个舒适、温馨的用餐环境，让顾客有宾至如归的感觉。
重庆特色牛肉火锅加盟店的盈利模式
重庆特色牛肉火锅加盟店的盈利主要来源于以下几个方面：
- 餐饮销售：通过售卖火锅、菜品、饮料等实现销售收入。
- 附加产品销售：如小吃、烧烤等，增加销售额。
- 团购活动：通过与团购网站合作，开展团购活动，吸引更多的顾客。
- 外卖服务：提供外卖服务，拓展销售渠道。
- 场地租赁：将店内空间出租给其他商户，增加收入来源。
总结
重庆特色牛肉火锅加盟店是一个具有广阔市场前景的创业项目，凭借其独特的口味和多样性的食材选择，能够吸引大量的消费者。如果您有创业梦想，并且对火锅行业有浓厚的兴趣，那么不妨考虑加入重庆特色牛肉火锅加盟店，通过加盟总部提供的支持和经验，实现您的创业梦想。
五、潮汕牛肉火锅特色
潮汕牛肉火锅特色
最近，潮汕牛肉火锅特色成为了餐饮行业的一股新潮流。这种特色火锅以其独特的口感、独特的烹饪方式和丰富的食材选择吸引了众多食客的目光。在本文中，我们将探讨潮汕牛肉火锅特色的由来、特点和如何品尝，以及它对餐饮市场的影响。
起源与特点
潮汕牛肉火锅特色源于中国潮汕地区，这个地区以其独特的饮食文化而闻名。潮汕牛肉火锅特色以其鲜美入味的牛肉和丰富多样的火锅食材而受到瞩目。
一般来说，潮汕牛肉火锅特色的牛肉选用优质的牛肉，如潮汕牛肉火锅特色的阿胶牛肉。阿胶牛肉是一种口感鲜嫩、肉质柔软的高级牛肉，经过特殊工艺处理后更加美味可口。
除了牛肉，潮汕牛肉火锅特色还有丰富多样的火锅食材可供选择。蔬菜、海鲜、豆腐、蘑菇等各种食材任君选择，能够满足不同食客的口味需求。
潮汕牛肉火锅特色的烹饪方式也颇具特色。一般来说，火锅底料使用的是鲜美醇厚的牛骨高汤，其独特的口感和香气能够提升食材的味道。而潮汕牛肉火锅特色采用涮的方式烹饪牛肉和食材，保持了食材的鲜嫩和口感。
品尝潮汕牛肉火锅特色
品尝潮汕牛肉火锅特色需要注意一些技巧，在品尝之前，先要选择优质的牛肉和火锅食材。优质的牛肉鲜美可口，食材新鲜多样可以提供更好的口感。
在烹饪过程中，潮汕牛肉火锅特色要注意火候的掌握。牛肉涮得过久会导致肉质变老，而不同的食材煮的时间也有所不同，需要根据食材的特点进行调整。
在品尝潮汕牛肉火锅特色时，可以根据个人口味选择适合的配料和蘸料。一般来说，潮汕牛肉火锅特色搭配的蘸料有花生酱、蒜泥、香菜等，可以根据个人的偏好进行搭配。
此外，尝试潮汕牛肉火锅特色时可以尽情享受其中的鲜香和口感。牛肉的鲜嫩与火锅食材的丰富多样相得益彰，每一口都是不一样的味道和享受。
潮汕牛肉火锅特色对餐饮市场的影响
潮汕牛肉火锅特色的崛起对餐饮市场带来了新的发展机遇。它的口感独特、烹饪方式新颖吸引了众多食客的兴趣，成为他们用餐的首选。
潮汕牛肉火锅特色的兴起也促进了潮汕地区的经济发展。众多餐饮企业纷纷推出潮汕牛肉火锅特色，带动了相关产业的增长，创造了就业机会和经济效益。
此外，潮汕牛肉火锅特色的魅力也吸引了许多游客前来品味。他们通过品尝潮汕牛肉火锅特色，感受到了潮汕地区独特的饮食文化，为旅游业的发展注入新的动力。
总而言之，潮汕牛肉火锅特色以其独特的口感、烹饪方式和丰富多样的食材吸引了众多食客的关注。品尝潮汕牛肉火锅特色需要注意技巧，配料和蘸料也需根据个人口味选择。同时，潮汕牛肉火锅特色的崛起也为餐饮市场带来了新的发展机遇，促进了地方经济和旅游业的繁荣。
六、特色品牌牛肉火锅加盟
特色品牌牛肉火锅加盟：打造火爆餐饮市场的利润保障
随着我国经济的不断发展，餐饮行业也在蓬勃发展，特色品牌牛肉火锅成为了备受瞩目的新宠。这种融合了传统火锅的经典口味和现代时尚元素的火锅方式，深受消费者喜爱，极大地推动了火锅行业的发展。对于有意投身餐饮行业的创业者来说，选择特色品牌牛肉火锅加盟无疑是一个明智的选择。
为什么选择特色品牌牛肉火锅加盟？
特色品牌牛肉火锅加盟是一个值得考虑的创业项目，主要有以下几个优势：
- 市场需求大：牛肉火锅作为一种特色美食，在吸引食客的同时也吸引了更多的投资者。消费者们对于品质好、口味地道的特色火锅有着较高的需求。
- 利润丰厚：特色品牌牛肉火锅的利润空间较大，具有较高的盈利潜力，可以为创业者带来稳定的收益。
- 品牌保障：加盟特色品牌牛肉火锅，能得到总部较强大的品牌支持，从选址、装修到经营模式，都能得到专业的指导，降低了创业风险。
- 技术支持：特色品牌牛肉火锅加盟商可以获得总部提供的专业培训和技术支持，帮助创业者更快速地掌握经营技巧，提高经营水平。
如何选择特色品牌牛肉火锅加盟？
在选择特色品牌牛肉火锅加盟时，创业者需要注意以下几个方面：
- 品牌口碑：选择一家口碑好、信誉良好的特色品牌牛肉火锅，能够为创业者带来更好的经营保障。
- 产品质量：特色品牌牛肉火锅的产品质量必须过硬，口感好，不仅能吸引顾客，还能留住顾客。
- 加盟费用：需要仔细了解加盟费用的构成，确保不会存在隐性费用，避免加盟后出现资金问题。
- 培训支持：加盟商需要了解总部提供的培训支持是否全面，是否能够帮助创业者更好地开店经营。
特色品牌牛肉火锅加盟的发展前景
目前，特色品牌牛肉火锅已经成为了餐饮行业的一股新风尚，其独特的口味和优质的服务受到了广大消费者的认可。随着消费者对美食品质的要求不断提高，特色品牌牛肉火锅的发展前景也十分可观。
未来，特色品牌牛肉火锅加盟将会在餐饮市场中占据更大的份额，成为一种常见的餐饮选择。对于那些有志于创业的人来说，选择特色品牌牛肉火锅加盟，将能够获得更好的收益保障，享受创业带来的成果。
结语
特色品牌牛肉火锅加盟是一个充满商机和发展前景的创业项目，对于有志于投身餐饮行业的创业者来说，选择这样一个具有市场竞争力和发展潜力的项目，无疑是一个明智的选择。希望每一位创业者都能在创业的道路上取得成功，实现自己的创业梦想。
七、潮汕牛肉火锅什么特色
