一、炒鸡秘制酱料配方？
原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。 炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。 制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
二、花甲鸡的秘制酱料做法？
1.首先用菜刀把葱姜蒜干辣椒都切好,放一旁备用。
2.花甲泡入水中一夜,一夜后捞出洗净控干。
3.锅内放油加热。
4回锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,快速翻炒。
五、然后倒入花甲，答翻炒均匀。观察花甲开口后转小火炖，10分钟后放入辣椒丝，进行翻炒。翻炒十分钟，出锅装盘，这样就已经做好了。
三、炒鸡架秘制酱料配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
四、地锅鸡秘制酱料配方？
1、材料：八角20克，花椒30克，香叶15克，丁香10克，白止30克，桂皮25克.肉寇35克.小茴香30克，孜然30克，陈皮25克，草果40克，白止30克，千里香25克，白胡椒10克
2、把香料打成粉加入沙姜粉100克，乙基麦芽粉30克，调均匀既可 。
3、酱料的调制，蚝油100克，海天黄豆酱200克，海鲜酱 150克，甜面酱100克，味达美酱油200克，辣鲜露100克，蒸鱼豉油100克，把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉10克，炒香再下入酱料30炒二分钟以后加入老抽10克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖20分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
五、窖鸡的秘制酱料配方？
1、调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)
2、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
3、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好。然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
六、沧州火锅鸡秘制调料？
您好！沧州火锅鸡的秘制调料有很多种，不同的人有不同的做法。以下是一些常见的配方：
- 郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精等 。
- 葱姜蒜末，花椒粉，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，白糖，香醋。
七、肥肠鸡的秘制酱料怎么炒？
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
八、饭团秘制酱料？
台湾饭团秘制酱有很多种，沙拉酱，千岛酱，辣酱，甜酱也有的，如果是原味台湾饭团没有加荤菜的都是用沙拉酱，如果有肉的那种会混合千岛酱之类的，如果是那种需要烤制的饭团的话还会加入甜酱，吃起来味道会很特别，有焦焦的香味，还有特殊饭团用辣酱的也很好吃。
九、烤羊秘制酱料？
料方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
第一步，将羊宰杀，用80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
第二步，羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
第三步，将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
第四步，将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
十、炖鱼秘制酱料？
1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。
2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。
3，五斤鱼用一小碗料就够了。