一、湖北财鱼火锅做法？
食材：黑鱼一条、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油适量。
一、黑鱼剔骨，斜着下刀切鱼片。加两勺料酒两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
三、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
四、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
五、放入泡椒，翻炒均匀。
六、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
七、加入开水，大火烧开。
八、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。
九、大火把鱼片烫煮至八成熟。
十、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
十一、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
二、财鱼火锅的名字？
是墨鱼火锅。
食材：财鱼1条，鸡蛋4个，猪肉馅250g，豆腐200g，鲜虾200g，白菜1棵，胡萝卜1个，黑木耳2朵，姜2片，高汤500ml，生抽15ml，芝麻油15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许
做法
1、取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用。
2、猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀，再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎，调入芝麻油和适量盐拌匀。
3、鸡蛋打入碗中打散成蛋液，用一只不锈钢汤勺，在内部抹上少许油，放入1小勺蛋液，把汤勺放火上加热，并慢慢转动汤勺，使蛋液均匀的摊开成圆饼状。待蛋皮稍凝固，在中间放入适量肉馅，用手轻轻提起一侧蛋皮对折，压紧边缘，即成蛋饺。
4、虾剪掉虾须，豆腐切厚片，胡萝卜切滚刀块，白菜掰成小块，把白菜和胡萝卜垫在火锅底，上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油，加入高汤，开大火沸后继续煮5分钟即可食用。
三、财鱼火锅的做法？
食材：财鱼1条，鸡蛋4个，猪肉馅250g，豆腐200g，鲜虾200g，白菜1棵，胡萝卜1个，黑木耳2朵，姜2片，高汤500ml，生抽15ml，芝麻油15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许
做法
1、取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用。
2、猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀，再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎，调入芝麻油和适量盐拌匀。
3、鸡蛋打入碗中打散成蛋液，用一只不锈钢汤勺，在内部抹上少许油，放入1小勺蛋液，把汤勺放火上加热，并慢慢转动汤勺，使蛋液均匀的摊开成圆饼状。待蛋皮稍凝固，在中间放入适量肉馅，用手轻轻提起一侧蛋皮对折，压紧边缘，即成蛋饺。
4、虾剪掉虾须，豆腐切厚片，胡萝卜切滚刀块，白菜掰成小块，把白菜和胡萝卜垫在火锅底，上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油，加入高汤，开大火沸后继续煮5分钟即可食用。
四、酸菜财鱼火锅的做法？
材料准备
适量的辣椒、鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
制作过程
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。这个步骤在买鱼时可以帮你弄好
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
五、财鱼火锅怎样做嫩？
主料财鱼（也叫黑鱼、生鱼）1斤，豆腐1块，辅料：萝卜适量，火锅丸子适量，海带适量，香菇适量，青菜适量，火锅料适量，大葱1根，姜1块，大蒜三颗，花椒3g，食用油适量。
首先把黑鱼分段清洗干净，然后用料酒，盐腌制半小时入味。
炒锅放油，把冲姜蒜花椒依次放入锅内炒出香味，然后把火锅料放入锅内炒出红油。把鱼块放入锅内炒，注意翻面，鱼块翻炒一会，因为油多，不用担心会炒烂掉，放入豆腐块翻炒，加入适量开水炖20分钟左右即可
倒入汤锅，加入自己喜欢的配菜即可，（火锅料放的比较多，后面没加盐，觉得口味淡的可以加适量盐和鸡精）蘸料必不可少，蒜泥倒入香油拌匀加适量盐，芝麻酱，香菜末，小葱末，味道很不错哦，喜欢辣的炒葱姜蒜的时候可以多放点红辣椒和麻椒，看个人口味添加。
六、荆沙财鱼火锅的做法？
食材准备
1选择重量大概在1.5－1.8斤左右的财鱼一条，去鳞去肠洗净，由于财鱼本身是圆筒形状，直接截切成宽度为0.5CM左右的片状，待用；
2、生姜2两切片，大蒜头5粒拍碎，干辣椒1两，料酒1勺，色拉油3勺，胡椒、味精、盐少许；
3、豆瓣酱3勺，这点很重要，说清楚，不是北方的那种面酱，最好是荆沙那边产的。不过一种替代品也不错，叫“郫县豆瓣”。
制作步骤：
1、大火将锅烧到发热，加入色拉油烧热，再加入生姜、大蒜头、干辣椒爆炒20秒，改为中火放入豆瓣酱（火太大容易糊锅），搅匀，30秒后加入适量冷水（这个需要估计一下，以刚刚盖住等一下要下锅的财鱼为界），然后加盐，以适合自己口味为准；
2、将切好的财鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮15分钟；
这里要说明一下：中途不要打开锅盖，也不要用锅铲搅拌，因为财鱼很容易被搅碎，就没什么看相了。
3、放入料酒、胡椒、味精，1分钟后就可以起锅了。。。
另外，喜欢吃花椒的朋友可以在第1步中同时加入少许，
也可以加入豆腐作为辅材，在第2步7、8分钟的时候加入就可以。
七、干锅财鱼火锅做法？
财鱼一条 / 干锅调料一个 / 笋片10克
胡萝卜一根 / 墨鱼花 50克/ 虾仁15克
豆腐一块 / 香菇6朵 / 姜蒜片适量 / 葱花适量
=做法=
1.将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。
2.将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。
3.起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。
4.锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。
5.锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
6.另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可
八、皂市财鱼火锅的做法？
主料
财鱼2斤左右
辅料
嫩豆腐(内酯豆腐)一盒、金针茹适量、香菜适量、泡发干香菇适量
财鱼火锅的做法步骤：
1.
财鱼切块,下油锅煎至两面焦黄；
2.
待财鱼块都煎好后,用锅内余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(个人觉得做鱼菜用白酒比用料酒香)；
3.
锅内加入适量开水,加入泡发好的香菇,大火烧开后，转中火，其间依据个人口味酌情加盐
4.
加入内酯豆腐。待汤汁洁白，鱼肉进味时，汤内加入适量的味精及胡椒粉调味，放入香菜及枸杞。转入火锅，就可以享了。
九、酱财鱼火锅的家常做法？
食材：
黑鱼一条、麻椒15粒、干辣椒5个、小米辣3个、白胡椒粉2克、盐3克、料酒1勺、水淀粉适量、鸡蛋清1个、小香葱1棵、香菜2棵、大蒜1头、熟白芝麻15克、泡椒4个、植物油适量。
做法与步骤：
一、黑鱼剔骨，斜着下刀切鱼片。加两勺料酒两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
三、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
四、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
五、放入泡椒，翻炒均匀。
六、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
七、加入开水，大火烧开。
八、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。
九、大火把鱼片烫煮至八成熟。
十、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
十一、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀
十、牛筋炖财鱼火锅的做法？
食材：财鱼一条、牛筋200g、麻椒1把、干辣椒5个、小米辣5个、白胡椒粉5g、盐1勺、料酒1勺、水淀粉1勺、鸡蛋清1个、小香葱1把、香菜1把、大蒜1头、熟白芝麻5g、泡椒5个、植物油适量。
一、黑鱼剔骨，斜着下刀切鱼片。加两勺料酒两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
三、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
四、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
五、放入泡椒，翻炒均匀。
六、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
七、加入开水，大火烧开。
八、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片和牛筋。
九、大火把鱼片烫煮至八成熟。
十、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
十一、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。