潮汕牛肉火锅是一道有着独特特色的传统菜品，它源自于中国广东地区的潮汕文化，以鲜美的牛肉和丰富的配料而闻名。潮汕牛肉火锅不仅在中国国内受到热爱美食的人们的追捧，也在国际上拥有一大批忠实的粉丝。
潮汕牛肉火锅的特色之一：优质的牛肉
作为潮汕牛肉火锅的核心食材，优质的牛肉是确保味道鲜美的关键。潮汕地区盛产肉质鲜嫩、纹理分明的优质牛肉，这些牛肉经过精心挑选，切成薄片或薄片，以保证在火锅中快速煮熟，并保持原有的鲜嫩口感。
潮汕牛肉火锅的特色之二：丰富多样的配料
潮汕牛肉火锅所搭配的配料丰富多样，确保了火锅的口感丰富和味道独特。常见的配料包括嫩滑的豆腐、清爽的蔬菜、爽口的海鲜等。此外，潮汕牛肉火锅还可搭配各种自制的酱料，如蒜蓉、花生酱、酱油等，这些酱料的调制与搭配对于潮汕牛肉火锅的味道起到了至关重要的作用。
潮汕牛肉火锅的特色之三：独特的烹饪方式
潮汕牛肉火锅的烹饪方式独特而有趣。一般来说，潮汕牛肉火锅采用了分餐制，即每个人都有一个炉子和一个专属的火锅，可以根据个人口味和喜好选择烹饪时间和火候。每位食客可以根据自己的喜好，将牛肉片、配料和调料放入锅中慢慢煮熟，完美地掌握每一口的火候和口感。
如何品尝正宗的潮汕牛肉火锅
要品尝正宗的潮汕牛肉火锅，首先要选择有信誉的潮汕菜馆或火锅店。这样可以确保所用的牛肉和配料都是新鲜的，并且遵循正宗的烹饪方式。其次，要注意火锅的温度和沸腾程度。一般情况下，火锅的温度控制在适宜的范围内，保持鲜香和口感的平衡。最后，合理搭配酱料，根据个人口味加入适量的蒜蓉、花生酱等调料，可以提升潮汕牛肉火锅的味道。
潮汕牛肉火锅的发展趋势
随着中国美食文化的传播和潮汕牛肉火锅的口碑不断扩大，潮汕牛肉火锅也迅速在国际上走红。越来越多的人开始品尝潮汕牛肉火锅并推崇它的独特味道和烹饪方式。为了满足这一需求，潮汕牛肉火锅在国内外都有了相应的发展趋势。
在国内，潮汕牛肉火锅已经成为许多火锅品牌中的重要系列之一。越来越多的火锅店开始提供正宗的潮汕牛肉火锅，并利用网络和社交媒体积极推广。同时，潮汕牛肉火锅也常常出现在各种美食节目和活动中，为人们展示其独特的魅力。
在国际市场上，潮汕牛肉火锅的知名度和受欢迎程度也在逐渐提升。许多中国餐馆、亚洲餐馆以及国际连锁火锅品牌都开始提供潮汕牛肉火锅，以满足各国消费者对于中式美食的需求。潮汕牛肉火锅的独特味道和烹饪方式正受到越来越多外国人的喜爱。
总结
潮汕牛肉火锅以其独特的特色和魅力，成为中国传统美食中的一颗璀璨明珠。无论是其优质的牛肉、丰富多样的配料，还是独特有趣的烹饪方式，都让人们流连忘返。随着潮汕牛肉火锅的国际化发展趋势，相信它将在世界范围内赢得越来越多的喜爱和支持。
八、潮汕牛肉火锅是哪里的特色？
潮汕牛肉火锅是潮汕的特色。潮汕牛肉的匙柄在匙皮下面，是肩胛肉条，在一头牛身上不可多得，和匙皮相比，它更嫩滑，还有扑鼻的奶香，它的嫩还是带有弹性的，牙齿能感受到一点筋膜，但若入口即化。脚趾肉烫熟卷起来，像一朵花。咬起来弹性十足，它的弹和后面要说的五花毽还不一样，是调皮的，弹到发脆，口感仿佛是中空的，脆中还能迸出汤汁。
九、潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？
2021.4.3更新
很多人说吃到的潮汕牛肉火锅也就那样，不要把潮汕牛肉说得那么好。还有说很多店就是拿冰冻后的肉来做的。
在这里我先明确下下文提到的“潮汕牛肉火锅”的定义。
潮汕牛肉火锅有自己的严苛要求，下文会说，潮汕地区一般可以做到这样的供应速度，所以可以称谓“潮汕牛肉火锅”。
但出了潮汕地区，很多顶着潮汕牛肉火锅的帽子，拿好几个小时后的肉，甚至排酸肉、冷冻肉来做的火锅店，不在下文的“潮汕牛肉火锅”的定义范围内。
所以如果你想说吃过了潮汕牛肉火锅，而且不好吃，那么请想想是不是在潮汕吃的？如果不是，我建议你潮汕走一趟，应该不会让你失望，也可以了解什么是真正的潮汕牛肉。
另外我也做了一个视频，方便大家几分钟迅速了解什么是潮汕牛肉：
下面为原文。
其实现在潮汕牛肉火锅已经不火了，因为很多店真的做不到真正潮汕水平的牛肉火锅。不过它确实火过……
火起来的原因，是因为它刷新了大家对牛肉的认知，因为它的做法和口感，与其他牛肉火锅……
完！全！不！一！样！
下面来聊聊潮汕牛肉火锅的与众不同之处，以及题目所问到的所有问题，包括各种部位介绍、潮汕牛肉的正确吃法，顺便给大家推荐几家吃过的还不错的本地火锅店。
一、潮汕牛肉有何与众不同
对于没吃过潮汕牛肉火锅的人来说，心里可能有十万个不服，潮汕又不是什么水草丰美的草原，牛肉会比西北牧场要好？甚至潮汕吃牛跟吃海鲜等经典菜比起来历史要短得多，跟西北有着悠久吃牛历史的地方更是没得比，凭什么也能火遍全国？
有这些疑问很正常，因为很多人都只知道潮汕牛肉火锅好吃，吃过的人啧啧称奇，口耳相传，但却没有人告诉你们，它为什么这么好吃，它的与众不同之处在哪。
在开始聊潮汕牛肉的与众不同之处，我们先简单了解一些枯燥但重要的概念。
一般肉类切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟/自溶期、腐败期这几个阶段。其中僵直期由于肌肉收缩引起失水，且PH变低导致肉质变酸，是最不适合食用的阶段。
而相反，因为新鲜期没有经历躯体僵直，所以不会有过多的失水，此时如果进行烹饪，肉质会特别鲜嫩，科学烹饪专家哈罗德也曾对此有过描述：
“动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立刻切割烹煮，肉质会特别柔嫩。不过肌肉很快就会紧缩，发生所谓的僵直，如果这个阶段煮，肉会非常硬。僵直作用会在肌肉纤维耗尽能源时开始（牛肉大约是屠宰后2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉则在1小时以内）....”
