一、冷冻海鲜做法?
1 煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
切记切记吃螃蟹时一定要喝些酒尤其是冻蟹!!!!!!!!!不然会闹肚子的
二、想做冷冻海鲜生意,货源怎么来?
目前冻品进货渠道比较多,在国内冻品行业整体细分已经很明显了。加上近年来海鲜电商对海鲜冻品的冲击,整体的冻品原料价格,电商上都将成本做的很透明化了。
进货渠道很多,主要看您的销售方向,已经您需要的产品品类。
1.甲壳类,主要就是虾和蟹类,如厄瓜多尔南美白对虾,越南黑虎虾,泰国黑虎虾,阿根廷红虾,加拿大北极甜虾等虾类,一般在北方市场比较多,如青岛,郑州,沈阳,北京,济南等城市。
2.鱼类,主要是一些国外采购的鱼类,如带鱼,比目鱼,鳕鱼等,这些一般在青岛和福建福州一带比较多,主要工厂比较多,加工工艺也比较成熟。
3.软体类,如鱿鱼,八爪鱼,墨鱼等,主要在青岛和浙江,福建一带加工比较多,其中会有一些是国内加工后再出口。
4.贝类,如果是需要贝类,就主要在东北,丹东和大连一带,以及烟台威海,还有连云港一带都有很多做贝类的,主要涉及贝类的加工,已经做成即食性产品。
海鲜冻品的生意相对比较好做,冻品耐存储,但是其中有些类别需要注意温度的控制,采购成本相差不大,主要是品质;特别说明,冻品水很深,是真的很深的水;一定要谨慎。
三、冷冻海鲜有保质期吗?
冷冻海鲜是有保质期的。有些深海鱼在离开水面的那一刻起就会死亡。所以许多渔民会选择船冻保证海鲜的新鲜。但是冷冻海鲜在-23度以下的温度会保存1年到2年,时间久容易风干。如果是家用的冰鲜一般温度在-18摄氏度,建议一年内尽快食用。因为冰箱的温度并不是很低细菌更复杂一些。
四、海鲜饺子冷冻多久?
可以直接冷冻,但是不能冻的太久,一般不超过一个星期,冻的太久了会影响口感,而且下锅煮的时候,饺子皮容易开裂。
虾饺的难度就在于怎样防止破皮。虾饺冷冻具体方法
1、先装盘放到冰箱冷冻10-20分钟(饺子皮冻上就好)
2、然后将冻好的饺子装进袋子里封好(里面最好不要有空气)
3、把封好口的袋子放到冰箱里冷冻。
五、冷冻海鲜怎么快递?
海鲜冷冻用泡沫箱子里面放上冰袋,或冰块就可以了。
六、海鲜冷冻保存多久?
冷冻海鲜能保存6个月,冰箱里存放应不超过1个月。
七、海鲜冷冻能吃吗?
海鲜可以冷冻,但也有保质期,请注意。海鲜类:包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。
解冻冰冻海鲜时,若能放于冷藏室最上层的低温位置,让其缓慢退冰,对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助,退冰太快反而会使海鲜肉质变差,口感也受影响。
1、块状鱼解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。
2、整条鱼解冻法:要食用时,取出适量分量,放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。
八、什么海鲜能冷冻?
海鲜可以冷冻,但也有保质期,请注意。 海鲜类:包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。
解冻冰冻海鲜时,若能放于冷藏室最上层的低温位置,让其缓慢退冰,对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助
九、海鲜冷冻保鲜方法?
不同海鲜的冷冻保存方式是不一样的,具体保鲜方法:
一、鱼类
鱼类冷冻前一定要先经过仔细的清洗。先将鱼身上残留的鳞片再仔细刮除,然后将鱼腹与鱼鳃处平切开来,以流动的清水洗去内脏及所有血污,以纸巾稍微擦干后,在鱼腹处淋上一小匙的米酒,再迅速放入保鲜袋冷冻。
二、虾
虾买回后应尽速处理保存。首先,将虾放入有冰块的水中降温。然后,挑出虾肠,并剪去虾子的须、脚及刺,因为这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后再把虾子放入密封袋,倒入一些冰块水来保持虾的水分,再放入冷冻库冰存。
三、贝类
生长于海水的贝类买回后,应放入加了少许盐巴的冷水,浸泡约两小时,待吐沙干净之后,再以清水冲洗。
若淡水养殖的贝类则无须加盐,只须以清水浸泡。
处理完之后,将贝类放入保鲜袋中密封,冷藏约可保存2~3 天,冷冻则可保存约一个月。但冷冻后的贝类口感可能会稍微受到影响,因此建议尽快食用。
四、花枝、小卷、鱿鱼
先将内脏清洗干净,也可将外层的皮先去除,再加入些许米酒浸泡约十分钟。取出后,将表层的汁液用纸巾稍微擦干,再放入保鲜袋,挤出空气后冷冻即可。
十、冷冻海鲜和速冻海鲜的区别?
活海鲜如果及时速冻的话,吃起来没有什么差别。速冻是在短时间内将物料冻结,所以口感没有什么差别