一、豆花火锅底料的做法？
食材-鲈鱼/豆浆/内酯葱姜蒜/干辣椒，盐/蛋清/红薯淀粉/菜籽油，桂皮/花椒/八角/白蔻/豆豉/豆瓣酱/糍粑辣椒，醪糟/料酒/生抽/白糖
做法
食材处理：鱼肉切薄片，加盐、蛋清、红薯淀粉抓拌均匀。
底料：锅内坐菜籽油，放入桂皮、花椒、八角、白蔻、葱姜蒜、干辣椒、豆豉，焦褐色时加豆瓣酱、糍粑辣椒，炒香后放醪糟、料酒、水、生抽、白糖，小火慢熬10分钟左右。
汆煮：放入鱼肉，变芽黄色时关火。
豆花制作：称半斤（250g）豆浆、4g内酯备用，锅上火直接倒入豆浆，温度达到85-90度时冲一下内酯，再倒回豆浆，封膜静置15分钟。
最后：鱼肉连汤带汁放在豆花上，淋入热辣椒油即可。
二、豆花鱼底料配方？
主料
南豆腐200g
辅料
火锅底料20g
马面鱼适量香菜5g 生抽适量鱼露适量 生粉适量胡椒粉适量 食盐适量
步骤1
草鱼肉一斤。
步骤2
分离出鱼骨和鱼肉
步骤3
鱼肉片薄片。
步骤4
用少许盐，生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。
步骤5
生的花生米
步骤6
放微波炉高火两分钟，取出放凉后去皮。
步骤7
用刀拍碎
步骤8
嫩豆腐放一个大的容器里
步骤9
微波炉高火两分钟后取出
步骤10
香菜切末，姜切丝，蒜切片
步骤11
炒锅烧热，下猪油，下适量的火锅底料。
步骤12
待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片
步骤13
加入适量的高汤（或水）。
步骤14
加适量生抽。
步骤15
滴几滴鱼露
步骤16
下鱼骨熬至汤煮开。
步骤17
下鱼片滑开。
步骤18
煮至鱼片熟透。
步骤19
把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里，撒上花生碎
步骤20
再撒上香菜。
三、鱼火锅底料与涮锅底料的差别？
火锅底料与串串香的区别主要是在加入汤汁的多少不同而已。火锅底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟，串串香加入的汤汁很少，有的熬制成干糊状就可以，或熬成粉状撒在食材上面。同时火锅底汤有可以分为浓汤和清汤二种，各地口味不同，使用的底料也有很大不同。
再说，自古以来就食无定法之说，究竟采用哪些底料，完全要根据当地的口味而定。中国几千年形成的东甜西辣北咸南淡的口味与当地的气候和水土有关，再说现在流动人口很多，各种口味相互交织在一起，有种叫众口难调的感觉。不断摸索不断创新，调制出符合当地特色的底料，才是硬道理。
四、火筵家常火锅底料？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
五、火哥火锅底料配方？
火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
六、豆瓣鱼火锅底料？
豆瓣鱼一般直接用郫县豆瓣，泡姜，泡海椒，大蒜烧，不需要火锅底料。
七、鱼火锅底料和火锅底料有什么不同？
鱼火锅底料和火锅底料本质上的区别在于鱼火锅底料只适合做鱼类火锅，比如青花椒鱼锅和美蛙鱼头火锅，这两样含花椒比较多，有的人吃的麻就可以用这两种鱼火锅底料，而火锅底料没有那么麻，一般都是花椒很少，吃火锅主要是吃火锅香味和火锅底料的味道！
八、火筵家常火锅底料制作？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
九、火筵家常炒火锅底料？
而“火筵”麻辣火锅底料的配料就简单易懂：牛油、豆瓣酱、冰糖、花椒、葱姜蒜等。
这款火锅底料的香气，全都来自天然香料——去籽草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果，共12种香料。
十、鱼火锅底料的做法？
麻辣香锅好不好吃关键看调配的料，用郫县辣酱+火锅底料+耗油，就能做出跟饭店产不多的味道。
原料
：藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜）。调料
：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。（因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了）详细做法
： 1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。2、鱼丸与蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料，麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）。
5、倒入适量郫县豆瓣酱，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀（就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈）
7、撒入切好的葱姜蒜，小火翻炒。
8、先放入培根，后放入煮好的备菜，翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油，小火翻炒五分钟以上，整个过程一定要小火翻炒，让其充分入味。
10、花生仁用擀面杖碾碎
11、最后盛入盘里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。