而新鲜期的时间特别短，一般牛肉也就是在2-3小时之后就会逐步进入了僵直期。僵直期是因为肌肉的不可逆的永久性收缩导致的，而且是一个逐渐的、持续性的过程，一开始会有一个僵直迟滞期，变硬与变酸不太明显，仍还可以食用。但随着进入僵直迅速期，僵直反应的逐步加大，肉会越来越硬，僵直峰值时肌肉硬度可以是原来肌肉的10-40倍！同时由于无氧酵化产生大量乳酸，所以肉质PH值也会明显改变，肉会变酸，所以僵直迅速期开始后的阶段，基本可以认为是不适合食用的。等到无氧酵化反应结束后，酸度变低，PH值回升，这个过程即是解僵，也称为排酸。
随着酸度的降低，肉开始进入熟成期，肌肉的酶开始发生作用分解各种蛋白质、糖分等，肌肉恢复部分松弛，并产生更加复杂的风味，很多熟成牛排，就是通过这种思路让牛肉变得更嫩及更富有风味的。
一旦过了熟成期，或者受到细菌侵袭，肉质就开始腐坏，进入腐坏期，也就不再适合食用了。
由于一般新鲜期只能维持2-3小时，即使加上僵直迟滞期，也大概在4-6小时以内（这个时间跟牛屠宰前的运动、饮食都有关系），所以对于大部分的屠宰场来说，是不太可能这段时间完成屠宰并送到食客的餐桌上的。而由于后期熟成对环境要求很高，保存成本也高，所以我们吃到的肉也不会经历熟成。因此，我们平时吃的是经历过僵直期后，解僵排酸就立刻分割上市的肉，也称为排酸肉。
那潮汕牛肉的特别之处在哪？咱们一个个来说。
1.与时间赛跑
潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。没错，就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉（说明神经末梢都还没死）：
这也就是哈洛德说的“特别柔嫩”的肉。因为没有经历过僵直期，也就没有经历过肌肉的不可逆收缩，所以它的持水性是最高的，吃起来非常嫩。熟成肉虽然风味有所提升，但水分在僵直期时候还是或多或少的流失了，它的软嫩在于起支撑作用的肌丝被酶分解，而不是在于持水性，因此论“嫩”，熟成肉仍比不上新鲜期的肉。
潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。
有人肯定会问，那换另一个地方的牛肉，也按这种效率屠宰后上桌，是不是也可以做到一样的效果？
答案是，不行。
原因在于，潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要求，所有环节相辅相成，最后才成就了潮汕牛肉的独特之处。而离开潮汕如果如果其中一个环节没跟上，味道就会差很远了。
2.选牛与育肥
一般潮汕选的是两岁龄左右的黄牛，牛龄太小，则没有牛肉味，牛龄太大则太老。母牛或者阉牛为主，口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场，所以一般是在四川、贵州等地饲养后，再到潮汕当地育肥相当长一段时间后才屠宰。
育肥的作用跟牛排的谷饲是一个道理的，主要为了牛肉有更加丰富的大理石花纹，以及肥瘦相间的绝佳口感。
当然育肥成本是比较高的，潮汕本地育肥过的牛肉，菜市场会卖到一斤100以上，可以是普通黄牛肉的2倍。
国内其实育肥成本一直很高，所以很多地方是不进行育肥的，一百一斤的牛肉也不是各个地方都能普遍接受的，这一点也是限制了潮汕牛肉在外地发展的一大原因。因为潮汕盛行吃牛肉，这个价格也已普遍接受，所以育肥牛肉的供需在潮汕地区相对是平衡的。
3.屠宰方式
目前很多地方已经都使用了规范的人道屠宰，目的是在屠宰前让牲畜致晕失去意识，从而使得屠宰的过程没有痛苦。
一般人道屠宰有电晕、击晕和气体致晕等方式，其中气体致晕一般是用二氧化碳使动物窒息致晕，一次性操作的成本高，所以对于小屠宰场来说基本不会用这种方式。目前各地用的多的还是电晕的方式，这种方式优点是操作简单，流水线操作，高压往前一怼，牛就直接晕倒。
但电晕会带来肌肉的强烈收缩的，像下面动图里的猪一样，四肢僵硬强直：
因此电晕屠宰不太适合新鲜期直接切割食用的，只能等僵直期后进行排酸处理，具体步骤是电晕—收缩放血—悬吊—排酸—分割。
潮汕牛肉，采用的是比较传统的击晕的方式，用器械重击头部致晕，因为击晕不会带来肌肉的收缩，所以肌肉可以保持柔软，击晕后可以立刻分割，并在2-3小时内上桌。所以单这一点而言，目前大多数地区采用电晕屠宰流水线方式，就很难按潮汕牛肉这种方式来吃。
4.供应时间与产业链
因为新鲜期时间极短，需要牛肉在屠宰后2-3小时内上桌。而潮汕地区的牛肉已经形成了非常完善的产业链，当地的屠宰场，屠宰的时间也基本是配合火锅店来的，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上，而离开潮汕，屠宰时间就不一定能保证，很多地方是一天一屠宰的，基本没办法支撑这种极限的时间要求。
而且，由于产业链的完善，潮汕那边牛肉如果隔夜或时间久了，是可以亏本回收回去打成牛肉丸的，一斤四五十的牛肉丸每天也要消耗很多，而换外地基本都是那些掺粉低价肉丸的天下，卖不动这个价。如果在别的地方，如果一斤一百的牛肉，当天卖不出，第二天又不好吃了，不拿出来给客户吃那就血亏了，拿出来给客户吃又必然会导致品质口碑的下降，所以要经营起来，除非能非常准确评估进肉量，不然运营会非常困难。
也正是因为潮汕地区整条牛肉产业链非常成熟，可以良性循环，整个潮汕地区的消费量也足以支撑起这么一个产业，因此当地的火锅店，用于火锅的肉只用好肉，新鲜肉，不注水的肉。
同样打着潮汕牛肉的招牌，甚至是同一家连锁店，本地店都还是要比外地店好吃很多，这也是产业链原因所造成的。
当然，也许以后别的地方潮汕牛肉慢慢火起来，产业链也可以慢慢配合得上。
5.刀工
潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。虽然目前也有鲜肉切片机，但效果很差，一般火锅店不会这么做。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。
然后还要在饭点将牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，薄切的可以切出来一片可以这么长，但却非常薄，一片刚刚好一口。
这对刀工的要求是非常高的。加上这么大的切肉量，所以对刀工师傅需求量和要求都是很高的。
但别的菜系而言，是没这么多刀工师傅的需求的，因此很多时候要在外地开一个潮汕牛肉火锅店，还是会在潮汕挖一些扛把子的老师傅，再去外地招一些学徒，但因为能带走的师傅不多，所以导致在外地开潮汕牛肉馆，刀工跟本地潮汕牛肉火锅店相比还是有相当大的差距。不过现在因为潮汕牛肉火锅很火，刀工师傅有些地方工资甚至上万，所以也使得越来越多人从事这一行业，现在这个差距已经在慢慢变小。
6.汤底
潮汕牛肉火锅的汤底，一般称为清水汤底，虽说是清汤，但不是真的用白开水，而是用牛骨加南姜熬制的汤，部分店会再配几块白萝卜或者苦瓜，或者在送几个肉丸，仅此而已。其他的如果要再加牛丸、牛筋等等，需要单点。
那为什么说汤底也会导致外地与本地潮汕牛肉火锅的差异？因为熬汤用的南姜，是一种潮汕独有的食材。
南姜又称潮州姜，对于去腥味很有帮助，在潮州卤水会大量使用，平时菜市场买羊肉，也会送几块南姜以便煲的时候可以去腥。南姜是潮汕独有的食材，出了潮汕很难找到这种新鲜的南姜，且不易长期保存，干南姜又与鲜南姜味道有很大差异。所以，除非老板有心专门从潮汕买南姜回去做汤底，那么是可以做到一样的，但有时候出于成本考虑，可能不会这么做。
正是因为对每一个环节都如此讲究，才使得最终上桌的一盘盘看似简单到不能再简单的牛肉，做到如此极致。
二、潮汕牛肉的部位
下面讲讲潮汕牛肉火锅的部位。
刚开始接触牛排的人，肯定觉得各种部位看得一脸懵逼。同样的，第一次接触潮汕牛肉火锅的，看到各种神奇的部位名称，什么吊龙、胸口朥、匙柄，看起来根本就不是一个词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道是什么部位了。
其实一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。剩下的肉，菜市场会拿来炖成牛杂煲，可以买回家煮粿条汤什么的。
没错，潮汕菜市场里说的牛杂，其实也是牛肉，只不过是不适合拿来做肉丸和火锅肉片的牛肉部位而已，大部分是些筋头巴脑，有筋有肉，更适合炖煮。不同于广州，广州牛杂指的那些肺、肝、肠等，以至于多年后我来广州读书，吃了一碗牛杂，纳闷了很久为什么牛杂是内脏。
而用于火锅的部位，最好的肉的位置在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次之则是臀部。其中脖子花纹最漂亮的一小块肉称谓脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛称为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。当然，还有一些非常规部位的，如胸口朥、牛舌等，也是堪称经典，下面一个个细讲。
1.脖仁
接近上脑靠近脖肉的位置，但范围要小得多，只有很小一块，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切。
2.吊龙及吊龙伴
从肋眼到外脊，也就是牛排里说的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉里均称为吊龙。
在牛排里这个部位堪称经典，在潮汕牛肉里也同样如此，肥瘦适中，肉质细嫩，且每头牛吊龙的产量是比其他部位要高一点，所以价格不会太贵，属于性价比高的部位。
另外还有吊龙旁边的吊龙膀（或吊龙伴），对应的是牛排里的眼肉盖部位，也被人称为“老饕”。
在牛排做法里，眼肉盖也要比眼肉肉质更细腻，同样的，在火锅里，吊龙伴也比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。
3.匙肉
匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。
而下肩胛肉对应匙柄，在我们吃的牛排里，对应部位称为板腱。
吃过的人应该很熟悉了，特征就是中间带横筋，不过在牛排里算不上高级部位，虽然肉质也算细嫩，但因为有一条横筋，横筋没煎熟就咬不断，横筋煎熟了肉就老了，所以煎起来很麻烦。但潮汕牛肉火锅没有这个问题，全部切成薄片，横筋也熟了肉也还是很嫩，单就这个部位来说，火锅这种吃法高明得多。
4.肥胼
对应的部位是大家再熟悉不过的腹肉位置，并且是经过精修的腹肉心，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。
口感肥腻细嫩，对牛脂香味情有独钟的值得一试。
5.胸口朥
牛胸油，别的地方很少使用这个部位，《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油，用的也是这个部位。
虽是看起来是满满的脂肪，但焯熟之后口感是弹脆的，第一次吃会非常神奇。
而且本地的胸口朥要比别的地方新鲜很多，分量很少，建议提前到店点，不确定是否喜欢吃的，可以先点一盘试试。
6.花趾
花趾，对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。
