一、麻辣鸡鲜和麻辣鸡膏区别？
没区别！同属麻辣味，只是一个是颗粒，一个是膏状。
二、麻辣鸡的做法？
我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。
三、麻辣虾麻辣鸡做法？
主料 7种
虾
500g
鸡翅
500g
红薯
150g
芹菜
100g
鱼丸
适量
鱼豆腐
适量
年糕
适量
辅料 5种
葱姜蒜适量
花椒粒适量
干辣椒适量
味极鲜适量
香菜适量
调料 4种
油适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
淀粉适量
烹饪步骤 20步
步骤1
鸡翅切开翅中、翅尖、翅根，我只用了翅中和翅尖各5个
步骤2
虾开背取虾线，并将虾须剪掉
步骤3
虾加料酒、鸡翅加料酒和味极鲜腌制20分钟
步骤4
红薯，芹菜切细条
步骤5
切好的红薯用水冲一下，红薯、虾、鸡翅分别裹薄芡
步骤6
热油炸红薯，炸至八成熟即可
步骤7
下鸡翅炸至表面泛黄，有些干皮即可
步骤8
炸虾，炸至表皮变红
步骤9
准备调料，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒
步骤10
鱼丸、鱼豆腐少许切半，年糕少许
步骤11
热油下花椒粒和干辣椒炸出香味，可以吃辣的稍微多一些更好吃
步骤12
放入葱姜蒜爆香
步骤13
加鱼丸、鱼豆腐、鸡翅炒
步骤14
加红油火锅底料和郫县豆瓣酱炒
步骤15
加芹菜炒，加半碗水
步骤16
加年糕
步骤17
水分快炒干时加虾炒
步骤18
加红薯条炒
步骤19
最后加入香菜段炒匀
步骤20
一盆鲜香麻辣的美食就好了，赶紧享用吧
小贴士
鸡翅之类的腌制过会有水分，裹一些薄芡防止炸的时候油溅出来 虾可以不去虾线，不过去了会减少腥味，而且开背后更容易入味 红薯炸至八分熟即可，后面还会炒一下 鸡翅要多炸一会，炸至将熟，后边炒制的时间不长
四、麻辣鸡叉鸡脖的做法？
鸡叉和鸭脖冷水下锅放入生姜料酒焯水，鸡叉和鸭脖冷水下锅，加入干辣椒花椒，香叶，盐，生抽老抽醋，高压锅炖40分钟即可出锅
五、重庆麻辣鸡的做法？
【主料】鸡肉
【配料】1 葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、 两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 捞出。 4. 配料1和2。
5. 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。
6. 再倒入配料2。
7. 依旧是小火，炒出香味。
8. 倒入汆过水的鸡肉块。
9. 调入2勺酱油、1勺老抽。
10. 4、5粒冰糖。
11. 2勺盐。 12. 翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
13. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。 14. 开盖，大火收一下汁。
15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。
16. 花椒面。
17. 续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
18. 最后再撒一大把白芝麻进去。
19. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”!
六、麻辣鸡火烧的做法？
肉鸡腿 2只,葱 1根,姜 1段,蒜头 适量,面 1把,花椒粒 1大匙,镇江醋 1大匙,绍兴酒 适量,辣豆瓣酱 1大匙,番茄酱 1大匙,酒酿 1大匙,麻辣酱 2大匙,太白粉 适量,糖 2小匙,酱油 1小匙,椒粉 1小匙
1、葱切段、姜切末、蒜切末、鸡肉切块备用。
2、取一容器，放入鸡腿块、糖、酱油、胡椒粉、太白粉抓腌，放入热油锅快速油炸后捞出沥干油备用。
3、原锅保留少许余油，放入花椒粒炒香后捞出备用，再放入姜末、蒜末爆香，再加入麻辣酱、辣豆瓣酱、番茄酱、酒酿炒香。
4、再加入绍兴酒、镇江醋、糖、胡椒粉、酱油、鸡块拌炒入味后将鸡块盛盘即可完成。
七、做麻辣鸡的香料？
麻辣鸡的时候，鸡肉洗净焯水，下锅爆炒，加入麻椒，花椒，大料干辣椒
八、麻辣鸡的蘸料？
老干妈辣椒酱大勺，麻油生抽，少量醋，芝麻葱花，白糖
九、麻辣腌鸡的做法？
1.鸡肉洗净切小块，加入盐、料酒拌匀，腌制10分钟。
2.红辣椒洗净去蒂切段，香葱切段，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后下入鸡块炸至外表皮变干，呈深黄色后捞出沥油。
4.倒出锅中多余的油，爆香姜片、蒜片，红辣椒、花椒。
5.油变成金黄后，放入炸好的鸡块，翻炒均匀。
6.放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段炒匀。
7.盛盘，撒入白芝麻即可。
十、麻辣鸡根的做法？
主料：鸡翅(1000克)
辅料：大葱(1棵)、老抽(8毫升)、姜(100克)、大蒜(20克)、花椒(10克)、食用油(适量)、料酒(5毫升)、生抽(10毫升)、干辣椒(15克)
1. 大葱切大段，姜蒜切小块
2. 用抹布把辣椒上的灰擦干净，或者水龙头下冲一下，切小段，爱吃辣的可以多放些
3. 将鸡翅根在开水里汆一下，捞出控干水分
4. 为了上色好看先炒糖色，开小火，锅里放油，加一勺白糖，或者冰糖也行
5. 糖全部融化并有焦糖色，伴有冒泡时，炒的糖色就可以了，将鸡翅根下锅
6. 将翅根翻炒均匀，使翅根均匀的裹上糖色，现在颜色就很漂亮了
7. 加入生抽和老抽，比例大概2：1，加入生抽和老抽翻炒均匀不仅可以使颜色更加好看，还可以把翅根里多余的油脂炒出来，吃的时候不油腻
8. 将葱姜蒜和辣椒放入锅中，翻炒出香味
9. 再加入一小把花椒，如果怕吃的时候花椒不好往外挑，可以把花椒大料放再调料盒里面，炖的时候再放进去
10. 翻炒出香味后，在锅里加入适量开水，并加入盐调味，放入两个大料瓣
11. 水开了以后可以转砂锅或者高压锅里面炖，如果没有砂锅、高压锅的话直接在炒锅里面炖也可以，但是水量要加够了，不要反复添水，高压锅炖的话不用添太多水，因为高压锅水分流失少
12. 有时间的话最好多炖会儿，用砂锅的话炖了两个小时，非常入味，而且肉质软烂，很好吃！用高压锅的话压四十分钟就可以了。
