一、重庆竹笋酸菜鸡的做法？
一、原料：土鸡，竹笋，红干椒，辣椒，花椒，香醋，绍酒，葱，姜，鲜肉汤，味精、盐、香油、湿淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。
二、做法步骤：
1、土鸡洗净后斩小块，加调料腌制；
2、锅置大火上炙锅，倒油烧至六七成热，煸炒鸡块至八成熟；
3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，加入竹笋一起翻炒，倒入鲜肉汤小火煨烧；
4、待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时，即可勾芡起锅。
二、鸡酸菜是哪个鸡？
鸡酸菜是土鸡。鸡酸菜是爱上老坛酸菜的味道，酸酸爽爽很开胃，前一阵买了只鸡腿做了简单版的酸菜鸡，酸酸辣辣，色泽鲜亮，香气扑鼻，甚是开胃，多吃一碗米饭没问题。不过还是喜欢烤鸡腿或豉油鸡腿更过瘾，哈哈，小孩子就是喜欢拿着大鸡腿啃，那才叫吃肉。
三、酸菜烧鸡酸菜鸡的正宗做法？
准备好材料:
仔鸡宰杀干净，去掉内脏，毛，鸡爪尖，宰去屁股，改刀成小块，清洗掉血水，备用。 泡子姜，泡萝卜，酸菜改刀成片，青红小米椒对剖，改刀成段，泡野山椒改刀成节，泡椒改刀马耳朵，备用。 香菜改刀成节，备用。 大葱改刀成马耳朵和节，备用 生姜分半，洗净一半改刀成粒，另一半拍一下，备用。 蒜改刀成粒，备用。
步骤 2
容器里加适量入盐，味精，鸡精，加入处理好的鸡块，加料酒，拍好的生姜，大葱端，码味腌制一会儿 锅中烧水，煮至微开时，下泡酸菜，泡子姜，泡萝卜焯水，等水完全煮开，到出来控水。
步骤 3
锅中加油，下入泡酸菜，泡子姜，泡萝卜，泡野山椒，泡椒，姜蒜粒炒香，下入鸡块大火翻炒至变色，加入少许料酒，野山椒水，加入清水，加入白醋，调味，煮一会儿，准备高压锅，将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中，盖好盖子，上汽后高压40-50分钟后，放气（放气时，关火，将高压锅移至洗碗水槽内，用炒勺装水高压锅表面，至部分降温后，拔掉气栓，即可放气），后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中，放上大葱和香菜即可（也可以将青红小米椒端在锅内炒一下，连油一起淋在鸡上，再放上香菜
四、柴火酸菜鸡做法？
步骤1鸡洗净，酸菜切块
步骤2把鸡斩块后洗净
步骤3备好调料、葱姜蒜，八角
步骤4热锅倒油温油下生姜、八角爆香
步骤5再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒
步骤6加入生抽和老抽炒出酱香味
步骤7再把干辣椒和冰糖加入
步骤8加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透
步骤9之后转大火加入酸菜收汁
步骤10等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅，美味佳肴也就成了，希望能够对你有所帮助！！！
五、酸菜鸡的做法？
食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
2.酸菜切段。
3.泡姜切片。
4.姜蒜切片。
5.泡椒切段。
6.干辣椒剪成段。
7鸡腿切小块。
8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
六、金汤酸菜鸡做法？
材料：公鸡半只、泡酸菜、配菜土豆（也可以是芋头，莴笋等）、泡生姜、泡辣椒、生姜、葱、大蒜、生抽、盐
做法：
1.鸡砍成块，凉水下锅焯一下水，捞出然后洗干净，沥干水分。