其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置。
新鲜的货不多，外地一些店会用冷冻货，要注意分辨。
同个部位，新鲜程度的区别一目了然，上次在广州陈某店吃到这样一盘所谓的五花趾，简直想骂娘。这也是我强烈建议试试本地牛肉火锅的原因。
7.嫩肉
一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，感兴趣的可以一试，但个人觉得与前面的相比，嫩肉要逊色得多。
8.肉丸
潮汕牛肉丸其实要比潮汕牛肉火锅名气更大，在潮汕牛肉火锅还没如此火爆之前，潮汕牛肉丸就已经以弹性胜似乒乓球而著称了。
现在很多人了解潮汕牛肉丸，都是从类似的视频或图片开始的。
没错，这就是最最传统的潮汕牛肉丸做法，用牛的后腿肉，去筋后切块，然后用两把各3斤重的铁锤不断捶打，将肉块打成成肉浆。不用利刀切碎剁碎成浆，这是潮汕牛肉丸与其他地方肉丸制浆手法上的最大区别，也正是因为不过分切断肌肉纤维，通过捶打使肌肉纤维不断延展折叠，才让潮汕牛肉丸的弹性如此出众。
除了制浆手法上的区别，用料也大不相同，按目前官方的定义，只有用90%以上的牛肉打的肉丸，才能称为“潮汕牛肉丸”，这与很多地方大量掺粉或猪肉的牛肉丸相比，成本是要高许多的。剩下的10%，那就是各家调味的区别的，简单的会有盐、生粉、味精，起到调味和稳固定型，有些则会加入蒜末、牛筋油粒甚至鱼露等，增加风味或爆浆口感。
不过现在大部分的潮汕牛肉丸也是用机打的了，但用的不是刀片机，还是仿捶打的钝锤机，个人觉得是不会有太大的差别的，所以也不用太纠结是否手打。
一般熟丸是肉浆制好之后，用手挤出并勺到70°C水中定型的。而有一种则是挤好后直接摆盘的，称为生丸，因为生丸一次性煮熟，个人觉得口感更好些。
另外，潮汕牛肉丸还细分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸偏弹脆爽口，牛筋丸才是爆浆的，所以如果你想吃的是爆浆牛丸，就别点错了哈。
三、潮汕牛肉的正确打开方式
很多人可能会觉得，牛肉火锅不就是拿起一块肉切片，涮熟，然后开吃？这么简单的东西，有啥好说的？
其实这里面大有门道，而且面对一盘如此从饲养、屠宰到上桌时间都如此讲究的潮汕牛肉，怎么能在最后一刻掉链子呢？
1.水温
潮汕话里一般说去吃牛肉火锅，会称为“焯”牛肉，字面意思便是“略微一煮就捞出来”，潮汕牛肉火锅不同于卤、炖等烹饪手法，追求的是嫩，因此第一大忌就是过熟。一般水沸后就可以转小火，让汤保持 90°C左右的水温即可，如果全程大火沸腾，一是导致涮的肉容易过熟，或者外熟内生，二是会让汤水里产生很多血沫，影响后续“焯”其他肉与菜的口感。所以水温要保持相对温和，要沸腾又还没沸腾的状态是最佳的，如果火太大导致很多血沫浮出，要及时汤勺勺出清理掉，并调小火力。
正确示范如下图，水没沸腾，大概这样的熟度就可以吃了。
夹起来的颜色如果是这样，就是刚刚好。
2.顺序
潮汕火锅的下菜顺序也是很有讲究的，并不是为了追求仪式感，而是为了让每样食材都能达到最佳的口感与风味。
原则并不复杂，一般耐煮的最先下，其实是各种肉类，再接着是有味道的内脏，最后才是青叶菜及腐竹等。
像牛筋、白萝卜这类食材是最耐煮的，适合一开始就放，煮到最后牛筋非常软烂，白萝卜也吸收了汤里的丰富味道，煮到透明入味会非常好吃，这一类食材的做法就不是“焯”了，而是炖煮。
接着开始“焯”肉，如果你想吃多点，尤其是人数少又想一次性吃多几个部位，那么建议你按着先瘦后肥的顺序来，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥。如果你无所谓吃多吃少，那就喜欢吃哪种就先下哪种，开心就好。
再接着是有味道的内脏，牛肠、牛舌等部位，避免太早下汤味变了，影响其他肉的味道。
最后才下青叶菜，为什么呢？因为青菜煮的过程是会导致叶绿素流失到汤里的，而叶绿素煮久了就会变成脱镁叶绿素，甚至是焦脱镁叶绿素，不仅汤色会变得灰黄，也会严重影响其他肉的味道，所以应该最后收尾才下。
同理，一般汤里不放芹菜，正确的做法是将芹菜单独放碗里，将汤淋上后一起喝。当然，后半段汤里嘌呤有点高，不建议这么做。
如果最后觉得好像还没吃饱，那么你可以点一盘粿条，煮熟后拌上沙茶，做一个简单而美味的收尾。
3.蘸料
之前写过的那篇潮菜文章已经说过了，潮菜有一个非常重要的特色就是一菜一碟，充分赋予食客自己调味的权利。
潮汕牛肉同样如此。
一般潮汕牛肉搭配的酱料主流的为两种，一个是沙茶，另一个是普宁豆酱。
这两种酱料都是潮汕独有的酱料，而且很多店会再进行二次调配，风味独特，堪称经典，之前我也写过这两种酱料的调配做法。
说起沙茶，还得先从沙爹讲起。沙爹原为印尼文的“Sate”的译音，意思是“烤肉串”，原是印尼的一种风味调味品，后来再进一步细分为印尼型与马来西亚型两种沙爹酱。而由于闽粤商帮在明清时期与东南亚有非常紧密的商贸活动，这种商贸也带来了食材与烹饪交流，沙爹的制作方法也先后传入福建及潮汕地区，并各自经过改良，取其辛辣之味，并与本地特色食材结合，这种改良过的沙爹，一般称为沙茶。也因为改良配方各不相同，所以沙茶会分为福建型沙茶与潮州型沙茶。
潮汕牛肉火锅，用的自然就是潮州型的沙茶了。
潮州型沙茶一般会包括花生、芝麻、虾米、豆瓣、辣椒、五香粉、草果、姜黄、香菜籽、芥末粉、丁香、香茅、炸蒜蓉、葱蓉、洋葱等原料。熟悉潮州卤水的人估计一眼可以看出，以上配方与潮州卤水用料是非常非常接近的，所以才说沙茶是经过本地化后的产物。而火锅店用的沙茶，还会在此基础上再加大花生、芝麻的比例，使酱料香味更加浓郁。
豆酱，又是潮汕独有的另一种特色酱料。
