一、鸭头火锅做法？
卤水鸭头 卤水鸭头简介:
此鸭头非彼丫头，适合夏季啃啃，嘻嘻。 材料:
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升
做法:
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
二、辣鸭头火锅做法？
原料：
鸭头3个（以3个为例），莴笋150克，苕粉100克，香菜8克。
调料：
自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：
炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：
（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。
（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。
（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
自制鸭卤水的制作
配方：
八角25克、 桂皮15克、 小茴20克、 甘草10克、 三奈10克、 甘菘4克、 花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香6克 、生姜100克 、大葱150克、 绍酒100克、 冰糖400克 、味精15克 、精盐250克、 鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个。
调制：
（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
（3）锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
制作方法：
（1）鸭头治净，入自制鸭卤水中卤制成熟，放凉后入零下8~~10度的冰箱内冷冻30分钟（便于切割，同时可以在炒制时保持形状完整），取出由中间切开备用。
（2）莴笋改刀成一字条，下盐5克拌匀，腌约2分钟，苕粉改刀成2厘米宽长条，入放有色拉油20克，盐5克的沸水中焯水，然后捞起，沥干水分，入盛器中垫底。
（3）郫县豆瓣酱与泡辣椒按1：1拌匀剁碎。
（4）特制料油入净锅内，加热至四成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱与泡辣椒，慢炒至水分变干，再下入特制香辣酱，慢炒均匀，不停搅动约3分钟，炒出香味后放入炸好的鸭头，轻轻翻炒，再下入黄酒5克，待酒香味散出后，调入盐2克，鸡精4克，搅匀起锅，盛入垫有莴笋和苕粉的锅内，稍摆盘，上面放香菜点缀即可。
（5）干锅辣鸭头火锅上桌后，客人可先食用鸭头，然后添入高汤，锅开后涮食各种荤、素原料。
三、干锅鸭头火锅底料？
干锅鸭头既可以当作一道特色菜食用，也可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好加各种的荤菜，素菜，它的底料是把干海椒剪成节，其他的香料清水稍泡，沥水，红曲米加清水1200G熬出色，在沥杂留汁水待用，静锅上火，放油烧三分热，下干椒节，香料，姜蒜，稍炒，在加入鲜汤和红曲米水，味精，盐，烧开后，小火熬煮两小时，至有香味，辣文后，即成卤汁
四、干锅鸭头火锅的做法？
用料
生鸭头 8只
生鸭肠 150克
生鸭胗 3个
鸭脖子 3个
土豆 1个
洋葱 半个
芹菜 1根
金针菇 1把
海底捞火锅底料 半包
葱 2根
姜 5片
蒜 5瓣
花椒 20粒
老抽 2勺
蚝油 2勺
生抽 3勺
郫县豆瓣酱 1大勺
盐 适量
味精 适量
干辣椒 适量
做法步骤
步骤 1
准备新鲜鸭头，焯水备用
步骤 2
新鲜鸭胗，焯水备用
步骤 3
鸭脖子，焯水备用
步骤 4
鸭板肠，焯水备用
步骤 5
准备好配菜。配菜有什么就放点什么吧！像豆皮，娃娃菜等，都能放的
步骤 6
土豆切粗条，下油锅炸熟
步骤 7
全程大火，炸至金黄色即可。⚠️土豆放进去，不要勤翻动，表皮炸硬了再翻，不然翻碎了
步骤 8
把鸭胗，鸭脖子，鸭头，鸭肠卤一下进味。放花椒，干辣椒，老抽，盐，味精调味。⚠️⚠️鸭肠最后放，卤5分钟左右就可以
步骤 9
小火卤一小时
步骤 10
快出锅了
步骤 11
鸭胗切成小块
步骤 12
鸭脖子也切成小段
步骤 13
鸭头从中间劈开
步骤 14
热油加入火锅底料
步骤 15
小火融化开以后，加姜片，郫县豆瓣酱炒匀
步骤 16
加葱蒜
步骤 17
放入洋葱，翻炒均匀
步骤 18
放入炸好的土豆和芹菜
步骤 19
放入金针菇。翻炒一会儿，就熟了
步骤 20
找一个合适的容器，配菜铺底，备用
步骤 21
热油融化火锅底料
步骤 22
加鸭头，鸭脖子，鸭胗，翻炒均匀
步骤 23
加入鸭肠，出货啦！先把鸭头捡出来摆盘。鸭脖子和鸭肠出锅，撒上芝麻和花生
五、150平米干锅鸭头火锅饭店投资预算？
首先考虑地段，地段的好坏直接影响以后的生意，是不是在人流量相对集中的地方。
第二：店租，店租一年是多少，是不是还有转让费，店租和利润的比例是多大，要是年利润在50万，店租一年就30万，是没有多大意思的。第三：周围是否有同行。同类型的店多不多，这也会影响收入。第四：是否需要很多劳动力，现在工人工资可不低，这也是个大成本。第五：是不是加盟店，加盟费在利润中的比例不要超过10%。第六：原材料的采购，要是太远也是有很大的影响的。希望你成功。六、一品喻香干锅鸭头火锅怎么样？
必须要推荐一下，吃过不少几次。
很香……但是油腻点。味道很好，羊肉好便宜！O(∩_∩)O哈哈~喜欢这里七、火锅鸭头的做法？
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的
八、干锅鸭头属于什么火锅吗？
干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
九、卤鸭头用什么火锅底料好？
清洗干净后把鸭头装入高压锅内，如果有条件的有时间的，可以是放在锅中慢慢的炖哈，我呢就是想做的快一点，所以用了高压锅，味道自然是小火慢炖味道才最美呢。把上面说的香料全部放进去，干辣椒10克、大蒜2颗、生姜5片、八角2个、桂皮5克、香叶2片、生抽5勺、老抽5勺、料酒5勺、盐10克、鸡精5克。
十、卤菜鸭头
卤菜鸭头
卤菜鸭头是一道深受人们喜爱的美食，其独特的口感和香气让人难以忘怀。本文将带您了解卤菜鸭头的制作方法和技巧，让您轻松在家中制作出美味的卤菜鸭头。
准备工作
制作卤菜鸭头首先需要准备好食材，包括鸭头、香料、卤汁等。鸭头可以选择新鲜的鸭头或冷冻的鸭头，香料可以根据个人口味进行选择，一般包括八角、花椒、桂皮、丁香等。卤汁是卤菜鸭头的灵魂，可以使用家中的老卤汁，如果没有老卤汁，可以自己调制。
制作步骤
- 将鸭头清洗干净，去掉多余的油脂和杂质。
- 将香料放入卤汁中煮沸，加入适量的盐和糖调味。
- 将鸭头放入卤汁中，用小火慢煮，让鸭头充分吸收卤汁的味道。
- 煮至鸭头熟透，捞出晾凉。
注意事项
在煮鸭头时，需要注意火候，以免煮过头影响口感。另外，鸭头在选购时需要注意新鲜度，不新鲜的鸭头会影响卤菜的整体味道。
卤菜鸭头的营养价值
卤菜鸭头不仅美味可口，而且营养价值丰富。鸭头中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养物质。此外，卤汁中的香料也有助于促进消化和增强免疫力。
总结
卤菜鸭头是一道简单易学、美味可口的美食。通过本文的介绍，相信您已经对卤菜鸭头的制作方法和技巧有了更深入的了解。在家中轻松制作出美味的卤菜鸭头，不仅能让家人享受到美食，还能锻炼自己的厨艺。