2.泡酸菜切成丝、泡辣椒切成小段、泡姜切成丝，生姜切片，大蒜拍碎就可以，都装盘备用。
3.土豆去皮洗净切成块，泡水中。
4.锅中放油烧热，把鸡肉倒入炒干水分捞出。
5.重新起锅，放油烧热，把生姜片，大蒜，葱倒入爆香，然后倒入泡酸菜泡辣椒和泡姜炒出酸菜味
6.倒入鸡肉继续翻炒两分钟，添水没过鸡肉，放点花椒一勺生抽烧开，开小火炖一个小时（根据鸡的老嫩来定）。
7.然后下土豆，这时根据咸淡放盐调味，在炖15分钟左右。
8.土豆熟了就关火出锅装盆，撒点性感的小葱花上桌开吃！
七、怎么腌制鸡酸菜？
步骤 1
公鸡一只治净斩小块，加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制，锅内烧热油，下入鸡块炒干水汽捞出沥油，
步骤 2
锅内留底油，下入清洗过的酸菜大火煸炒至呛鼻，再下入泡姜泡海椒粒，姜蒜粒和葱段大火炒香，
步骤 3
下入过油的鸡块继续煸炒，再掺入用栀子泡制的黄色热水，加入笋子，党参和沙参，
步骤 4
大火烧开盖盖烧至成熟，调入盐、鸡精、胡椒粉、木姜子油，连汤一起倒入盆中，
步骤 5
锅内留少量底油，下入切好的青红椒圈炸出香味淋在鸡肉上
八、老坛酸菜鸡火锅做法
老坛酸菜鸡火锅是一道经典的川菜，由酸菜、鸡肉和各种香料烹制而成。它以其独特的酸辣口味和浓郁的香气，深受消费者的喜爱。今天我就为大家分享一下老坛酸菜鸡火锅的制作方法。
食材准备
制作一锅美味的老坛酸菜鸡火锅，首先我们需要准备以下食材：
- 酸菜500克
- 鸡腿肉300克
- 鸭血150克
- 豆腐皮150克
- 粉丝100克
- 莴苣适量
- 香菜适量
- 辣椒适量
步骤一：准备原料
首先，将酸菜洗净，切成合适的小段，用清水泡一下，以去除多余的盐分。然后将鸡腿肉切成薄片，鸭血切成块状，豆腐皮剪成适当的大小，粉丝用热水泡发至软烂备用。
步骤二：煮鸡肉
将鸡腿肉片放入锅中，加入适量的清水，煮至鸡肉变色捞出备用。
步骤三：炒酸菜
锅中烧热少许油，将酸菜倒入锅中翻炒均匀，出香味后加入适量的清水，煮沸后关火，过滤掉浑浊的汤水备用。
步骤四：制作老坛酸菜汤底
将炒好的酸菜放入锅中，加入适量的清水煮沸，放入适量的调料，如盐、料酒、鸡精、姜片等，煮至汤底出味后，用纱布过滤掉杂质。
步骤五：开火锅
将老坛酸菜汤底倒入火锅中，加热至沸腾。
步骤六：煮火锅食材
将鸡腿肉、鸭血、豆腐皮、粉丝依次放入锅中，煮熟后捞出装盘。莴苣、香菜和辣椒切段作为配菜上桌。
步骤七：调制蘸料
将喜欢的蘸料材料如蒜泥、花生酱、香葱、香菜等放入碗中，根据个人口味加入适量的辣椒油、醋、酱油等调味品，搅拌均匀即可。
步骤八：享受美味
现在，一锅香气扑鼻的老坛酸菜鸡火锅就做好了。将煮熟的食材蘸上自制的蘸料，咬上一口，酸辣鲜香的味道立刻弥漫在口腔，让人胃口大开。与家人或朋友一起围坐在火锅旁，享受美食和欢乐的时光。
希望大家通过这篇文章了解到制作老坛酸菜鸡火锅的步骤和技巧。动手尝试一下，相信你也能轻松做出一道美味的老坛酸菜鸡火锅来，让自己和家人的味蕾得到满足。
九、酸菜啫啫鸡做法？
锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入花椒、大茴、姜丝、葱花、蒜片炸香，把切成寸段的酸菜放入锅内翻炒均匀。
十、符缸酸菜鸡做法？
步骤1食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
步骤2酸菜切段。
步骤3泡姜切片。
步骤4姜蒜切片。
步骤5泡椒切段。
步骤6干辣椒剪成段。
步骤7鸡腿切小块。
步骤8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