按张新民老师的说法，我国国内的发酵型酱料，按发酵原料分主要分三种，豆酱、面酱与蚕豆酱，北方多流行的甜面酱或京酱，属于面酱。西南流行的豆瓣酱，属于蚕豆酱。而潮汕流行的，则是以大豆发酵为主的豆酱，这种酱料最早可以追溯到汉代，南北朝时期的《齐民要术》也有过记载，日本的味噌与潮汕的普宁豆酱也还延续了这种传统。而潮汕火锅店并不是所有店都主打豆酱的，而像潮阳等地，主打豆酱的店就会在普宁豆酱的基础上进行二次调配，思路与沙茶类似，会加入芝麻、花生甚至一些油爆过的蒜末和葱末，以增加酱料的浓郁风味和鲜香，例如潮阳七老调配的酱料就与普通罐装的豆酱大不相同了。
当然，还有些店会配一些本地的咸辣椒酱，但并非主流，这种辣椒酱主要是用在鲎粿、无米粿等小吃上的。
潮州有些店还会给配花生酱等，要比汕头的酱料丰富些。
与其他地方火锅店可供随意搭配酱料不同，如果你想品尝正宗的潮汕牛肉火锅，建议还是搭配正宗的沙茶或豆酱，且店家主打的是什么酱料就用什么，因为一般主打的酱料都是独家调配的，比自己搭配的更靠谱。
四、去哪里吃？
最后，去哪里吃？其实往大了说，因为产业链完善，所以一家能在潮汕立足的牛肉火锅店，基本都不差，心大的随便路过一家进去吃，基本不会失望。
另外，如果你有本地朋友带路，本地人熟路的可能会去到一些屠宰场边上的小店，可能肉更新鲜，比你去一些大的连锁店还靠谱。
当然，因为有些小店肉量可能比较有限，如果你很想吃一些本身出品就不多的部位（如脖仁），可能还是去一些大的店比较有保障。
下面推荐几家吃过的吧，还是汕头的为主，其他地方的欢迎大家一起补充。
1.汕头·杏花吴记
汕头杏花西路16号。吴记算是后起之秀，一般牛肉火锅也是吃新不吃旧，因为一家新店之所以能碾压老店成长起来，就是因为拿到的肉好，而这一点是决定了食客去哪吃的关键。这家店口碑也还不错，可以试试。2.汕头·乌记
金砂东路近金鸿公路头(近金砂东路)。也是这几年口碑不错的店，目前也开始经营连锁了，说明市场认可度还可以。3.汕头·八合里海记
黄岗路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016号。多年前也是一家不起眼的小店，几年经营下来，算是风头最劲的一家了，很多人也都会去打卡，但有风评说现在做得没以前好了。
4.汕头·蔡社
汕昆高速与洋园路交口。这几年口碑非常不错的一家火锅店，就是离市中心远了点，好在汕头市区并不大。
5.潮阳·七老
文昌街转角店文昌双语幼儿园对面。潮阳非常老牌的一家店，逢年过节如果有回棉城一定会去打卡的店，在我心目中刀工第一的店，一片超长不断，薄切刚好一口，满足感爆棚，且蘸料是比较有特色的豆酱。
6.潮州·官塘兄弟
湘桥区官塘镇综合农贸市场门口。暑假去朋友家被潮州朋友带去的，牛肉非常新鲜，因为屠宰场就在边上，店也非常大，所以肉供应不是问题，最最惊讶的是，我们13个人只吃了660，还是含了二十多只汽水的价格，比汕头潮阳都便宜很多，性价比无敌，如果有去潮州玩的打算，可以考虑去打卡。
五、 如何判断是否新鲜
一般潮汕本地的牛肉火锅店，新鲜程度还是有保障的，但很多人离开潮汕又还是对潮汕牛肉火锅念念不忘怎么办？实在忍不住，那就就近吃吧，但还是的注意判断肉是否新鲜，这里也教大家几招，主要就看3点。
1.脂肪颜色
新鲜的肉脂肪呈白色或自然牛油黄色。
不新鲜的肉，会因为放置时间太久或反复冻融等原因呈现暗红色。
2.肉的光泽与颜色
新鲜的肉有自然光泽，鲜红透亮，含水量高，看起来饱满有弹性。
不新鲜的肉则无光泽，表面发干，如果反复冻融肉质还会有松散现象。还是这张图，一比便知。
3.入口气味
新鲜的肉入口细腻，无腥味。
不新鲜的肉则口感偏柴，甚至带有久置而引起的腥味。
六、聊聊题外话
因为经常有人会问我什么是排酸，牛肉火锅的牛肉能不能拿来做牛排之类的问题，这一节我们来聊聊围绕这些大家关心的话题，可能与题目没关系，没兴趣的可以直接跳过。
第一个话题是关于肉类躯体僵直的原理，第二个是关于潮汕牛肉与牛排。
1.躯体僵直原理
这个话题可能有点枯燥，但对于你了解什么是僵直期、什么是排酸肉、什么是熟成肉、屠宰肉为什么要吊起来等等，都还是有帮助的，不感兴趣可以直接跳过。
前面说了，一般肉类切割后，会经历新鲜期、僵直期、后熟/自溶期、腐败期这几个阶段。
在理解僵直期之前，我们先大致理解下活体肌肉收缩与放松的原理。正常活体下，肌肉的收缩信号发出，会释放出钙离子，刺激肌球蛋白ATP酶的活性，形成肌球蛋白复合体，完成收缩；相反，松弛原理则是神经冲动电位消失情况下，肌质网回收钙离子，抑制了肌球蛋白ATP酶的活性，肌动蛋白与肌球蛋白分离，完成松弛。
简单的说，就是在有充足ATP（三磷酸腺苷）情况下，释放钙离子则肌肉收缩，回收钙离子则肌肉松弛。
新鲜期。在屠宰后，肌肉还保持活性，ATP含量正常，钙泵也是正常工作的。这个时间大概持续2-3小时（具体与屠宰前的运动状态、饥饿状态有关），此时肌肉柔软，有较好的延展性，甚至还可以对外界的刺激做出收缩放松反应：
僵直迟滞期。由于屠宰后氧气供给的中断，肌内糖原只能进行无氧酵解（你可以与无氧运动结合理解），虽然还能产生ATP，但数量远低于活体有氧状态下，所以ATP水平会下降。但由于肌肉还有CP储能（磷酸肌酸，可以转化为ATP），在CP消耗完之前，虽然ATP在消耗，但也同时在补充，虽然消耗比补充得多，但一加一减之后，ATP的消耗速度就会比较缓慢，所以肌肉是还可以保持相对高ATP水平的，钙泵也可以正常工作，这个阶段大概是在屠宰后的4-6小时左右结束。当储能耗尽，肌肉就会进入了僵直急速期。
僵直急速期。CP也消耗完之后，肌肉内的ATP就会迅速下降。且由于无氧酵解会产生乳酸，肌肉PH值会逐渐变低（酸化），导致肌质网功能失常，使得大量钙离子游离逸出。
