一、臭豆腐火锅做法？
材料
臭豆腐500克，大肠头200克 ，杏鲍菇200克 ，辣椒2根， 蒜苗2根 ，蒜头3瓣 姜30克 。
调味料
香辣豆豉酱3大匙 ，冰糖1大匙， 香油半大匙 ，酒2大匙， 蚝油2大匙 ，太白粉3大匙。
1.先将杏鲍菇切滚刀块、大肠头煮软後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜头切片、蒜苗切段、豆腐切块备用。
2.将臭豆腐放入油锅中炸酥，并将大肠头和杏鲍菇的表面先撒上太白粉後，放入油锅中油炸，之後倒出沥乾油脂备用
3.锅内余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉酱、冰糖和蒜苗炒匀後，加入蚝油，呛入酒，再加入少许水一起煮开後，放入炸过的大肠头、杏鲍菇和臭豆腐一起炒到汤汁收乾，放入蒜青，起锅前再淋上香油即可盛入加热好的砂锅中就完成这一道砂锅臭豆腐了。
二、鲳鱼臭豆腐火锅的做法？
食材清单:
鲳鱼 四条 、 臭豆腐 十二块 、 酸菜 少许 、 洋葱、小米椒、姜、蒜、干辣椒 少许 、 菜籽油、三五火锅底料、盐、鸡精、白糖、料酒、青蒜 少许
烹饪步骤:
步骤1
鲳鱼选稍微大个的，处理干净，在鱼身上切点刀口。
步骤2
臭豆腐清洗沥干水，把豆腐对半切开备用。
步骤3
鲳鱼放入一个大点的容器中，每条鱼表面稍微摸少量的盐。料酒适量多放些，腌制会，更好的去腥！
步骤4
平底锅烧热，把臭豆腐放入，加少许菜籽油，中小火臭豆腐煎一下，表皮微微表黄即可。
步骤5
蒜，姜，煲一个备用。
步骤6
在煎豆腐的时间，来准备其它食材。少量的酸菜切碎放入煲中底部，洋葱适量放点。泡椒也就是小米椒放个五六个即可。
步骤7
把煎好的臭豆腐放入煲中，洋葱酸菜食材的上面。煎豆腐的时候，把蒜也放入煎一下，这样更香。
步骤8
豆腐和酸菜一起放入煲中备用。
步骤9
用刚刚煎豆腐的平底锅，在加适量菜籽油把鲳鱼煎至两面金黄。
步骤10
鲳鱼煎的差不多的时候放入姜、干辣椒！加一勺鸡精，半勺白糖，料酒少许。三五火锅底料一小块，酱油两勺上个色，清水适量。大火烧沸腾，关火。把鲳鱼和汤汁一起倒入煲中。
步骤11
小火盖上锅盖慢炖让臭豆腐和鲳鱼入味！
步骤12
小火炖二十几分钟大火微微收汁，撒上青蒜即可。
三、臭豆腐鱼火锅的做法？
清汤鱼火锅做法：[主料]：罗非或者鲶鱼。[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至25分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。[佐料蘸水]：1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。2、小米椒剁碎，加生抽。3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。
四、臭豆腐牛肉火锅的做法？
- 牛腩500克
- 臭豆腐150克
- 土豆1个
- 红萝卜1个
- 洋葱半个
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精各适量
- 清水适量
步骤：
1. 牛腩切块后用开水焯水去血水，再用清水冲洗干净备用。
2. 土豆和红萝卜切块备用。
3. 臭豆腐切块备用。
4. 热锅冷油，将姜片、葱段、蒜末爆香。
5. 加入牛腩块煸炒至变色，加入料酒煮一下。
6. 加入清水，水量要稍微多一些，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精调味，煮开后转小火炖煮1-1.5小时，直到牛腩变得非常烂。
7. 加入土豆和红萝卜块，再加入臭豆腐块，继续煮20-30分钟左右，直到蔬菜和臭豆腐都煮熟软烂，汤汁浓稠即可。
最后，将臭豆腐牛腩煲盛出，撒上一些葱花和胡椒粉即可食用。
五、臭豆腐排骨火锅做法？
料：
排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：
（1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。
（2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
（3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
六、火锅臭豆腐正宗做法？
步骤 1
首先蒜切末，放一碗里， 加辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、芝麻油、盐，拌匀。
步骤 2
锅里倒适量油，不用很多~ 大火烧热，有点冒烟了。
步骤 3
把臭豆腐分片或块平铺放进去， 臭豆腐买回来先洗干净， 用水冲几下就行，周围黑黢黢的， 我也不知道干净没。(～￣▽￣～) 太厚切薄，太大就切小， 按自己喜好就行~~~
步骤 4
大火炸至两面焦黄~ 夹出来的时候用筷子斜着压破， 可以脆皮破了的声音。
步骤 5
将锅里的热油倒一部分于调料碗里。 倒完立马搅一下，辣椒不要糊了~
步骤 6
汁可以浇上去，也可以蘸这吃， 你咋吃着爽咋来咯~
七、臭豆腐排骨火锅的家常做法？
料：
排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：
（1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。
（2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。
（3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
八、臭豆腐鱼火锅正宗做法？
、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
九、云南石屏臭豆腐鸡火锅做法？
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
剩下的就正常做火锅就OK了。
十、臭豆腐的做法是怎样的？
您可以尝试试用这个臭豆腐食谱：首先，将臭豆腐切成1公分薄片；其次，加入一点油，然后加入臭豆腐片；接着，加入调味料，包括蚝油、酱油、醋、盐和辣椒；最后，快速拌炒即可。