一、潮卤和川卤区别？
潮卤和川卤区别为：原料不同、起源不同、搭配菜系不同。
一、原料不同
1、潮卤：是以头抽上色，配有火腿，海鲜，大骨等配料制成，炒料过程中 八角 丁香 三萘 茴香 桂皮 （俗称五香料）用料比较少，其中以茴香和丁香为最多。
2、川卤：是以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）
二、起源不同
1、潮卤：起源可远溯至距今两千多年的汉初。
2、川卤：其发源地是古代的蜀国。
三、搭配菜系不同
1、潮卤：潮卤是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料
2、川卤：川卤是中国川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。
二、川卤和湘卤哪个好吃？
川卤和香卤味道都非常的好吃，当然喜欢麻辣口味的人，更偏向于川鲁，但是喜欢香辣口味的人，更喜欢湘卤，所以要看大家的偏好了
三、卤校长火锅店属于几类火锅？
二类火锅，卤校长是隶属于重庆亚特餐饮发展有限公司旗下的火锅品牌。卤校长老火锅是全国首家以现捞热卤、老卤火锅为特色的主题店铺。
四、自家卤川味卤料的用法？
正宗的川味卤料配方
一、材料选取：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。
二、调制方法：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
五、上海卤校长火锅店人均消费多少？
嘿，上海卤校长火锅店的人均消费大约在100-150元左右。当然，具体的消费金额还会受到个人点菜的选择和食量的影响。如果你想要了解更准确的价格信息，建议你直接联系上海卤校长火锅店或者查看他们的官方网站，他们会提供详细的消费信息和菜单价格。祝你用餐愉快！
六、川卤招牌名字？
可以根据个人喜好和创意来取名，以下是一些可能的川卤招牌名字供参考：
"川香卤味坊"
"川味卤鲜馆"
"川卤鲜食府"
"川乡卤味屋"
"川卤鲜食堂"
"川味卤香坊"
"川卤鲜美食庄"
"川香卤味馆"
"川乡卤味馆"
"川卤鲜食坊"
这些名字都带有川菜特色和卤味的意味，可以根据自己的经营理念和风格进行选择。希望对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
七、川味素卤商业做法？
煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
八、川卤配料表？
1.鲜卤的第一步就是用棒子骨，鸡肉熬成高汤，再准备八角，白扣，草果、香叶、砂仁、桂皮、白芷、汉源红花椒、威远七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草，用纱布袋将香料装起来。
2.开水冲泡三颗栀子，锅内放少许油，倒入冰糖炒出糖色后倒入泡好的栀子水。锅内倒鸡油，鸡油化开的时候倒入当归和白芷，当归、白芷快熬干的时候倒入水。
3.把要卤制的食材悼水，再放进熬制的高汤里，并放刚刚煮好的当归白芷水，放入香料包这样卤水就做好了。
九、老川卤牛肉介绍？
准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇去干净。
5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。
9.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
10.煮好后稍微冷凉开盖。
11.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
12.再加入香槽卤.大火煮至10分钟即可。
五香卤牛肉做法制作技巧
牛肉用流水冲洗去血水，再用冷水煮制焯烫，把上面的浮沫脏东西撇除干净即可，煮牛肉的汤汁还要留着。这样可保持牛肉的鲜香味道。
卤料包，一般超市调味品的地方都会有卖的。老卤没有可以再多加一袋卤料包，增加香味。酱油也可再多加一些。
高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。
最后再加一些香糟卤可以让卤牛肉味道更加香浓入味，没有也可不加
十、川味卤牛肉做法？
主料：牛腱子
辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可