钙离子是大量逸出，在有ATP存在的情况下，就直接导致了肌肉的收缩。且由于ATP此时含量越来越低，钙离子也不再能正常回收，肌肉已无法进行正常的松弛，这种收缩，也就成了不可逆的永久性收缩（永久性横桥），肌肉会变得僵硬，也就是我们平时说的僵直期，同时肉的PH很低，也就是酸度高，ATP降到最低时，到达僵直峰值，此时肌肉硬度可以是原来肌肉的10-40倍！
所以我们看很多屠宰场都把屠宰后的胴体悬吊，也是为了依靠重力作用使肌肉向下延展拉伸，避免僵直期的时候肌丝的过度交错。
吊到什么时候呢？一般要等到无氧酵解过程也结束，不再产生乳酸，PH值回升，肌肉酸度降低时，此时肌肉的僵直会有所缓解，这个过程即是解僵，也称为排酸。
熟成/自溶期。随着酸度的降低，肉开始进入熟成期。肌肉中的酶会开始将蛋白质分解成附带风味的氨基酸，肝糖转化为附带甜味的葡萄糖，三磷酸腺苷转化成美味的单磷酸基核苷，脂肪及类脂肪转化成带香味的脂肪酸。就牛肉而言，如果要达到比较好的熟成风味与口感，需要一段比较长的时间进行熟成，例如在牛排那篇提到的那种几个月熟成的干式熟成牛排，就是在温度湿度控制得当情况下长期熟成的例子。2.潮汕牛肉与牛排
因为写过牛排，也写过潮汕牛肉，所以很多人会问，能不能买块潮汕牛肉回去做牛排？又或者，能不能有什么技术将进口牛肉拿来做潮汕牛肉？
我们一个个来说。
首先，潮汕牛肉既然有育肥，部位又跟牛排是差不多的，按理说是可以拿来做牛排的，但是牛排的寄生虫风险是通过冷冻排除的，零下18°C牛带绦虫就会致死，因此牛排即使是按三成熟、五成熟来做，寄生虫风险也是可控的。但因为潮汕牛肉不冷冻，所以除非你打算做全熟，不然可能会有一定的寄生虫风险。
那潮汕牛肉火锅这种吃法有没寄生虫风险？没有。因为牛带绦虫80°C也可以致死，潮汕牛肉又是薄切肉片，没有夹生的可能，因此比牛排风险更低。
那是不是有速冻设备，就可以潮汕牛肉拿去冷冻再切割当牛排来做呢？可以，但是不划算，因为国内谷物偏贵的原因，国内育肥成本要高于国外。潮汕牛肉的育肥时间应该在100天左右，不超过200天，这种肉在菜市场买就得上百了。而一斤100多天谷饲的进口眼肉，即使算上各种国际物流费用，售价依然可以控制在80元以下。
好了，那么肯定有人会反过来想了，既然同等质量的牛肉，国外的更便宜，那能不能用国外的牛肉来做潮汕牛肉火锅呢？
在牛排那边文章里，我们已经讨论过了，高效速冻与缓慢解冻，可以很大程度上做到保持牛肉品质，但国外牛排绝大部分都是经过僵直后解僵排酸的，即使速冻与解冻技术再先进，也还是只能还原一块排酸肉而已。那能不能国外牛肉按潮汕牛肉的屠宰方式，直接屠宰后立刻进行速冻，然后进口到国内后再缓速解冻呢？
暂不论速冻与解冻技术目前是否能做到无损还原牛肉品质，即使能做到，这种操作也是不可行的。由于解冻时ATP会发生迅速分解而引起肌肉收缩，这种现象称为解冻僵直，解冻僵直的收缩强度要比正常僵直更强，并伴随大量肉汁流出，刚屠宰时立刻冷冻后解冻，这种现象是最明显的，持水性会大幅降低，肉质会变得非常柴。
所以经常有人问我一些牛排解冻后有大量肉汁流出，除了反复冻融，或者非速冻操作等原因，还有可能是因为肉没等到僵直期后再进行冷冻的缘故。
当然，这一两年我似乎发现有些广州的火锅店在用这种国外的冷冻肉，尤其是五花趾等比较贵的部位，本身需求量很大，国内供应量很小，而国外价格又非常便宜，一斤谷饲五花趾（牛腱芯）不超过50元，而国内常年150左右，3倍差价难免有人会动歪心思。
如果一家火锅店五花趾这种部位不限售，那么就可能要长个心眼留意是否是解冻后的肉了，大家可以稍微对比下。
最后肯定有人想问，牛排跟潮汕牛肉，哪个好吃？答案是，都好吃。
因为本身烹饪思路就不一样，牛排是排酸后熟成，提升嫩度和风味，更适合厚切，然后再煎或烤5-7成熟，外面焦香，里面鲜嫩。
而潮汕牛肉火锅，则是与时间赛跑，只用新鲜期的肉，保持肉的水分和嫩度，用的是薄切肉片，然后在90°C的汤中迅速焯熟，所以没有焦香风味，但嫩度和新鲜度更胜牛排，再搭配别具风味的沙茶或豆酱，使风味层次感更加丰富。
再比较一个，卤牛肉或酱牛肉，用的则是富含筋花的牛腱部位，即不追求焦香也不追求新嫩，则是用久炖慢卤的方式，使得肌纤维结构被大量破坏而变得松散，使全熟的肉品的柔嫩度恢复，且肉质中坚韧的结缔组织（筋花）会转化成明胶并不断释出，而明胶提供的润滑感会改善失水肉品的口感，从而达到软烂的口感，且卤汁或酱汁会在慢炖过程中渗入肉中，使得牛肉会非常入味，带上各种香卤料的味道。
虽然都是牛肉，但烹饪方式不同，就是不同的菜品，没有高下之分，不必比较，都好吃，所以我都写过了，有兴趣的可以到我公众号里回复“今晚吃啥”，可以翻到旧文。
结语
在我外出求学和工作之前，我一直以为全世界的牛肉，就跟潮汕牛肉一样一样的。后来每每在他乡吃牛肉的时候，总有一个问题挥之不去，那就是为什么牛与牛之间，差距可以这么大？
于是顺着这个问题，一步步去了解，才知道原来自己吃了那么多年的，习以为常的牛肉，竟是每一个步骤都如此讲究，从饲养育肥到屠宰上桌，几乎没有一个环节可以马虎。
可以这么说，对于吃牛这件事，潮汕人真的是认真的。
而对于其他食材，潮汕人又何尝不是如此？昂贵的鲍参翅肚自然免不了繁复的制法，但普通到再普通的粿品甚至野菜，潮菜也从不计较食材的轻贱，粗菜一样可以精制，使得每一样食材，都得到应有的尊重。
也许，也正是因为这种认真，潮菜，才成为今天的潮菜吧。
更多潮汕美食攻略，请猛击：
怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？同样是薄切牛肉，对烤肉感兴趣的，请猛击：
为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？牛肉挑选，请猛击：
如何在淘宝网挑选真牛排?注：部分图片出自百度图库，侵删。
10.24再更
这位同学，你一上来就说我扯蛋，言之凿凿说僵直期0.5小时就开始，最迟不超过2小时，于是我回了我的来源依据，你回复我说没有依据，纯靠经验。
那好，那问你经验哪来的，你连正面回答都没有，就还说我不给人质疑？
我：？？？？
而且还说我列的论文里的2.5小时左右，跟你说的0.5-2小时，差距不大！
但为什么我答案里写的2-3小时上桌，到你这就变扯了呢？你说的0.5-2小时跟2.5小时差距就不大，难道我说的2-3小时跟2.5小时，差距就很大？你这双标也太明显了吧？
而且我说的僵直迟滞期，影响有限，但也是有影响，所以也尽量避免，所以才要2-3小时上桌，没矛盾吧？
另外，请不要自己整出各种概念然后说是我说的好吗？什么缓冲期我可没说过，我说的是僵直迟缓期。这个期间有影响但有限，但≠没有影响，"口感不受影响"，我可没这么说，不受影响干嘛要赶在2-3小时上桌？
而且我也没说不能质疑，正常质疑正常回复。但是你自己摆出一副言之凿凿的样子说最迟不会超过2小时，然后说我在扯淡，摆出一副专家的样子，最后我拿出证据了，你说：对不起，我不是专业的，没有证据也不知道经验哪来的，但不是专业就不能空口无凭说你扯蛋吗？
而且我还不能让你拿"质疑"的佐证出来？哇！听起来好有道理哦……
这童靴实在是刷新了我的认识，所以挂出来大家共赏。
更多美食知识交流，欢迎加“美食爱好者交流群”
往期高赞回答：
30K赞以上：
20K赞以上：
10K赞以上：
- 潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？
- 炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？
- 外国人为啥吃不熟的牛排？
- 怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？
- 为什么羊肉有羊膻味？甘肃 宁夏那边的就没有？
5K赞以上：
- 怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？
- 怎么做出美味可口的炒青菜？
- 自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
- 为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？
- 为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？
- 如何在淘宝网挑选真牛排?
- 烘焙新手该如何选购第一个烤箱？
- 用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？
- 为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？
- 在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
- 为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？
3K赞以上：
- 如何用烤箱烤羊肉串？
- 煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？
- 为什么西餐、日餐、韩餐拍照看起来都很美，中餐能不能拍出美美的照片？
- 有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃？（深夜党请谨慎进入）
- 怎么烤出好吃的鸡翅？
- 怎样在家做出靠谱好吃的牛排呢？
- 鱼露是什么？
- 中餐是不是比西餐落后？
1K赞以上：
- 怎么做螃蟹好吃？
- 你有什么压桌的菜肴么？
- 为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？
- 如何选择电烤箱？
- 烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?
- 为什么中国人相对不常吃大块的纯肉？
- 如何在家里做好吃的煲仔饭？
- 喜欢做饭是一种什么样的体验？
- 如何做好吃的炒饭？
- 怎么在家用烤箱烤鸡？
- 买烤箱后你是否常用？
- 怎样才能做出一份完美的煎牛排？
- 怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？
- 据说现在方便面的面汤放古代都会被当成无上美味，是真的吗？
- 为什么炸食物要炸两遍？真的会使外表更脆吗？详细原理是什么？
- 如何选择按摩椅？
- 空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高？
- 哪里可以买潮汕牛肉火锅那种沙茶酱？有哪个品牌推荐，可以网购吗？
- 龙虾（指海龙虾）怎么做才好吃？
- 既然日本牛肉刚刚解禁，那么之前日料店里标榜的日本和牛是什么？
- 蒸烤箱一体机好用吗，跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别？
- 这可能是你能找到的，最详细的牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排！
其他往期长文硬核回答：
十、酸汤牛肉火锅是什么民族的特色？
贵州苗家酸汤牛肉火锅，黔东南特色美食，酸汤是用米汤发酵加入野生西红柿熬制而成，酸辣鲜香，还有消食之功效，特色是煮野生鱼，煮牛肉也很棒，鱼腥草拌花生米，好吃不上火呀。应该是苗族的。